Sant' Eustachio aus Rom

AW: Sant' Eustachio aus Rom

Ist das der Espresso?

Best Espresso Ever - Sant'Eustachio in Rome - YouTube



Edit: Diese exclusive Neuheit wäre/ist im "Marktplatz" gewiss besser aufgehoben..

 

AW: Sant' Eustachio aus Rom

moin,

...für die Freunde ordentlich sauren caffes schon.
Ansonsten ein sehr schlanker, leichter caffe mit schöner Malz/Rosinennote. Sehr wenig "Wumms". Und sauer, hatte ich das schon erwähnt ? (Nicht zu verwechseln mit 3rd Wave Fruchtnoten).

Gruß

RAlf

 

AW: Sant' Eustachio aus Rom

Ich bekomme den Sant Eustachio jedes mal von meinen Eltern mitgebracht, wenn diese in Rom waren. Ein schöner Espresso, auch wenn ich (nach meinem persönlichen Geschmack!) schon bessere getrunken habe... Da fällt mir ein - wird Zeit, den Hopper leer zu machen, denn ich habe noch 250g Sant Eustachio im Regal...

 

Wir waren kürzlich in Rom ganz in der Nähe vom Sant'Eustachio untergebracht gewesen. Natürlich musste ich den Caffé probieren. Die Beschreibung "säuerlich" trifft, das wird allerdings durch die schiere Menge an Zucker relativiert.
Die Crema ist eine Nummer für sich. Mich würde interessieren, wie sie entsteht, denn mir fiel auf, dass die Maschinen so aufgestellt sind, dass kein Gast auch mit größter Anstrengung dem Barista über die Schulter blicken kann. Seitlich sind zusätzliche Bleche an der Maschine angebracht, um jedem Zweifel erhaben zu sein.

Das weckt natürlich die Neugier. Hat jemand eine Ahnung, wie die Jungs das machen? wird die Crema evtl. abgefangen und mit Zucker aufgeschlagen? Ein Indiz spricht dafür. Sie ist gleichmäßig durchgefärbt und auch die Dichte ist homogen. Insgesamt ausgesprochen standfest und sehr süß - erinnert stark an eine Dessertcreme.

Wie kriegt man sowas also hin? An der Röstung und Sorte kann es kaum alleine liegen.
Hier noch ein Fremdlink zu einem Bild: http://youngandfoodish.com/wp-content/uploads/2009/11/sant-eustachio-crema.jpg

 

Hat jemand eine Empfehlung, wie man den Sant'Eustachio gut hinbekommt? Habe einen 6 Wochen alten in meiner Ceado, bekomme den aber nicht gut hin. Crema eher dünn und mit Bläschen, geschmacklich recht sauer. Diverse Parameter ausprobiert... hat jemand ein gutes Rezept

Gramm
Brewratio
Temperatur
usw

würde mich freuen!

 

Vielleicht hilft dieser Tipp

cremina wie in napoli

 

Danke! Das hatte ich schon gelesen, aber da geht es vor allem um die Crema, die in Rom speziell hinzugefügt wird... ich hatte eigentlich nur auf ein Brührezept gehofft (Ratio, Temperatur...) danke dennoch

 

Na ja, ich vermute durch die Cremina mildern die Barista die saure Note ab…

 

Das kann natürlich sein...