Rohbohnen im Backofen/Topf rösten

Ja das modifizieren ist mir auch etwas schwierig.

Ich wollte mir eben mal Bohnen für Espresso rösten, also schön Ölig dunkel 50 gramm hatte ich nach 20 Minuten abgebrochen. Es war zwar dunkel, aber nicht ölig dunkel. Also nochmal in die Pfanne 50g, was schon deutlich besser ging für das ölige und dunkle aussehen, aber wie du beschreibst, halt ungleichmäßig. auf der Rückseite sind sie oft braun, aber auf der Vorderseite wo die kerbe ist sind sie sehr dunkel.

Vielleicht sollte ich die Temperatur runter stellen und langsamer rösten?
Ich denke mal, ich werde mir ggf nächsten Monat, wenn mein Gehalt da ist mal den Whirley Pop probieren.

 

Also mein Versuch in der Pfanne war zwar ungleichmäßig, aber die Bohnen riechen ganz anders als die Charge aus dem Popper. Irgendwie riechen die Pfannenbohnen intensiv, schokoladiger, die Popperbohnen irgendwie ein wenig nach Popcorn Mein Gaumen ist noch nicht so geschult, aber ich glaube auch, dass die Popperbohnen anders schmecken, als die Pfannenbohnen, trotz gleicher Röstfarbe.

Bei Amazon gibt es den Whirley Pop scheinbar schon für 24,- Und wie im Thread beschrieben ist das aufrüsten per Motor denke ich mal nicht so das Problem, sodass man sich das rühren sparen kann.

 

Ja genau, der Popcornmachern arbeitet mit Heißluft. Und das Gerät war neu (die 20,- meine Güte...wobei ich noch unentschlossen bin, welche Röstmethode mir eher zusagt) Der Vorteil an dieser methode ist, dass die Häutchen direkt herausgepustet und die Bohnen gut durchgemischt werden. Aber ich bekomme sie nicht so dunkel, wie in manchen Videos zu sehen. Bei mir dampfen die Bohnen auch nicht so extrem...eigentlich dampfen sie gar nicht, nur in der Pfanne.

Da ich eine kleine, alte Pfanne habe ist mir das mit der Patina egal, aber dass das im Topf sich absetzt ist schon doof...und im Backofen...nun ich kann mir Vorstellen, dass der Rauch sich im Ofen festsetzt, aber andererseits ist das ja "nur" Dampf und Rauch oder? Oder verdunstet hier das Öl? Was ich mir aber schlecht vorstellen kann

Ich würde mir ja gerne so einen Gene Röster kaufen. Dann wäre ich schon zufrieden, aber der ist leider außerhalb meines Budgets ;D

 

Ich hatte das Vegnügen ein paar der selbstgerösteten Bohnen (noch aus dem Backofen) von Gutemine zum Testen zu bekommen. Das Ergebnis sah als Cappuccino so aus:


Probiert habe ich die Bohnen aber auch als Espresso.
Auffällig ist ja schon mal das Bohnenbild. Neben den vielen Häutchen fällt vor allem auf, dass die einzelnen Bohnen recht unterschiedliche Röstgrade haben. Das macht es aber irgendwie auch ganz spannend.
Der Geruch der Bohnen hat deutlich was von (leicht angebrannten) Toastbrot , aber nicht unangenehm verkohlt.
Das findet man dann auch im Espresso wieder.
Zubereitung ist einfach, keine Zicke in der Mühle. Kommt eigentlich immer was brauchbares raus. Schöne Crema, läuft gut.
Geschmack: Deutliche Röstaromen, dunkle Schokolade, Nuss, Malz, bei niedriger Zubereitungstemperatur ganz entfernt dunkle Früchte. Eher wenig komplex.
Körper: mittel bis viel, Abgang: mittel bis lang

Fazit: In Summe bin ich recht positiv überrascht. Ich bin kein besonderer Fan von klassischen Barmischungen, weil mir die immer irgendwie zu "fett" sind. Diese bleibt für mich unter dieser Schwelle, schafft es aber trotzdem sich im Cappuccino gut durchzusetzen. Die Röstaromen gibt es üblicher Weise bei Profis so nicht, sind aber trotzdem nicht unangnehm finde ich. Hauptkritikpunkt aus meiner Sicht ist die fehlende Komplexität, aber das ist sowieso eher die Domäne hellerer Röstungen.
Angesichts der Rösttechnik (Backblech), ist das aus meiner Sicht gut gelungen.
Schwierig dürfte es aber sein das mit dieser Technik zu reproduzieren, oder größere Mengen herzustellen. Da spielen dann Profi-Röster ihr Potential aus.

 

Das Problem habe ich auch. Ich experimentiere zurzeit auch mit der Pfanne und dem Schneebesen und habe mir ein Infrarot Thermometer gekauft um die Temperatur in der Pfanne zu messen.
Wenn ich die Pfannentemperatur auf 220 Grad halte, dann haben die Bohnen oft nur 180-190 Grad. Der 1. Crack kam bei 10 Minuten und bei knapp 20 Minuten habe ich dann aufgehört. Die Röstung ist sehr hell und natürlich ungleichmäßig...aber vermutlich sehr schonend geröstet XD

Ne, ich werde da mal die Platte wieder etwas heißer Stellen. Stufe 8 an meinem Herd hat sich für den Indian Cherry als sehr gut erwiesen und ich habe damit eine sehr gleichmäßige und leicht ölig dunkle Röstung hinbekommen (umso frustrierender, dass der Monsoones Malabar heute nicht so wollte wie ich )
Wenn die Bohnen im Popcornmacher geröstet werden schmecken sie irgendwie anders. Und das sagt mir nicht so ganz zu irgendwie. Daher werde ich mir den Whirley Pop kaufen und ggf mit einem Motor modizfieren, aber damit sollte das "Rühren" schon deutlich besser gehen Werde morgen ggf. noch einmal Malabar als Espresso Röstung in die Pfanne hauen, mein Indian Cherry ist bald alle (und ich Röste ja immer nur Kleinmengen und selten mehr als 200 Gramm).

Den Espresso aus dem Reinen Indian Cherry empfonde ich übrigens als sehr schmackhaft. Auch wenn Robusta Bohnen oft verschmäht und verschriehen werden. Mir schmeckt er
Übrigens mache ich das mit den Häutchen aus der Pfanne pusten ebenso (Der Malabar hat ebenso wie der Indian Cherry massiv viele Häutchen...na ja...naturbelassen) Aber wozu gibt es Staubsauger

Grüße
Max

 

Mein Frischröstungen stehen in der Regel so 2-3 Tage bevor ich sie verbrauche, allerdings habe ich auch schonmal einen tag später probiert, weil ich nicht warten wollte
Bei mir ist es so, dass der Indian Cherry wieder etwas weniger Crema hat, aber so ist es auch besser, wenn man mehr Crema als Espresso hat, dann ist das irgendwie nicht so toll XD


Also die 100g Malabar als Espresso Röstung wurden auch ungleichmäßig, der Indian Cherry war da irgendwie gleichmäßiger. Aber es hat gequalmt wie Hölle und sogar meine Abluftanlage kam nicht mehr hinterher alles aus der Küche zu saugen (So ein Dunstabzug direkt nach draußen ist schon super ). Bin da mal gespannt wie der schmeckt. Ich hab aber irgendwie Angst vor den 150g Malabar die sehr hell geröstet worden sind -.- Hoffe das ist als Cafe Creme noch brauchbar.

Interessant ist aber die Tatsache, dass sich jede Bohnensorte beim Rösten anders verhält und anders die Wärme verträgt. Der Indian Cherry beispielsweise ist da wirklich Robust und du kannst den ziemlich lange Rösten bis er überhaupt mal irgendwann in den 2. Crack geht. Wie du schon geschrieben hast, da macht das experimentieren echt Spaß und so viel Kaffee und Espresso kann ich gar nicht trinken wie ich rösten will
Wenn mein Gehalt da ist bestell ich mir den Whirley Pop, aber bei Amazon, da kostet er wohl nur 26,- sieht aber aus wie der Originale. Dann werde ich mal meine Röstung damit fotografieren und dir mal zeigen.

Das hier ist übrigens der Malabar. Absolut ungleichmäßig und ich bin da unzufrieden. Der Indian Cherry war fast perfekt (für eine Pfannenröstung), aber das nicht. Ok, dn Indian Cherry hatte ich auch nur als 50g geröstet, hier vom Malabar habe ich gleich 100g versucht.


Viele Grüße
Maximilian

 

Nur so am Rande: Ich bekomme heute vielleicht ein paar Bohnen und stehe vor der Entscheidung ob ich den Backofen oder eine Pfanne nehme...Ist das schon ein Luxusproblem?

 

Das klingt doch mal nach einer guten Antwort! =)
Zur Pfanne: Ich habe kein Problem damit diese permanent zu bewegen zumal ich auch sowieso ständig dabei wäre - die Neugierde ist schließlich groß! Meine Frage dazu: Gibt es Erfahrungen mit einer Pfanne mit (Glas)Deckel?
Vermutlich nehme ich den Ofen. Bei jemand anderem.
Danke auf jeden Fall!!!

 

Ich klinke mich mal ein und schließe mich Gutemine an: In der Pfanne (aber auch im Kochtopf) müssen die Bohnen ständig in Bewegung, und zwar alle Bohnen! Schon bei einer Sekunde Dauerkontakt am Pfannenboden brennen die Bohnen an.... Zum Deckelauflegen bleibt keine Zeit.

Ich lese hier immer wieder von Dampf, Qualm und Angst vor Nebelschwaden. Am besten lässt sich dies eindämmen durch eine ausgedehnte Trockenphase, also einer ehr (zu niedrigen) Temperatur in den ersten Minuten, um erst dann die Temperatur hochzuziehen, wenn sich erste Farbveränderungen anmelden.

Grüße, Olli