Zitat aus dem Kaffee-Wiki nicht verständlich

Das stimmt schon so.
Verwendest du dasselbe Sieb für 8g und 16g? Im 16g-Sieb hast du unter normalen Umständen eine höhere Flußrate, ggf. musst du den Mahlgrad weiter anpassen.
Wenn du zwei Knödel kochst, lässt du die Ziehzeit gleich wie bei einem Knödel.

 

Wenn du den Mahlgrad beim Wechsel zwischen 1er und 2er Sieb nicht ändern willst, dann musst du dir 2 Siebe suchen, bei denen die Durchlaufzeiten zueinander passen. Die Durchlaufzeit ist ja auch bei jedem Sieb unterschiedlich.

 

Wenn du den Mahlgrad nicht anpassen willst, kannst du ja auch die Menge verändern (z.B. 8g/15g). Oder eine Siebsammlung zulegen, um irgendwann festzustellen:
Auch bei exakt doppelter Menge ist der Geschmack nicht derselbe. Die Siebe extrahieren eben unterschiedlich.
Daher wäre mein Tipp, lieber den Bezug für die Menge zu optimieren, die man häufiger zubereitet.

 

Freilich sind es zwei unterschiedliche Siebe, eines für ca.8g und eines für ca.16g.
Welches Sieb zu einem anderen passt, ist "tagesformabhängig", konkret fallen mir Mehlmenge, Mahlgrad, Preinfusionszeit, Bezugszeit ein. Der Mahlgrad ist dabei von der Luftfeuchtigkeit, dem Alter der Bohnen und einigem anderen abhängig. Ob also ein Sieb zu einem anderen so passt, dass du exakt die doppelte Mehl-, Wasser- und Bezugsmenge auf dieselbe Bezugszeit und denselben Mahlgrad schaffst, ist in erster Linie Zufall und so passt mal das eine und mal das andere 2er-Sieb besser zum vorhandenen 1er-Sieb.
Wenn du wirklich Siebe kaufen willst, nimm möglichst viele verschiedene. Mein Tipp wäre aber der obige gewesen, lieber den Bezug zu optimieren für das häufiger verwendete Sieb.

 

so handhabe ich es an meinen maschinen. es klappt bestens, auch oder gerade mit den originalsieben.

 

Um Deine ursprüngliche Frage zu beantworten: Theoretisch sollte die Bezugszeit von 7g im Einersieb vs. 14g im Doppelsieb bei gleichem Mahlgrad gleich sein; das Doppelsieb hat ja mehr gelochte Fläche. Praktisch jedoch verändert sich die Durchlaufzeit schon durch kleine Variationen der Löchergröße, die herstellungsbedingt anfallen, so daß man das oft mit dem Mahlgrad ausgleichen muß.

Accurato- oder VST-Siebe sind Siebe, die etwas präziser gearbeitet sind und wo die Lochgröße nicht so zufällig streut wie bei "normalen" Sieben, die z.B. mit den meisten Maschinen ausgeliefert werden. Allerdings bezieht sich dies zunächst auf zwei Siebe gleichen Typs, also hast Du z.B. keine (signifikante) Variation zwischen zwei 14g-Sieben (so wie das bei normalen Sieben oft der Fall ist). Wie sich das in der Relation 1er und 2er-Siebe verhält, mußt Du ausprobieren.

Greetz,
Chris

 

Ich verstehe jetzt nur nicht den Bezug zum Wiki. Das ist doch korrekt formuliert. Auch beim gleichen Sieb ist es erforderlich den Mahlgrad zu justieren aufgrund sich ändernden Umweltbedingungen.

Deine Beobachtung das Du weniger Menge beim 2er Sieb hast liegt daran, das das mehr Kaffeemehl mehr Wasser und Temperatur absorbiert.....

 

Stimmt, der Bezug zum Wiki noch schnell als Nachtrag: "auf keinen Fall die Bezugszeit anpassen" heißt, der Unterschied zwischen einfachem und doppeltem Espresso ist das verwendete Sieb/Kaffeemenge, die Bezugszeit bleibt gleich (also immer ~25 Sekunden). Daß man dazu evtl. den Mahlgrad anpassen muß, sollte inzwischen klargeworden sein.