Schokoladiger Espresso=Handhebel und konische Mühle!?

nicht die gerätschaften sind ausschlaggebend, sondern die kaffeebohnen.

 

Hej,

ich habe eine HG One und eine Cremina & ein S27. Kann keinen unterschied in der Schokoladigkeit zwischen den Maschinen erkennen. Bin aber auch kein Geschmacksexperte und mag fruchtig auch nicht so. Es kommt m.M.n. auf die Bohnen an.

VG
Hannes

 

Dem ist eigentlich nix mehr zuzufügen.

 

Ok. Die Brühtemperatur spielt natürlich auch einen kleine Rolle. Zu kalt gebrüht, und schon kommt "sauer" durch.

 

Entscheidener sind wie alle schreiben schon die Kaffeebohnen.
Aber eine Gastro-Handhebelmaschine gepaart mit einer Konischen Mühle ala Mazzer Kony (etc) ist schon was feines und produziert sehr, sehr leckere Ergebnisse. Vorallem hinsichtlich italienischem Espresso.
Es wären jetzt nicht die Tools, die ich wählen würde, wenn ich nordische Espresso bevorzuge.

 

Keine Frage, die Bohnen sind das Wichtigste. Aber Mühle, Temperaturkurven und Druckkurven sollen keinen Einfluss haben? Das sehe ich auch anders.

 

Die Bohnen sind wichtig, aber der Rest muss schon auch passen! Und es ist nunmal so, dass man mit einer konischen Mühle meist den ganzen günstigeren normalen überlegen ist und ein Handhebel auch nochmal was bringen kann, wenn man nicht schon ne Speedster hat...

Ich hatte mal mit der Pavoni und der BB005 den Oh Harvey von Quijote in der Mühle und mir da einen Cappuccino gemacht. Unverschönert - der hat geschmeckt wie Milchkakao. Wollte ich selbst nicht denken, hab die Augen zugemacht und nochmal probiert - jo. Das ist dann schon witzig.

 

Australian Skybury - selbst geröstet
Mühlen : Mazzer Mini A, Iberital, Roma-mühle
geschmack in folgenden maschinen:
Astoria Perla
BZ Strega
Izzo Alex Duetto
DallaCorte Mini
zu der jeweiligen maschine muss der mahlgrad und die menge jeweils gefunden werden und wenn das der fall ist, schmeckt der espresso in allen maschinen klasse (kleine unterschiede sind vorhanden, die kann man aber vernachlässigen), wobei ich nur bei der Alex die tremperatur geändert hatte, alle anderen maschinen sind die "werkseinstellungen".

 

Es gibt Sorten die gehen an meinem Handhebel supergut. Milchkakau, wie von Face beschrieben, ist da beim Cappu echt kein Witz. Es gibt andere Sorten mit denen bin ich an meinem Hebel jedoch nie glücklich geworden. Die vertragen einfach denke ich den Temperaturabfall nicht so gut, weßhalb ich mir dann noch eine kleine Zweitmaschine gegönnt habe. Dafür kann ich aufgrund des Temp- und Druckabfall deutlich mehr mit der Bezugszeit spielen und damit noch einmal Einfluss auf den Geschmack nehmen. Manche Sorten schmecken besser wenn sie langsamer durchlaufen und manche Sorten schneller. Natürlich ist das Ganze aber auch Geschmacksache.

@RolfG. : es gibt Sorten da macht es nicht so viel aus und andere da macht es mehr aus. Es geht hier aber ganz klar um die von Dir beschriebenen feinen Unterschiede. Es kann jedoch viel ausmachen, ob ich eine Geschmackstendenz verstärke oder dämpfe. In meinen Augen ist das daher nich unbedingt "vernachlässigbar". Du hast aber sicher recht damit, dass man darauf auch mit der Menge Einfluss nehmen kann. Wie ich finde dennoch nicht auf die gleiche Weise.

Die Mühlen sind dann noch einmal ein ganz anderes weitaus komplexeres Thema.

P.S.: es steht außer Frage, dass man wahrscheinlich ab der klassischen Gaggia CC (hatte nie eine) klasse Kaffee machen kann. Aber ich denke das war nicht die Frage.

 

Das Megafrettchen von Quijote kommt aus der Europiccola deutlich schokoladiger rüber als mit der Pavoni pub.

Das ist im Cappuccino schon ein Unterschied, wie ich finde. Und ich bin echt keiner, der das Empfinden meiner Geschmacksknospen in Worte ausdrücken kann

 

Für Schokolade braucht mal Röstaromen, viel Süße und etwas Bitterkeit. Das ist keine Aufgabe fürs Equipment. Dunkle Bohne, gering dosieren und fein mahlen bringt die Schokolade raus. Die Mischung bestimmt das Ergebnis natürlich hauptsächlich.

 

Die Bohne ist natürlich prägend, aber es liegt nicht zwingend nur allein an der Bohnensorte, sondern auch an der Zubereitung. Denn nach meiner Erfahrung braucht jede Sorte mehr oder weniger ihre eigenen Zubereitungsparameter um ein möglichst optimales Ergebnis zu erzielen. Nur ein Beispiel, die Brühtemperatur: Nimm einen Espressokaffee, bereite ihn mit drei unterschiedlichen Temperaturen zu und Du wirst drei sehr unterschiedliche Espressi in Deiner Tasse haben.

Warum das so ist und zur individuellen Beeinflussung des Geschmacksprofils hat @Ganzo einen hilfreichen Beitrag verfasst:
Die Extraktion der Geschmacksstoffe
Auch falls das spontan etwas kompliziert erscheinen mag – das ist es letztlich nicht wirklich, wenn man sich das Prinzip mal in Ruhe vergegenwärtigt.

Viel Erfolg und Gruß, Sebastiano
.

 

@Alexsey
Welche Cafes bringen Dir denn das beste Schoko-Aroma?

Habe aktuell eine Strega und denke noch über eine Cremina nach ;-) kombiniert mit einer 12 Jahre alten Mazzer Mini.
Ich benutze aktuell den Passalacqua Vesuvio, ein 100% Arabica.
Er ist nicht schlecht, aber etwas empfindlich. Mir gelingt nicht jeder Shot.

Beste Grüsse aus Ulm
Ralph

 

Für einen Schoko Cappu nehme ich zum Beispiel gerne den "Coolen" von der Rösterei Blank aus Neustadt (hab Familie in der Gegend). Ist ne eher klassische Mischung/Röstung, aber auch nicht so dunkel wie die Italienischen. Blankroast ist nicht unbedingt eine schnieke Third Wave Rösterei, wenngleich er durchaus hochwertige Kaffees verwendet und auf verantwortungsvollen Handel achtet. Ich schätze aber sein Rebenholz-Röstverfahren mittlerweile sehr und er bietet eine sehr gute Konstanz.

Grundsätzlich variiere ich aber auch viel.

Eine Cremina ist ne schöne Maschine. War vor längerer Zeit mal mit einem Boardmember (philll) in Kontakt, der ne Strega und ne Cremina neben einander hat. Falls Du jemanden suchst, der den direkten Vergleich hat. Er meinte aber, die Strega benutzt er viel mehr.

 

Thanks. Werde ihn kontaktieren