Test: Espressobohnen günstig vakuumverpackt in Weinflasche lagern

Liebes Kaffenetz-Forum,
ich habe seit ein paar Monaten eine eigene Gaggia Classic und stark von den vielen Meinungen und Testberichten profitiert. Dadurch konnte ich viel schneller als erwartet an ein gutes Espressoergebnis produzieren als ohne das Forum. Nun möchte ich der Community mit meinem ersten Testbericht etwas zurückgeben und meine Lagerungsmethode der Espressobohnen berichten.

Der Test:
Das Problem:
Meine anfängliche Lagerung in einem festen licht- und luftundurchlässigem Gefäß/Beutel zu lagern war gut, aber nach einiger Zeit konnte man einen deutlichen Geschmacksverlust des Espressos feststellen.

Nach einiger Recherche bin ich auf zwei wesentliche Kriterien der Lagerung gestoßen:

I.) Die Bohnen sollten so wenig wie möglich Luft ausgesetzt sein

II.) Die Bohnen sollten wenig Licht (UV-A Strahulng) ausgesetzt sein

Die Lagerung der Espressobohnen im Kühlschrank kommt für mich nicht wegen der Kondensationsproblematik infrage.

Meine Lösung des Problems ist eine Weinvakuumpumpe mit brauner Weinflasche. Braune Flaschen haben eine gegenüber grünen Weinflaschen verbesserte UV-A Absorption und verbessern dadurch die Lagerung wesentlich (siehe http://www.zeit.de/2013/18/stimmts-bier). Die Vakuumpumpe mit zwei Ventilen wird im Internet für ca 11€ angeboten und eine Weinflasche konnte ich auch ziemlich schnell entbehren. Dadurch ist das System mit 11€ Gesamtkosten plus einem guten Wein im Vergleich zum Tidaka System mit 31,80 € (ink. VSK) sehr günstig und erfüllt seinen Zweck.

Ein weiterer positiver Effekt ist dass man die Bohnen „ausgießen“ kann und so beim Abwiegen der Menge genauer portionieren kann. Das erzeugen des Vakuums mit der Pumpe dauert weniger als 3 Sekunden, ist alltagstauglich und individualisierbar durch schöne Weinflaschen. Zudem kann man die Lagerungskapazität von ca 250g pro Flasche leicht durch weitere Weinflaschen aufstocken. Durch das relativ große Lagerungsvolumen muss die Originalverpackung nur vier Mal geöffnet werden. Die Ventile halten das Vakuum über mehrere Tage, was sich über das Zischen beim Öffnen bemerkbar macht. Die Ventile machen bis jetzt einen robusten Eindruck und sind einfach zu Reinigen indem man sie in zwei Teile zerlegt.

Habe den Prozess auf ein paar Bildern festgehalten:

Einfüllen mit Trichter:



Vakuumieren:



Lagerung:



Habe gesehen dass die Idee nicht neu ist aber noch kein richtiger Testbericht zu der Lagerungsmethode veröffentlicht wurde.

Getestet wurde mit einer Gaggia Classic Maschine und einer Gaggia MDF Mühle. Als Espressobohnen habe ich Fausto Monsoon Malabar genommen. Würde mich über eine Rückmeldung und Verbesserungsvorschläge freuen.