Wie röstet ihr denn so mit dem Gene?

Bonnen müssen mit Wärme aufgeladen werden. Fünf bis sieben Minuten mit ET von 210 - 220 bis die max. Bohnen Temperatur auf 195 steigt. Dan die rösten Temperatur einstellen (233-240) bis fertig.
Wenn es ( nach 1 C) zu heiß wird, einfach das Deckel öffnen.

Perfect mit 220gr,
Chaff jeden zweiten oder dritten mal säubern.

Wen Bohnen zur feucht, 8-10 Minuten mit 160 (vor) trockenen.

 

Welchen Deckel?

 

Genes Trommel Deckel , oder besser: heben.

 

Danke, Chef

Kannst du mal ein Bild von den Bohnen zeigen?

 

Richtig schön sehen sie nicht aus etwas ungleichmäßig.
Na mal sehen wie sie morgen Schmecken
FAS Sao Francisco:

War auch erst der zweite Versuch.
Gunnar

 

Meine sahen noch schlimmer aus, mit mehr Häutchenanhaftung, deswegen habe ich gefragt..

Bei mir wars auch beim zweiten Versuch nicht viel besser (optisch)

Schmecken tat er allerdings klasse

Ein Kaffee für "Blindverkostung"

Aus der Sammelbestellung, oder?

 

Ja genau.
Achte gar nicht so auf das optischen hatte schon oft Bohnen die nicht so toll aussahen aber trotzdem gut schmeckten.
Ich höre sehr genau hin beim Abkühlen und umrühren der Bohnen (klimpern dann immer so wenn sie richtig sind) und zerbeiße nach dem Rösten immer eine Bohne. (zu hart nicht richtig aufgegangen merkt man so sofort.
Aber als ich sie jetzt groß fotografiert hatte war ich doch etwas erschrocken.
Na mal morgen sehen. Gerochen haben sie schon mal sehr gut.

Gunnar

 

Harte Bohnen rösten unregelmäßiger, aber schmecken besser.

 

Wenn sie nach dem Rösten aber immer noch zu hart sind (nicht richtig aufgegangen) bracht nicht nur die Mühle länger zum mahlen und mehr Kraft sondern schmecken auch fast nach nichts.
Finde aber auch das gerade die Perlbohnen wenn man sie geröstet bekommt oft sehr gut schmecken.

Gunnar

 

Würde ich so erst mal nicht unterschreiben wollen.

Wenn du unter "hart" die Dichte meinst (Gewicht pro Volumeneinheit), so würde ich sagen, daß dichtere Bohnen ein anderes Röstprofil erfordern als weniger dichte, sie benötigen mehr Energiezufuhr. Ob sie dann, sebst wenn sie perfekt geröstet sind, per se besser schmecken, ist eben halt "Geschmacksache". Der Geschmack ist eben nicht meßbar und immer eine individuelle Aussage.

Nach einem Jahr Rösterfahrung mit verschiedensten Bohnen habe ich bisher eben diese Erfahrung gemacht: das Bohnenbild der Röstung hat mit dem Geschmack nicht unbedingt etwas zu tun.

Aber: das Auge trinkt/schmeckt halt mit

Gruß
amigo

 

Kenne mich mit dem Rösten nicht so aus. Aber wie kommt es, dass die Bohnen so matt aussehen? Liegt das an der Bohne selbst, am Temperaturgradienten oder an der Endtemperatur oder an der Dauer? Wie gesagt, kenne mich mit dem Rösten nicht aus, interessiere mich jedoch. Wäre schön, wenn mir das jemand erklären könnte. Danke!

 

in erster linie liegt es an den bohnen, dann an der dauer des rösten und der endtemperatur (alles zusammen ergibt das bohnenbild)

 

Ist das dann normal bei den Bohnen und es geht nicht anders, oder sind sie beispielsweise zu früh oder zu spät geerntet worden oder zu viel oder zu wenig Sonne oder Feuchtigkeit?

 

Ich bin außerdem der Meinung, dass die Bohnen, die man im "Laden" kauft, immer aufgehübscht sind. Auch von den richtigen Röstern sind die Bohnen nicht unbedingt immer glänzend, da stimme ich RolfG zu. Weil ich auch selbst röste, weiß ich mittlerweile, dass es auch Bohnen gibt, die nie glänzen bzw. erst, wenn sie schon eher Zeichenkohle sind....

 

Wie macht man das?

 

@Espresso-Bär: Es gibt ja da so einige Tricks, Überzüge, Aromastoffe u.s.w. - wir haben ja bis 2010 auch noch "Jakobs Dröhnung" getrunken und seitdem hört man auch immer wieder Neuigkeiten, wie wenig Kaffee mittlerweile im Kaffee ist. Wenn's schmeckt, ist ja nichts einzuwenden. Aber wir haben uns nun an den selbst gerösteten gewöhnt und ich gönne uns aber trotzdem immer mal einen Profi-Espresso, um immer mal wieder den Maßstab an unsere Eigenröstung anzulegen. Noch eine doofe Frage: Wo trage ich das ein, was "unter dem Strich" z. B. als Ausstattung erscheinen soll?
Ach, pardon, die Zeichenkohle? so um die 30 Min. bei 240°C sollte es klappen....
Liebe Grüße dieZwecke

 

Danke! Wenn Du oben rechts auf Deinen Namen gehst, dann auf Signatur klicken, da kannst Du das eintragen.

 

Das scheint mir sehr wichtig - mache ich auch so. Solange uns die Eigenröstungen (aus dem Gene CBR) besser schmecken als die vom Profi, ist alles im grünen Bereich. Wenn die Eigenröstung besser schmeckt, hat das vermutlich weniger mit der Art zu rösten zu tun, als vielmehr mit der Verwendung besserer, allerdings leider auch teurerer Rohbohnen.

 

Bei mir sieht der San Francisco mit dem Quest geröstet so aus...


Nach meinen Beobachtungen sind Bohnen die so stumpf aussehen nicht optimal geröstet. Meist hatte die Röstung nicht genug Energie und in dem Stadium an dem man oft die Bohnen wie gewohnt entnimmt sind sie noch nicht genug entwickelt.

Gruß Uwe

 

Sehen auf jeden Fall gleichmäßiger aus. Werde sie gleich mal geschmacklich testen und dann mit höhere Endtemperatur oder steilerer Kurve weiter beim Rösten testen.

Je glänzender die Bohnen sind desto mehr Öl ist aus ihnen an die Oberflächen gekommen.
Eine zu matte Bohne kann nicht richtig Ausgeröstet sein bei eine zu glänzende Bohne sind aber schon Öle im Röster verbrannt und damit auch ihre Aromen. Richtig ölige Bohnen werden schnell Ranzig und alles was sie berühren auch (Mühle usw.)

Gunnar