Thema: beobachtung zu oeligen bohnen

neulich musste ich in den gene eine neue heizung einbauen. mit der neuen heizung, die fuer 240 V ausgelegt ist, passen meine alten roestprofile nicht mehr. steve (hasbean) versicherte mir aber, dass mit der 240 V heizung bessere ergebnisse erzielt wurden. abgesehen davon, dass meine alten profile nun nicht mehr 100% passen und ich aus zeitmangel gerne in abwesenheit roestete (wecker zum 1. crack wird gestellt) konnte ich beim experimentieren folgendes beobachten:

durch einen fehler stellte ich die temperatur auf 150 °C und begann meine standardsorte sulawesi zu roesten. erst nach 5' bemerkte ich das malheur: und siehe da, die sonst sehr trockenen bohnen waren auf einmal beim roestende oelig! das hatte ich bei dieser sorte bislang nicht erlebt. geschmacklich waren die bohnen fuer die biotonne, denn 15' bis zum 1. crack war dann wohl doch zu lange

habt ihr aehnliche erfahrungen gemacht?

lg blu

Ja, je länger die Röstung hinausgezögert wird (sprich: geringere Temperatur, längere Röstung), je stärker ölen die Bohnen. So stell ich mir das zumindest vor (und deckt sich mit meiner Erfahrung )

Moin, ölige Bohnen haben nicht ausschließlich etwas mit der Röstdauer zu tun, sondern sind stark abhängig von der Sorte. Brasil und Columbia z.B. neigen bei korrektem Temperaturverlauf überhaupt nicht zum ölen, beim Malabar ist das schon viel kritischer- hier muß man darauf achten, daß der Temperaturanstieg nach dem 1. Crack langsamer verläuft als bei den beiden erstgenannten Sorten.
Gruss Utz

Bevor hier wieder einmal das sich offensichtlich hartnäckig haltende Missverständnis/Vorurteil gepflegt wird - ölige Bohnen sind weder ein Defekt noch durch einen fehlerhaften Röstverlauf begründet. Ob sich das Öl vom Bohneninneren nach aussen auf den Bohnen niederschlägt, hängt vom Röstverlauf ab - das ist korrekt.
Der Sulawesi neigt eh relativ stark zum ölen (die Käufer der Forumsröstung werden das sicher bestätigen), von daher würde ich hier erst recht nicht diesen optischen Indikator für bare Münze nehmen. Er ölt genauso auch bei hoher Anfangstemperatur, und er tut dies ebenfalls beim Rösten in einem Trommelröster.
Bei kurzen Röstzeiten/hohen Temperaturen wird man das Ölen ebensowenig vermeiden können wie bei dunkleren Röstungen - es kommt nicht nur auf einen Faktor an sondern auf das Zusammenspiel aller. Und da sollte nicht das Öl auf den Bohnen entscheidend sein sondern der Geschmack.
Wenn ich jetzt eine Statistik anfertigen müsste, dann würde ich sagen dass hiermindestens 50% aller Espressoröstungen 'glänzen'.


Gruss
Stefan

[quote="Stefan"]Bevor hier wieder einmal das sich offensichtlich hartnäckig haltende Missverständnis/Vorurteil gepflegt wird - ölige Bohnen sind weder ein Defekt noch durch einen fehlerhaften Röstverlauf begründet. Ob sich das Öl vom Bohneninneren nach aussen auf den Bohnen niederschlägt, hängt vom Röstverlauf ab - das ist korrekt.
Der Sulawesi neigt eh relativ stark zum ölen (die Käufer der Forumsröstung werden das sicher bestätigen), von daher würde ich hier erst recht nicht diesen optischen Indikator für bare Münze nehmen. Er ölt genauso auch bei hoher Anfangstemperatur, und er tut dies ebenfalls beim Rösten in einem Trommelröster.
Bei kurzen Röstzeiten/hohen Temperaturen wird man das Ölen ebensowenig vermeiden können wie bei dunkleren Röstungen - es kommt nicht nur auf einen Faktor an sondern auf das Zusammenspiel aller. Und da sollte nicht das Öl auf den Bohnen entscheidend sein sondern der Geschmack.
Wenn ich jetzt eine Statistik anfertigen müsste, dann würde ich sagen dass hiermindestens 50% aller Espressoröstungen 'glänzen'.


Moin Stefan, natürlich sind ölige Bohnen bei einer Espressoröstung nicht unbedingt ein negatives Qualitätsmerkmal, Tatsache ist jedoch, daß ölige Bohnen (das ausgetretene Kaffeeöl) leichter unter Lufteinfluss oxydieren und es so zu einer Geschmacksbeeinträchtigung kommen kann, je nach Verbrauchszeitraum einer Charge. Ich persönlich bevorzuge eine Röstung kurz vor Ölaustritt, die Bohnen haben dann einen leichten Glanz. Weiterhin verschmutzt bzw. verharzt die Mühle nicht so schnell.

Gruss Utz

'Zu Hilf - ich habe ölige Bohnen! Was kann ich tun, muss ich jetzt sterben, ist die Röstung Müll??'

Ich kann mich dieser Pflege von forumsgezüchteten Vorurteilen in keinster Weise anschliessen. Kaffeeöle sind weitaus stabiler als manch einer es hier den Leuten glauben machen will. Wer es genau wissen will, dem empfehle ich eine Blindverkostung von Röstungen unterschiedlichen Alters. Die ältere Röstung herauszuschmecken ist da allerdings das kleinere 'Problem' - viel schwieriger ist es, da den sensorischen Beleg für altes Kaffeeöl als Ursache allen Übels zu liefern. Dazu muss der Kaffee dann schon so alt sein, dass unsereins ihn schon aus anderen Gründen längst nicht mehr trinken würde...
Noch ebbes - die Mühle an sich verschmutzt genauso stark oder schwach wie bei weniger öligen Bohnen, denn der Ölgehalt an sich ist ja derselbe. Allenfalls im Bohnenbehälter sammelt sich etwas mehr Öl an durch die 'Glanzstücke'. Aber den Behälter wird eigentlich jeder von uns regelmässig reinigen, unabhängig von der Öligkeit der Bohnen. Oder?


Gruss
Stefan

'Zu Hilf - ich habe ölige Bohnen! Was kann ich tun, muss ich jetzt sterben, ist die Röstung Müll??'

Hallo, ich glaube du reagierst hier nicht ganz angemessen auf meinen Beitrag, ich habe grundsätzlich die Qualität öliger Bohnen nicht angezweifelt, sondern nur meine persönliche Präferenz dargelegt, die sich auf Erfahrungen begründet. So, und das war´s jetzt aber auch zu diesem Thema von meiner Seite.

Gruss Utz