Waffelrezept für Kinder-Party

AW: Waffelrezept für Kinder-Party

Hey,

hier unser Kindergarten-Standard-Massenrezept für viele hungrige Mäuler:

Menge für ca. 30 Waffeln:
500g Butter
400g Zucker
1.000g Mehl
1l Milch
12 Eier
2 TL Backpulver

Backpulver unters Mehl mischen, weiche Butter mit Zucker und Eiern schaumig schlagen, abwechselnd Milch und Mehl-Backpulvergemisch einrühren, fertig.

Wenn´s klebt hab ich übrigens die Erfahrung gemacht ist oft das Waffeleisen schuld, weniger der Teig. Am besten gehen die richtig alten schweren Gussteile, ordentlich durchgeheizt. Der moderne Aluteflonkram hat oft den Namen Waffeleisen nicht verdient. Ggf. mehr mit Öl einreiben, die Flächen.

 

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Ich habe so ein Aluteflonteil geschenkt bekommen. Vor jeder Portion reibe ich beide Flächen kurz mit einem in etwas Öl getränkten Pinsel etwas ein, geht wunderbar. Rezept: Pro Eiweiss je 25g Butter, Mehl und Puderzucker. Für mehr Geschmack nach Belieben etwas Zimt dazu. Schmeckt meiner Meinung nach super nach Fett und Zucker. So, wie ich mir Waffeln vorstelle.

 

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Ich hab ja auch nur so ein Teil (geschenkt bekommen) und mache es genauso, allerdings durfte ich beim letzten Adventsmarkt beim Verkauf mit zwei guten alten Eisen hantieren. Da sahen die modernen Dinger echt alt gegen aus und bald haben wir nur noch mit den alten Eisen gebacken. Nicht nur dass nix anbappte (da waren einige neue mit intakter Beschichtung auch unproblematisch, bei manchen musste man den Teig aber rausspachteln), die waren auch dreimal so schnell und die Waffeln außen schön knusprig, während die anderen nur bappig und feucht rauskamen.

 

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Die Cloer sollen ganz OK sein, ich hab so ein Teil als Zweiteisen neben einem uralten Erbstück.
Ich mache den Teig immer etwas dicker und lasse ihn ordentlich quellen, kurz vor dem Backen wird dann der Teig mit kohlensäurereichem Mineralwasser etwas verdünnt und glatt gerührt. Dann gehen die Waffeln extrem gut auf und man kann sogar etwas Backpulver sparen.
Gruss Roger

 

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wichtig ist die einstellbare temperatur - ich stelle sie immer so ein, dass die waffel beim ausgehen des heizlämpchens (ist meistens auch gut hörbar) schön knusprig und goldbraun ist. ohne einstellbaren thermostaten muss man auf die zeit achten und die waffel immer eine bestimmte anzahl von sekunden drin lassen. vorher lunzen sollte man auch nicht. der deckel bleibt zu, bis die waffel rauskommt.

ich versuche mal, mein rezept zusammen zu bekommen:

500g dinkelmehl (typ 630)(*) und
1 päckchen backpulver
in eine schüssel sieben

250g butter zerlassen und mit
1 päckchen vanillezucker,
100g zucker und
6 eiern zum mehl geben(**)

alles glatt rühren

500ml milch zugeben

wieder rühren, gut 20 min stehen lassen

fertig

(*) = einen teil des mehls kann man durch speisestärke ersetzen, dann werden die waffeln luftiger/knuspriger
(**) = hier kommt noch etwas rum dazu, den kann man für die kiddies durch rumaroma ersetzen - oder einfach weglassen.

dinkelmehl schmeckt ein wenig nussiger als weizenmehl und erzeugt eine etwas andere, irgendwie "kernigere" struktur im backwerk. ich nehme es auch für mürbeteig oder alles, wo ich die typische klebereigenschaft von weizenmehl nicht gebrauchen kann, im gegensatz zu hefeteig, bei dem der kleber extrem wichtig ist. ernährungsphysiologisch soll es wohl auch vorteile haben, aber das ist mir wurscht .

festgeklebt ist mir das rezept noch an keinem eisen. ausreichend heiß muss es sein. viele eisen muss man vor der ersten waffel leicht fetten. beschichtete danach nicht mehr, denn im teig ist genug butter. gusseiserne eisen muss man ab und zu zwischendurch noch fetten. meine oma nahm dafür immer ein stück schweineschwarte, etwas butter oder schmalz auf einem pinsel tut's aber auch...

gruß, max

 

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Das Original kauf ich mir irgendwann: Skeppshult | Waffeleisen, herzförmig Ø 21 cm.

 

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Ööhh wie arbeitet man denn mit dem "Original" ? Ab damit auf den Gasherd/EHerd und nach ca. 45 sek wenden ?
Interessantes Teil... und erst die Rezepte auf der gelinkten Seite...

Grüße
Holger

 

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Nix da, nur auf dem offenen Feuer im Garten. :lol:

 

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Im Winter wahlweise bei offenem Lagerfeuer im Wohnzimmer ...

Hat ja auch einen stolzen Preis das Teil... habe bei A... mal nachgesehen und hätte nicht gedacht dass es bei Waffeleisen eine Auswahl und Preisspanne wie bei Espressomaschinen gibt.
Nicht dass das hier der nächste Hype wird... Pizza klappt ja jetzt schon, Grillen sowieso, Eismaschine, Messer etc... Kaffee-Netz ist schon gefährlich...

 

Nimm die " weltbesten Buttermilchwaffeln" vom Chefkoch
Sind mir bis jetzt immer gelungen!

 

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Gibt auch billigere preiswertere Modelle, Skeppshult wird wirklich gehyped, war vor einigen Jahren noch deutlich billiger als Le Creuset, heutzutage sind die gleichauf.
Guxtu zum Beispiel hier: https://eisenbams.de/produkte/waffeleisen/

 

Hab ich doch gemacht!

Edit hat den Link gefunden:
http://www.chefkoch.de/rezepte/532321150094280/Weltbeste-Buttermilchwaffeln.html
Ist übrigens ne Rezenssion von mir dabei

 

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Na, dann war ich wohl gemeint, da Roger Dir ja auch schon welche empfohlen hat.
Du kannst die Rome und Skeppshult wie Holger schrub auch auf dem Herd benutzen.
Mit dem Elektrozeug hab ich keine Erfahrung, da musst Du jemand anders anflamen.

 

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Wenn du Lust auf Abenteuer hast, dann vielleicht ein altes, gebrauchtes aus der Bucht?
Ansonsten von den modernen wie Roger schon schrieb die Cloer.

 

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hatte mal eins von werkhaus, das war fein. musste ich leider abgeben. jetzt benutze ich ein älteres modell von siemens, ebenfalls schon beschichtet. ein altes gusseisernes wäre natürlich klasse, aber da sollte man sich nicht zu sehr verrückt machen.

gruß, max

 

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Ich habe seit vielen Jahren ein Cloer 189 (mit Edelstahl und Ton) und bin damit eigentlich zufrieden. Durch den Edelstahl ist der Deckel schön schwer, ähnlich wie bei dem Gerät von meinen Eltern.
An die Backqualität der alten Geräte kommt es zwar nicht dran, aber es war damals unter den Neugeräten, dass Beste, was ich bisher gefunden habe.

Monika