Thema: Wie röstet ihr denn so mit dem Gene?

Hallo Gemeinde,

angefixt vom letzten Boardtreffen und enttäuscht vom Kölner Kaffeesupply habe ich mir ja nun auch so ein Teil inklusive knapper 10kg Bohnen diverser Provinenz von der Insel kommen lassen und schon ein bisschen geröstet. Mit gemischten Ergebnissen. Ich weiss nun, dass unterschiedliche Kaffees unterschiedlich schnell verbrennen (oder halt nicht - zu wenig rösten geht auch), dass man vorheizen kann (Walter hat das so gemacht - ich erinnere mich da an die Krokodilklemme die während der Aufheizphase das umschlagende Kläppchen fixiert hat) und auch, dass ein Kühlen ausserhalb des Gene wesentlich schneller funktioniert. (Mein Kühlversuch war ein Durchschlag mit einem auf Kaltluft gestellter Haarfön. Wilfrieds Vorschlag mittels Staubsauger erscheint mir da aber wesentlich sinnvoller, da die potentielle Flugrichtung von Bohnen und Häutchen eindeutig nicht in Richtung Umgebung geht )

Langer Rede kurzer Sinn - wie macht ihr das denn so? Vorheizen oder nicht? Externe Kühlung oder den Gene das erledigen lassen? Subjektiv erscheint mir das Vorheizen entbehrlicher als das externe Kühlen zu sein - wobei das Vorheizen sicherlich vom Kaffee abhängt. Aber um Röstprofile geht's mir momentan nicht - erst mal möchte ich eine einmal für gut befundene Röstung nochmal erzeugen können.

Jaja, ich weiss, Erfahrung muss jeder selber machen. Aber kann ich nicht schon ein bisschen von euch lernen ohne jede Variante selbst auszuprobieren?

Vielen Dank schon mal im Voraus,

Goglo

Hallo Gero,

wie du weißt heize ich den Gene vor, meine Erfahrungen mit Röstungen "aus dem Stand" waren nicht so toll. Mit Vorheizen und Einfüllen immer bei einer bestimmten Temperatur sind meine Ergebnisse bei derselben Bohnensorte eigentlich recht konsistent und reproduzierbar bei annähernd gleichen Röstzeiten.

Servus,

Walter

@ Walter_
welchen der Röster bevorzugst du denn in Bezug auf Röstergebnis, Handling und Dreck machen? Den Gene oder den Hottop? Oder hast du noch mehr zu bieten? Ich habe mitbekommen das der Hottop die Häutchen beim Kühlen unkontrolliert wegbläst. Jetzt höre ich das der Gene auch nicht optimal kühlt?

Gruß,
edzard

Zitat von edzard

Oder hast du noch mehr zu bieten?

Na dann klick doch mal den Link in Walters Signatur und sieh wie pflegeleicht Walters Frau sein muss !
Duck und weg...

oh... verstehe...

Hallo und guten Tag,

ich heize vor auf 220 Grad, führe Buch über die Röstungen, Schreibe auf:
1. oder 2. Röstung,nach wieviel Min. 235 Grad erreicht ist, 1. crack nach Zeit und Temp. 2. höre ich er selten Gesamt Zeit und ob Winter( nur wenn unter 10 Grad minus) oder Sommer. Mit diesen Anhaltswerten bin bisher gut gefahren. Wenn du gleich eine zweite Röstung nachschiebst und die externe Kühlung verwendest ist ja dann auch vorgeheizt. Wobei die zweite Röstuing mit selben Kaffee immer 20-30 Sekunden schneller ist.

Vielen Dank schon mal, dann werde ich meine Gehversuche auch erst mal in Richtung "Vorheizen" steuern. Beim externen kühlen hätte ich aber noch eine Frage: Ist es notwendig den Gene nochmal im Kühlprogramm zu starten oder kann man bendenkenlos die Trommel daneben liegenlassen und den nachlaufenden Lüfter einfach so in die Luft pusten lassen?

@walter: Und wie wurde bei Dir gekühlt bevor der Probat heimisch wurde?

@wilfried: mit dem ersten und zweiten Crack habe ich auch so meine Probleme. Heute war ich felsenfest davon überzeugt nur in den ersten 'rengeröstet zu haben, die Abplatzer an den Bohnen dann deuteten doch auf den zweiten hin

@edzart: Das mit dem kühlen ist einfach bauartbedingt. Da wird wohl einfach nur die Heizung ausgestellt, ansonsten dreht er weiter wie im Röstmodus auch. Dadurch, dass der Frischluftkontakt doch eher eingeschränkt ist und erstmal die heisse Heizung heruntergekült wird, dauert es so seine Zeit. Da ist der hottop konstruktionsbedingt besser dran, da Wilfrieds externe Kühllösung sozusagen fest an das Gerät drangebaut ist. Hier mal ein paar Zeiten vom heutigen Röstgang: eine Schaufel Guatemala in den kalten Röster bei 240° und 22 Minuten gestartet und dann extern gekühlt. Die Bohnen waren auf Raumtemperatur, als der Gene schon vier Minuten die leere Trommel gedreht hat. Endgültig Ruhe war dann nach acht Minuten.

Gruss,

Goglo

Bauart bedingt reagiert der Gene sehr stark auf unterschiedliche Füllmengen. Bei einigen Bohnen, zB Malabar ist das Füllvolumen ein entscheidender Faktor.
max. 225 gr , sonst sind die Ergebnisse suboptimal...

Wie sind denn da deine Erfahrungen bisher?

ralph

Zitat von Norge

Zitat von edzard

Oder hast du noch mehr zu bieten?

Na dann klick doch mal den Link in Walters Signatur und sieh wie pflegeleicht Walters Frau sein muss !
Duck und weg...

Ja, die beste Ehefrau von allen hat in den etwas mehr als 30 Jahren an meiner Seite schon so manchen Spleen von mir mitgemacht...

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@edzard,

der "Große" (wobei das sehr relativ zu sehen ist) ist ein 2Kilo Gasröster von Oz. Der bringt m.E. mit Abstand die besten Ergebnisse und hat die effizienteste Kühlung. Gene und Hottop haben beide ihre Schwächen, wobei der Hottop vom Handling her etwas einfacher ist. Die Röstergebnisse sind bei beiden gut, allerdings nur bei Chargengrößen bis etwa 220g, darüber werden beide manchmal etwas "lahm"

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@Goglo,

meine (vor-)letzte Kühllösung ist/war ähnlich der von Wilfried: Saubsauger, Kübel und zwei Siebe. Damit war auch die Häutchenabscheidung gut gelöst. Ganz zuletzt hab ich dann einfach kurz die Kühlung vom "Großen" angeworfen und die heißen Bohnen vom Gene da d'raufgeworfen und nach 2 Minuten "abgefüllt". Bei mehreren Röstungen hintereinander habe ich die nächste Charge unmittelbar eingefüllt, ansonsten den Bohnenbehälter heraussen stehen gelassen und den Gene bis zur automatischen Abschaltung laufen gelassen.

Hallo und guten Tag,
fülle die Trommel immer wieder mit neuen Bohnen , die letze Röstung leere ich, setze Trommel wieder ein, starte neu und drücke sofort cool und laß in der trommel im Röster abkühlen.