(Newbiefrage) Puck bei Handhebler nicht trocken

In der kleinen Zacchoni Gruppe bleibt der Puck oft feucht.

Das war bei meiner Ponte Vecchio mit Zacchoni Gruppe auch so.

Einfach ignorieren.

Lang:
Im Zylinder der Handhebler ist zu Beginn des Bezugs Wasser und Luft drin. Nach dem Bezug, wenn der Druck nachlässt, hat die expandierte Luft ein größeres Volumen als das über dem Puck stehende Wasser. Der Puck wird trocken gefönt.

Bei der kleinen Zacchoni Gruppe reicht das Luftvolumen meist nicht aus, um das über dem Puck stehende Wasser zu verdrängen.

Daher gibt es meist einen matschigen Puck.

 

Ich beziehe bei meiner Pavoni grundsätzlich ohne Luft im Brühkopf und trotzdem ist der Puck bei kleinen Dosen dunkel gerösteter Bohnen feucht bis matschig und bei hell gerösteten Bohnen trocken.

 

Das ist nicht so einfach.

Sobald der Kolben die Einlassöffnung freigibt, läuft das einschießende Wasser nach unten. Durch den Puck kann die bisher den Kolben füllende Luft nicht (da ist das Wasser vor), In den Kessel kann sie nicht. Dazu müsste der Druck im Zylinder größer als im Kessel sein.

 

Es ist ganz einfach! Ich habe es schon mehrfach beschrieben, unter anderem hier:
http://www.kaffee-netz.de/threads/praxistippsammlung-la-pavoni-handhebel.25411/page-87#post-1012449

 

@Ganzo: Interessant. Die Pavoni überrascht doch immer wieder. Ich kenne bisher nur Hebler mit "biting point".

Hat jemand im Homebarista-Forum die Differenz des Wärmeinhalts zwischen Kesselbedingungen (z.B. 125° bei 2,5bar) und 100° bei Umgebungsdruck gegen die notwendige Verdampfungsenthalpie nachgerechnet? Mich wundert, dass das Wasser komplett verdampfen soll. Die Beobachtung in deiner Darstellung spricht dafür.
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Interessant, interessant, was ihr da so schreibt und worauf ihr verlinkt. Auf den Pavoni-Fred hätte ich sonst nie geklickt.

Aber eine Rückfrage: Warum ist Kolben Angeben bei Federheblern nicht angesagt? Da passiert dann halt nichts, bzw. man riskiert weniger, den Puck anzuheben. Aber sonst?

 

Sorry, du warst schneller. Ich habe das gleiche wieder rausgenommen, weil es in der Allgemeinheit nicht stimmt. Bei den großen Gastroheblern hast du beim Öffnungspunkt relativ viel Zug auf dem Hebel. Ich wollte da nicht den Siebträger einspannen. Aber @Ganzo beschreibt ja noch die Methode mit der Verdampfung geringer Mengen vorab zum Füllen des Zylinders. Aber bei 40cm³ effektives Volumen der Rossi/CMA-Gruppe ist es kein Problem, das obendran noch etwas Luft ist.

 

@infusione:

Es ist nicht nötig, daß das Wasser komplett verdampft.
rpavlis von HB , "a retired University chemistry professor" hat das einmal vorgerechnet:

"In the La Pavoni lever systems the volume above the piston when it is down is very close to 50 mL.

When it is up, the volume below it is essentially the same. If one use the ideal gas equation with 100 kPa pressure, V=50 mL, and T=373K=100C, and R=8.314 J/K/mol, and appropriately convert units, one finds that at the temperature of boiling water, 1.6mmole or only about 30 milligrams of water vapour is all that is required to sweep all the air out of the group.

That is less than 1 drop!!!! Gases are dramatically less dense than liquids!"

Näheres darüber hier:
http://www.home-barista.com/levers/daltons-law-and-problems-from-it-t20234-10.html

Gruß, Ganzo

 

Danke @Ganzo. Das wirft ein anderes Licht auf die Sache.