Pasta selber machen

AW: Pasta selber machen

SO !
Gleich noch schnell zu Penny und die billigsten Hartweizengries Nudeln gekauft.
Mühle ist zur Pastamühle umgereinigt und es fuktz super !

Noch eine Frage - wie grob/fein muß der hartweizengries sein ?
Erklärt es bitte in Espressomaßstäben
- Pavoni-fein
- ST-Mittel
- VA-grob

Gruß
Jürgen

Ps: kochen...tzsss...:roll:

 

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normaler grieß, also weichweizengrieß, aus dem man zb nockerl oder grießspeisen macht, wird sich für nudeln nicht eignen, da der wasser aufsaugt wie sonstwas.

ich würde versuchen, mit dem mehl nudeln zu machen, indem ich für jede person ein eigelb nehme, ein paar gramm salz und etwa einen halben eßlöffel olivenöl und ein ganzes ei noch zusätzlich. salz, öl und eig verquirlen und so viel mehl dort hineinkneten, wie die unterarme hergeben. eventuell kannst du die eigelbmenge steigern, um mehr mehl zu binden. wenn man ei durch wasser ersetzt, saugen sich die nudeln leichter voll, was bei weichweizen nicht gewollt ist. mit hartweizen kann man das durchaus machen.

edit: hab grad erst deinen letzten post gesehen. mahl die nudeln ruhig fein, etwa so "st mittelfein". je feiner, desto besser - die frage ist nur, ob das nicht irgendwann die mühle verklebt oder heiß wird.

gruß, max

 

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Das zählt für mich zu den absolut abgefahrensten Tipps hier im Forum. :lol:
Man nehme billigste, kochfertige Nudeln, mahle diese zu Mehl um dann daraus einen Nudelteig herzustellen und anschließend mit selbst gemachten Pasta zu prahlen.

 

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Na ja - Hartweizengries bleibt Hartweizengrieß - egal wie teuer die Nudeln sind.
U. was anderes brauch ich ja nicht.
Wenn das noch mit den üblichen Zutaten verfeinert wird - kann das schon lecker werden.
U. mir gehts nicht ums prahlen sondern um ein wenig mit verschiedenen Nudelrezepten zu spielen.
Was anderes machen wir ja mit Espresso auch nicht - oder sind wir hier alles poser ?

 

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Das darfst du nicht persönlich nehmen. Wer täglich im Kaffeenetz vorbeischaut hat eh schon nen Spleen... Und schlecht ist die Idee an sich ja nicht. Aber das man ein fertiges, brauchbares Produkt zerschreddert um es in anderer Form neu zu pressen. Na ja...

Stichwort Poser: Im Thread "Wie sieht eure Espressoecke aus?" denke ich ja auch immer, dass das Wort "Ecke" oft besser durch "Altar" ersetzt werden könnte.
Aber wahrscheinlich spricht da nur der Neid aus mir, der kaum Ordnung halten kann und sich "nur" über das Ergebnis in der Tasse freut.
Vielleicht mach ich ja mal nen Fotothread auf " Meine Espressoecke ist nicht geleckt!"

 

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Prima, bin dabei. Frei nach Bohnenschorsch:

"Damit das gleich klar ist: Dein Espressoeck ist besser als meins!"

So, und jetzt weiternudeln!

Sorry für OT,
Plempel

 

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Meine Frau würde mich wohl endgültig für verrückt erklären, wenn ich die Pasta so herstellen würde. :lol:

Ich habe letztens bei einem italienischen Detailhändler Hartweizengriess gefunden. Davor habe ich meine Pasta ganz plump mit normalem Weizenmehl und einem Ei pro 100g Mehl gemacht. Ist jeweils auch ganz gut geworden und hat sich prima verarbeiten lassen.

 

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SO -
Pasta ist gemacht und verkostet !
Ist wirklich gut geworden mit dem selbstgemahlenen Hartweizengries :roll:
Ist aber wirklich eine Alternative, wenn man bedenkt das die reinen hartweizengries-Nudeln Kg/0,8€ kosten - das Kilo Mehl 2€.

Selbstnudeln macht echt Spaß !!!

Gruß
Jürgen

PS: Nun habe ich sogar eine Nudelmühle ;-)

 

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Geile Idee...dann könnte ich auch ab und mal etwas beitragen...

Der "verfilzteste" Kaffemaschinen-Haufen...

 

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Du warst ja richtig fleissig.

Sieht sehr lecker aus.

infusione

 

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Das Kneten übernimmt bei mir der Kennwood Chef -
der nimmt das ziemlich sportlich und geht ruz-zuz !

 

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Hartweizengrieß gibt's übrigens beim Hoflieferanten, auf der Süd-Schiene zumindest, für kleines Geld. (für Uneingeweihte: Aldi)

Und noch mal "übrigens": Einen recht umfangreichen Pasta-Faden, der sich--klar, ist ja schließlich das Kaffee-Netz :-D--wesentlich ums Selbermachen dreht, gibt es schon hier.

Hendrik

 

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Mal eine Frage an die Profis hier:

Ich habe mich nun schon einige wenige Male an Ravioli versucht. Dabei ist mir jedes Mal aufgefallen, dass die Füllung den Teig darunter durchnässt und klebrig werden lässt, wenn man die Ravioli eine Weile liegen lässt (ich hoffe, man versteht, was ich beschreiben will ;-)). Gibt es einen guten Trick, mit dem man verhindern kann, dass die Ravioli beschädigt werden, wenn man sie nach einigem Liegen hochhebt?

 

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Ja den gibt es: Die Ravioli einfach auf ein Grießbett legen und ggfs. bei 15 Grad in den Backofen mit leicht geöffneter Tür etwas antrocknen lassen. Wenn die Füllung natürlich insgesamt zu feucht ist, hilft das auch nicht wirklich weiter.

 

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Danke für die rasche Antwort. Damit kann ich schon fast (vgl. unten) etwas anfangen.

50°C?

 

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Dann vielleicht nicht in den Backofen;-) Nee im Ernst. Die Ravioli sollen ja nur deshalb ein wenig antrocknen, damit das Eiweiß die Pasta gut verklebt und sie bei Kochen nicht aufplatzen. Also einfach dünn Hartweizengrieß zB. auf ein Backblech ausstreuen un darauf die Pasta legen. Damit durchfeuchten sie nicht.

 

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OK, alles klar. Dann hatte ich dich falsch verstanden. Wird in Kürze ausprobiert; ich berichte dann.

 

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Ich konnte es nicht lassen und habe gestern Abend gleich den letzten Rest Hartweizengriess und die letzten Eier zusammen mit Mehl zu Pasta verarbeitet:



Siehe da, heute Morgen war die Rückseite der Ravioli schön trocken und fest. Bin gespannt, wie es heute Abend aussieht.