Und plötzlich ist der Leopard wieder da...

Seit meinem Wechsel von der BZ10 auf die Rocket R58 (und dem damit verbundenen Siebwechsel) hatte ich kaum mehr Leopardenmuster auf meinen Espressi. Vorher hatte ich dies praktisch auf jedem Espresso. Da ich ungefähr gleichzeitig angefangen habe selbst zu rösten, damals mit dem Behmor 1600, schob ich dies immer auf meine Röstprofile oder die Maschinenparameter. Der Espresso schmeckte ja und die Farbe der Crema stimmte, doch der Leo war weg. Ich wechselte den Röster, tauschte die Mahlscheiben und kaufte mir VST Siebe, aber nix da, weit und breit kein Leo. Egal wie fein ich mahlte, egal wie hoch ich dosierte und egal ob Bodenloser Siebträger oder 2er-Auslauf, immer dasselbe...

Vor zwei Wochen habe ich mir ein Reneka Micro Sieb gekauft und ich staunte nicht schlecht, plötzlich waren sie wieder da, die schönen dunklen Punkte auf meinen Espressi. Exakt der gleiche Kaffee, exakt der gleiche Mahlgrad und exakt die gleiche Durchlaufzeit. Ich wechselte zurück aufs VST-Sieb und in der Tat, das Leoparding ist wieder weg. Das lässt sich so beliebig reproduzieren.

Nun hat mich die Neugier richtig gepackt, ich suchte im Keller ein uraltes Sieb meiner Gaggia CC. Damals hatte ich regelmässiges Leoparding. Ich setzte es in den Siebträger der R58 und siehe da, die Tigerstreifen sind ebenfalls zurück.

Interessant...

Rocket R58 + 15er oder 17er VST-Sieb > kein Leoparding
Rocket R58 + Original Rocket 2-er Sieb > kein Leoparding
Rocket R58 + Bezzera Sieb > Leoparding
Rocket R58 + Reneka Micro Sieb > Leoparding

Woran liegts?

 

Aber es gibt doch Leute, die mit VST-Sieben oder Originalen Rocket Sieben ein Leoparding zu Stande bringen?

 

Egal ob Tiger oder Leopard, ihr wisst schon was ich meine...ich brauche nur eine wissenschaftliche Erklärung.

 

Hier hast du VST und Rocket Siebe auf einen Blick > http://www.r-l-x.de/forum/showthread.php/94685-Der-Espresso-Thread/page76

VST haben 58.5mm Innendurchmesser, die Rocket 58mm. VST ist gerade am Rand, das Rocket zusammenlaufend.

Das Gaggia Sieb ist 58mm und leicht zusammenlaufend > http://www.kaffee-netz.de/threads/kaufberatung-siebtraeger-gaggia-cc-vs-kenwood-es.56415/

Das Reneka Micro siehst du hier, 58mm > http://www.home-barista.com/tips/new-reneka-micro-sieve-basket-gear-or-garment-t29242.html

 

Interessant. Hast du VST Siebe oder das Original Rocket 2er an deiner Cellini genutzt?

 

Ich denke auch nicht, dass es an den Sieben alleine liegt. Vielmehr vermute ich eine Kombination von Maschine (Rocket R58), Röstung und den eingesetzten Sieben. Evtl Abstand Sieb/Dusche etc.

Am Kaffee liegts definitiv nicht und an der Zubereitung auch nicht, da bin ich mittlerweile ein alter Hase. An den Maschinenparamtern wohl auch nicht, Brühdruck passt und Temperatur auch.

 

93-94° Brühtemperatur, 8.75bar Brühdruck gegen Blindsieb, je nach Kaffee 15-18g Füllmenge bei Durchlaufzeit von +/-25 Sekunden, leichter Tamperdruck...alles standard. Kaffee selbst geröstet (meist reine Single Origin Arabica) oder von Roger aus der Kafischmitte in Langnau. Wasserhärte ca. 7, verschnitt aus Hahnenwasser und sehr leichtem Mineralwasser.

Den R58 Thread kenne ich auswendig, habe da selbst einiges beigetragen.

 

Ich habe jetzt mal den Oh Harvey bestellt und werde das gleiche Experiment nochmals durchführen mit allen Sieben. Ich vermute, das gewisse Kaffees stärker auf Siebgeometrie/Lochdurchmesser reagieren, andere weniger.

15-18g, je nach Sorte und Sieb. Durchlaufzeit 25 Sekunden. Wie gesagt, da passt alles und auch geschmacklich gibts nichts auszusetzen.