Referenzkaffee gesucht

Hier kannst du eine Menge an Erfahrungsberichten/Anregungen finden:
http://www.kaffee-netz.de/threads/ich-trinke-gerade-diesen-espresso.19308/

Dort finden sich auch viele eher milde/säurearme Röstungen.

 

Ehrlich gesagt, verstehe ich Dein Problem nicht. Du kommst wohl aus Hannover. Da ist es doch kein Problem, zur HKM, zum 24 Grad, zu Bortfeld oder zum Panama-Cafe zu gehen und dort nach der Bohne zu fragen, die Deinen Geschmackswunsch erfüllt. Bei allen vier Röstereien wird man - so meine Erfahrung - nett und umfassend beraten (gut, ist wohl auch vom unmittelbar anwesenden Personal anwesend - ich habe aber noch keine schlechte Erfahrung gemacht). Natürlich kann man dort selbst nicht immer das Target erschmecken, weil in der Mühle gerade mal andere Mischungen sind (obwohl gerade bei der HKM oder deren Ableger bei Karstadt gibt es häufig mehrere Sorten in der Mühle - neben den Blends). Auch bei einer Beratung im Forum wirst Du Dich auf überlieferte Targets verlassen müssen und kannst sie nicht selber schmecken.

Gruß, M.

 

Geh einfach mal zum nächsten Hannoveraner Kaffeenetz-Stammtisch – das ist wahrscheinlich am einfachsten
Ein Besuch der Hannoverschen Kaffemanufaktur lohnt sich auch.

Edit: Sehe gerade: Wurde schon genannt (HKM). Dafür jetzt mit Link

 

Driftet hier jetzt ein wenig in einen Hannover-Thread ab, aber... Ja, HKM gefällt mir auch gut, hier ist eigentlich auch die Beratung immer sehr stimmig (zumindest in der Liepmannstr.). Ich war aber neulich bei Bortfeld und beeindruckt, von der noch etwas reichhaltigeren Auswahl dort. Am wenigsten persönlich überzeugt hat mich der Mensch von Camolini, obwohl der ja anscheinend die Keimzelle aller ausgebildeten Barista in Hannover ist (war kurz vor Feierabend, hatte vielleicht einfach keinen Bock auf mich). Die von dort ausschließlich auf Basis der Beschilderung mitgenommenen Bohnen waren dann aber trotzdem ganz lecker. Zur Beratung bei Machwitz und Moca kann ich nichts sagen. Bei ersterem kenne ich nur das Cafe, bei letzterem war ich bisher noch gar nicht.

Gruß, M.

 

Bei Bortfeld ist, meiner Erfahrung nach, zwar die Beratung sehr nett und kompetent, es hilft aber, schon so ein bisschen Aroma-Erfahrung mitzubringen. Von "nussig", "schokoladig" o.ä. kann es doch unterschiedlich verstehbare Ausprägungen geben.

So als erster Anhaltspunkt: Säurearm sind z.B. meist Sorten aus Brasilien.

 

Target? WTF?

 

Das habe ich mal in einer Doku über McDonald's aufgeschnappt. "Target" bezeichnet dort das gewünschte Geschmacksziel für ein Produkt. Es ist für das Unternehmen wesentlich, dass dieses Geschmacksziel bei jeder Charge möglichst genau erreicht wird. Nun weiß ich natürlich, dass wir unserem eigenen Anspruch nach möglichst weit von der Fastfood-Industrie entfernt sein wollen, gleichwohl ist es - insbesondere im Interesse des TE - natürlich erstrebenswert, dass man bei der Schilderung seines Geschmackszielwunsches ein Produkt erhält, dass diesem Geschmacksziel - also dem "Target" - möglichst genau entspricht. Da bei uns "Prosumers" die Vorlieben natürlich noch immer deutlich weniger genau als bei McDonald's kommuniziert ("mild und wenig Säure", eher schokoladig, eher fruchtbetont) und stattdessen detaillierter im eigenen Vorstellungsvermögen definiert werden (soooo muss schokoladig schmecken oder ich wollte schon fruchtig, aber doch nicht sooooo fruchtig), sehe ich da eigentlich auch kein Problem. Ich finde aber, der Begriff beinhaltet sehr schön das Abgleichen eines bestimmten Wunschzieles mit den realen Gegebenheiten.

Gruß, M.

 

Ich kenne nur Farb-Targes z.B. IT 8 Targes
http://www.silverfast.com/show/it8-targets/de.html
Also kalibrierte Farbtafeln zum Farbmanagment
Diese Targest sind mit einem Spectralfotometer vermessen. Die Messwerte sind als Datensatz mit dabei. So kann die Software messen wie weit das Gerät sich vom Soll entfernt hat und dieses mit einem ICC Profil korrigieren.
Oder anders herum man druckt ein Target aus misst es mit einem Spectralfotometer und vergleicht die Messwerte mit der digitalen Datei und erstellt daraus ein ICC Profil für den Drucker.
Gunnar

 

Unabhängig vom Wohnort des Threaderstellers finde ich das Thema trotzdem beantwortenswert.
Ich zB habe keine Kaffeerösterei in der Nähe zu der ich einfach gehen könnte zur Beratung.

Habe mich nach viel Leserei hier im Forum entschieden, den Oh Harvey zu bestellen und als Referenz zu versuchen.
Der oben verlinkte Thread beinhaltet nun mal nicht nur Anfänger-Kaffee-Empfehlungen und wenn Anfänger-geeigntee Kaffees dabei sind, sind diese nicht immer als solche beschrieben.

An dieser Stelle Hallo ans Forum, durch welches ich mich bereits ausgiebig ohne Wortmeldung quergelesen habe.
(und nun warte ich weiter auf meine Demoka, welche von DHL verschusselt wurde.)

 

Aber es gibt keine allgemeingültige Antwort, die muss jeder für sich selbst finden. Auch wenn man die selbe Bohnensorte verwendet, gibt es je anch Charge und Alter immer leichte bis deutliche Unterschiede. Wie will man da ein "target" festlegen? Bei McD geht das auch nur begrenzt. Der BigMac ist global verfügbar, schmeckt aber nach meiner Erfahrung regional anders. (ja, hab ihn gerne gegessen, in den letzten Jahren eher weniger...)

 

Dennoch gibt es Kaffees die eher als unzickig und daher Anfänger-geeignet beschrieben werden und solche, die doch sehr empfindlich auf kleine Unterschiede reagieren? Zumindest hatte ich das hier immer geglaubt herauszulesen....
Und um die Suche eines solchen Kaffees scheint es doch hier zu gehen?

 

Ziemlich viele User hier, einschließlich meinereiner, finden den Gran Crema von Parotta gut und unkompliziert. Aber mir ist das mittlerweile schon viel zu viel Werbung. Ich habe eben auch die Erfahrung gemacht, dass die Qualität schwankt.
Noch nie ausprobiert habe ich den Gran Crema von Ionia, der soll auch gutmütig sein und in die gleiche Richtung gehen wie der Parotta. Wird in größeren Chargen geröstet und ist dementsprechend günstig. Bei dem kommt es aber, wie bei allen anderen Bohnen auch, auf die Frische an. Und die schwankt wohl stark, je nach Anbieter. Auf der sicheren Seite ist man wohl nur, wenn man ihn vor Ort kaufen kann ode wenn das Röstdatum explizit angegeben wird.

 

Zum Einstieg empfehle ich, sich ein paar Kilo einer traditionellen Espressoröstung zu besorgen, die leicht einzustellen ist und die über längere Zeit konstant bleibt, wie zum Beispiel den Gran Crema von Parrotta, den Ciocco von der Kaffeenudel oder den Wilderer von Wildkaffee.

Ich warne vor Probierpaketen. Eine Tüte ist schnell aufgebraucht, bevor man überhaupt einen passablen Bezug gemacht hat und die Einstellerei geht bei der nächsten Tüte wieder von vorne los.

Ich warne vor hellen Röstungen. Sie sind schwieriger zu beziehen und verändern schneller ihre Eigenschaften.

Ich warne auch vor Malabar zum Einstieg. Der hat einige irritierende Eigenschaften, die man nicht auf andere Arabicas oder auf Robustas übertragen kann.


Gruß, Ganzo

 

Eigentlich gibt es keine Anfänger-Kaffees oder Expertenbohnen, allenfalls eher preiswertere, die ich für den Anfang empfehlen würde, und teuere. Es bleibt nichts anderes übrig, als mit einer Sorte zu beginnen. Von Quijote hätte ich eher den "Flying Pingo" oder eine der Äthiopier für den Anfang genommen, es sei denn du liebst eher kräftige dunkel geröstete Sorten. Aber mit denen ist es schwieriger Geschmacksnuancen zu schmecken.

 

Danke euch.
Schon klar dass es nicht den "einen einfachen" Kaffee gibt. Hat jeder seine Erfahrungen. Aber die können einem den Anfang ja einfacher machen.

 

Nicht unbedingt mild, jedoch sehr einfach zuzubereiten: Die Barmischung von Torks. Sehr schokoladig, ganz klassisch.

Sehe gerade: mit dem Oh Harvey liegst Du m.M. auch richtig (natürlich gibt's kein "richtig" oder "falsch"), ist aber auch nicht gerade mild.

Gruß Jonas

 

den Ciocco wollt ich ggf. auch noch ausprobieren.
Zunächst warte ich aber auf meine Mühle.... ohne die komme ich eh nicht weiter.... ;(
(hatte schon aus Ungeduld mit Illy gemahlenem Espresso vorprobiert.... is aber glaub ich zu grob gemahlen. Und schmeckt sauer und bitter und ich kann zu wenig variieren. Halt "nur" Menge und Bezugszeit. Heisst: mal mehr bitter, mal mehr sauer. Aber nie lecker. )
So fristet mein Pfau derzeit ein gelangweiltes Single-Leben...

 

Ich notiere mir noch die 2 von 3 Empfelungen von Ganzo. Den Gran Crema -wie S.Bressau angedeutet hat- kenne ich, wurde/wird hier ständig empfohlen.