Von toten Räumen - oder wann wirkt sich eine Mahlgradverstellung aus

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Ohne jemals nachgemessen zu haben: aber die 8gr. bei der Compak kommen mir auch recht viel vor...

 

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Bei meiner Mazzer wirkt sich die Mahlgradverstellung unmittelbar auf das Mahlergebnis aus. Ich hab zwar noch nicht nachgemessen, aber ich lasse nach Mahlgradumstellung 2-3 Sekunden in Leere mahlen, danach habe ich das gewünschte veränderte Mahlgut.

Gruß cuse

 

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Hab mal grad nachgemessen, das sind ca. 3 Gramm

Gruß cuse

 

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Gleiches würde ich jetzt bei der Compak vermuten / schätzen.

 

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er meint wohl eher 0,8 Gramm bzw 2,4 und 4,0 Gramm

http://www.kaffee-netz.de/m-hlen/32180-totraum-compak-k3-touch.html

 

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keine ahnung wieviel es bei der Vario ist, aber der zweite espresso ist, nach mahlgradverstellung, optimal, also irgendwas zwischen 1 und 8 gr.

 

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Warum sollte es auch sehr viel länger dauern bis die Mühle feineres oder gröberes Mahlgut ausspuckt und sich somit aich das Ergebnis in der Tasse verändert. Der einzige wirklich AUSSCHLAGGEBENDE Faktor erscheint mir der Totraum, der m.E. bei der Mazzer ziemlich klein ist. Wenn ich den gleichen Test bei der Apollo mache, dann dauert es bestimmt 10 Sekunden bis ich mit Sicherheit sagen kann, daß da jetzt verändertes Mahlgut rauskommt.
Denn in ihrem Totraum sammelt sich so einiges...

Gruß cuse

 

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Erstaunlicherweise hatte ich bis jetzt immer Glück damit. Doch vor ein paar Tagen traute ich meinen Augen nicht: Es kam tatsächlich nichts:shock: Einfach verstopft. Selbst mit klopfen tat sich nicht viel. Das Reinigen war vielleicht ne Sauerei...

cuse

 

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Ich finde auch die 40g für die Kony recht abenteuerlich. Ich hab nicht die geringste Ahnung wie diese 40g zusammen kommen sollten... :roll:

Ich habe seinerzeit einmal nachgemessen wieviel meine Mühlen zurückhalten.

Kony: http://www.kaffee-netz.de/m-hlen/17289-schnelle-m-hle-2.html#post177729

Robur: http://www.kaffee-netz.de/m-hlen/17289-schnelle-m-hle-2.html#post178015

 

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Das ist mein subjektiver Eindruck - ich hab's doch nicht als allgemeingültig ins Kaffeewiki geschrieben :roll:

Beim Hebeln machen sich schon kleine Schwankungen bemerkbar und erst nach ca. 40g (3x 13g Timer) empfinde ich die shots in Folge als aromatisch wirklich identisch, wenn ich bei der Kony die Sorte gewechselt habe. Wenn ich mal wieder Grindz in der Mühle habe, kann ich ja gern mal nachwiegen. Ebenso mein Eindruck von ca. 24g (2x 12g Timer) bei der Mini E. Aber da ich die nicht mehr habe, kann ich die Grindz Messung nicht mehr machen.

Ich hab mal nach Sicht recht hellen Malaber nach dunklem Süditaliener vermahlen. So kam ich auf die 8g bei der K3 (abgewogen).

Im übrigen steht es jedem frei, auch gern mit dem Vermahlen von nur 3g zufrieden zu sein, wenn's schmeckt ;-)

 

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Wie gesagt, ich empfinde es geschmacklich so. Aber ich werd mal wieder Grindz durchjagen, muß mal gucken, ob noch genug in der Dose ist, sonst muß ich erst mal ne neue bestellen. Es kommt aber immer viel aus der Kony heraus, wenn sie leer zu sein scheint (das Gute ist, man kriegt noch 1 - 2 g im Leerlauf, auch wenn die Bohnen schon vermahlen sind) und man merkt es auch bei Mahlgradnachjustierung oder Nachfüllen ganz frischer Bohnen am Fluß bei der Extraktion (beim Hebeln gucke ich gern auf Tempo und Ruhe vs. Zittern des Kaffeestrahls, wenn er aus dem 1-er Auslauf kommt). Sie "braucht" m.E. einen gewissen Durchsatz an Bohnen, damit der Kaffee optimal läuft (keine angetrockneten Reste mehr von Stunden im Hopper abgelagerten Bohnen, die den Kaffee zu schnell fließen lassen). Mein Eindruck ist, daß das Mahlwerk einiges zurück hält. Aber letztlich geht es einfach ums Aroma. Ich bin auch nicht immer so pingelig; wenn ich nur noch wenige Bohnen einer Sorte habe, vermahle ich die auch nicht in die Tonne, sondern trinke auch suboptimal gelaufenen Kaffee, sofern er nicht ZU schnell/langsam gelaufen ist. Wäre mir sonst auch zu teuer. Allerdings ist der ideale Genuß für mich tatsächlich mit dem Vermahlen von ca. 40g verbunden, wenn's perfekt schmecken/laufen soll.

 

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So, hier mal die verwogenen Bohnen für die Kony:

• Mühle "komplett leer" gemahlen, bis auch im Leerlauf nichts mehr kommt (*)
• 40g Grindz (weiß) eingefüllt

Protokoll des Outputs:

• 5g braunes Mehl ohne weiße Punkte (* steckten also doch noch drin...)
• 23,5g weißes Mehl (mit braun vermischt) bis Mühle leergemahlen ist

neue Kaffeebohnen eingefüllt

• 10g weißes Mehl ohne braune Punkte
• 28g weiß/braun vermischt bis braun mit weißen Punkten

...jetzt wird es einen Frage der Pingeligkeit...

• 2g braunes Mehl mit vereinzelten weißen Punkten (geht schon als Kaffeemehl durch, die paar Krümelchen Grindz könnte man ignorieren)
• 29g bis nur noch (optisch geschätzt) vollständig braunes Mehl ohne jeden weißen Krümel ausgeworfen wird

(allerdings wird es auch noch viel später plötzlich einige weiße Grindz Reste im braunen Mehl geben, die plötzlich zum Vorschein kommen...trinke ich dann einfach mit).

Man müßte also tatsächlich ziemlich viele Bohnen vermahlen, um 100%ig kein vermischtes Mehl (bei Sortenwechsel oder Mahlgradveränderung) mehr ausgeworfen zu bekommen...

 

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Klingt für mich sehr logisch, denn das Mehl, das im Totraum hängt, wird nicht komplett beim nächsten Mahlgang wieder ausgespuckt, sondern verlässt erst so nach und nach seine Ruhestätte.

Tanja, es wäre interessant, gleichen Test noch mal durchzuführen, aber vor jedem neuen Befüllen die Mühle penibelst sauber zu fegen (falls Du das nicht eh schon getan hast - dann wäre aber auch meine Vermutung hinfällig). Ob man da einen Unterschied sehen kann?

Bei der Mahlgradverstellung werden die geringen Mengen, die dann noch längere Zeit mit hinauspflutschen, aber wahrscheinlich keine allzu große Rolle spielen.

 

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Vielleicht schon - bin allerdings gerade wenig motiviert, das Teil auseinanderzubauen ;-) - nur wäre das ja nicht praxisrelevant, da man das nicht bei jedem Bohnenwechsel machen würde...

Beim Hebeln muß ich sagen, daß es sich doch bemerkbar macht, wenn der Mahlgrad nicht genau identisch ist (überhaupt machen sich da kleine Veränderungen bemerkbar, z.B. ob ich einen Kaffee mit 8,7 oder 9 g zubereite, weshalb ich immer die genau gleiche Menge nehme - das kann den Unterschied zwischen optimalem Fluß und schon wieder zu langsam/überextrahiert bedeuten, weil der Kaffee dann anfängt zu tropfen).

Bsp.: Wenn der Kaffee zu langsam läuft, also in der Tasse überextrahiert und rein mechanisch der Hebel zu langsam steigt/der Kaffeefluß nach der PI zu spät losläuft/der Kaffeestrahl erst mal lange nur tropft... ich also den Mahlgrad anpassen muß und gröber stelle, dann kann ich die ersten shots vergessen. Die laufen dann nach der Mahlgradverstellung ebenfalls genauso langsam. (Wie gesagt, wenn es nicht zu gravierend ist, kann man den 3. od. 4. single shot unter Hinnahme von aromatischen Qualitätseinbußen evtl. schon trinken, wenn er dann schon recht normal läuft).

Ist ein Kaffee mal sehr zickig (damit meine ich, daß er immer unterschiedlich läuft, weil sich die Bohnen schnell verändern und der Mahlgrad immer nachgestellt werden muß - lief eben noch gut, 30 min. später schon wieder zu schnelll etc.), haue ich schon die 30 - 40g durch, weil ich nicht die Zeit habe, ständig Fehlshots unnötigerweise zu hebeln, die nichts werden können (und wenn der Mahlgrad z.B. lange Zeit noch zu fein ist und der Hebel so langsam steigt bzw. der Kaffee am Bezugsende noch endlos nachtropft, kann ich auch nicht den ST ausspannen). Deshalb ist mir bei der Hebelmaschine die Bohnenfrische so wichtig.

Bei der Verstellung am nächsten Morgen (wenn seit ca. 22 Uhr kein Mehl gemahlen wurde) muß ich definitiv (für meinen Geschmack) mind. 30g wegwerfen, sonst schmeckt der Kaffee einfach überhaupt nicht. Dann geht auch erst nur ein Cappu und der erste Espresso erst danach.

Das sind so meine Eindrücke aus der Praxis nach 14 Mon. mit der Kony.

Trotz ihres "gefräßigen" Mahlwerks macht sie aber den "weltbesten" Kaffee, so daß ich sie sehr ins Herz geschlossen habe :-D

 

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Wenn ich bedenke, wie viel Kaffee ich nach der letzten Bone im Mahlwerk noch aus der Mazzer Mini pulen kann, ganz zuschweigen von der Doge, glaube ich deinen Schilderungen auf jeden Fall mehr als den oben genannten Beschreibungen. Das passt auch mit meinen Erfahrungen, obwohl ich das nie so penibel ausgemessen habe.

 

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Ein Unterschied von 0.3 g Pulver im ST macht sich auch bei meiner Pumpenmaschine bemerkbar, Tanja. Ich kann Deine Beobachtungen in jeder Einzelheit bestätigen. Das ist genau der Grund, warum ich den ganzen Mühlenzauber betreibe mit ohne Bohnentrichter oben drauf und exakt abgewogenen Einzelportionen, damit ich nur frisch gemahlene Bohnen verwende, nach dem Mahlen den Schacht auspinsele, 1 Sekunde nachmahle und nochmal pinsele. Und überhaupt, warum ich meine Dosierermühle auf Direktmahler umgebaut habe. (Ich hab ja das ganze Prozedere in meinen großen Mazzer-Threads ausführlichst beschrieben und bin oft genug dafür belächelt worden. Beim Ergebnis in der Tasse lache allerdings dann ich! http://www.kaffee-netz.de/m-hlen/32...ly-als-portions-direkt-mahler-neufassung.html und http://www.kaffee-netz.de/m-hlen/39...plettes-umbaukit-von-doser-auf-doserless.html)

Und ich kann auch die Beobachtungen zu den verschiedenen Toträumen nur bestätigen: Bei der Doge Conico liegen locker gefühlte 15 g Altmehl rund um den Kegel und im Schacht. Klar, dass sich das geschmacklich übel auswirkt und es ewig dauert, bis ein veränderter Mahlgrad im Siebträger ankommt! Genau das war ja der Grund, dass ich mich für die Super Jolly entschieden habe: Nur minimale Mengen Altmehl in der Mühle.

Und noch eins darf man nicht übersehen: Es bleibt rund 1 g Pulver UNTER dem Mahlwerk in verborgenen Ritzen, das allerdings nicht bei jedem Mahlgang ausgetauscht wird und sich daher geschmacklich kaum bemerkbar macht. Ich reinige meine Mühle jeden Sonntag gründlich und dazu gehört auch, dass ich das Mahlwerk mit einer Druckluftflasche aus dem Computerhandel (früher war das Dust Off aus dem Fotohandel) ausblase. Und dabei stiebt eben dieses eine Gramm Pulver aus den verborgensten Winkeln.