Thema: Papua NG -holziger Geschmack

Hallo,
ich bin ja jetzt auch glücklicher Besitzer eines Gene CBR101 und habe letzte Woche mehrere Röstungen durchgeführt. Bei all meinen Röstungen ist mir beim Verkosten (nach 3 Tagen Lagerzeit) ein holziger Geschmack "aufgestoßen". Insbesondere war dies beim Papua Neu Guinea (aber auch beim Brasil Santos) der Fall.
Profil: Vorheizen auf 200 °C, Einfüllen, Starten (T= ca. 100°C), Solltemp.: 245 °C, 1. Crack zwischen 11 und 13', Abbruch bei ca 14 min
Woran könnte der Fehler liegen? Was sollte ich anders machen? Wie röstet ihr PNG?
Danke schon mal.
Viele Grüße
Norberto

hallo norberto,

ich habe die erfahrung gemacht, dass
1) man extern kuehlen muss - wie hast du ja am treff gesehen
2) man die geroesteten bohnen am besten ueber nacht in einem sieb (oben durch einen teller o.ae. bedeckt) lagert und anschl. in einer tupperbox verpackt.
3) es dem kaffee idR gut tut, nach dem ende des 1. cracks die temperatur auf ca. 230°C zurueckzunehmen.

den santos finde ich fuer den anfang ganz gut, er ist sehr fehlertolerant (dafuer kein besonderes geschmackserlebnis).

lg blu,
der eine steile lernkurve wuenscht!

Hallo und guten abend,
Röstzeit erscheint mir zu kurz, Bohnen nicht richtig durchgeröstet, außen Dunkel, Keim und schnitt gar angebrannt? Innen heller ??

habe ich letzes jahr öfters geröstet FC+, Vorgeheizt, Vorgabe 245, 235 Grad nach 6´50´´(habe ich früher immer willkürlich abgelesen) 1. crack 11´15´´ bei 239 Grad, Ende 17´20´´ Ist aber nur ein Anhalt dein PNG kann frischer oder höhere Lage (Dichte) etc.

So weit ich es in erinnerung habe hatte ich auch Probleme, manchmal war eine eine scharfe Bitterkeit da.
Versuche:
1. Profil flacher zu fahren: stelle 200 ein, wenn die Temp. erreicht 30 sec halten dann hoch auf 240, die Temp halten bis der 1. Crack richtig im Gang ist dann runter auf 230 Grad und nicht zu dunkel rösten

2. Lagerung
wie schon blu schreibt 24-36 Std offen im Sieb. Ein Kaffee hat nach dem Rösten ungefähr einen Gasanteil von 0,8 Gewichtsprozente, hauptsächlich Kohlendioxid, bei einen Bohnenüberdruck von ca 8 Bar kommt da besonders in der ersten Zeit schon erhebliche Gasmengen zusammen.

Moin, ich kann Wilfried nur bestätigen- die Röstzeit ist aus meiner Sicht definitiv zu kurz. Dieser holzige oder erdige Geschmack entsteht nach meiner Erfahrung in erster Linie durch das nicht erfolgte Absenken der Temperatur nach dem 1.Crack und somit einer zu kurzen Gesamtröstzeit. Habe in der Vergangenheit mit dem HPR geröstet und selbst durch vielerlei Modifikationen und manuelle Eingriffe diesen Geschmack nie ganz wegbekommen. Beim Gene habe ich dieses Problem nicht, röste z.Zt. diverse Preblends (Columbia, Malabar, Mexico washed Robusta, Brasil) in unterschiedlichen Anteilen und bin geschmacklich voll zufrieden. Entgegen der allgemein bekannten Boardmeinung fülle ich die Bohnen ohne Vorheizen ein und lasse sie auch im Gene kühlen, komme dann auf eine Röstzeit zwischen 18-20 Min (ohne Kühlen). Von der hier schon häufiger geschilderten Röstung mit Unterbrechung halte ich gar nichts, wird bei keinem Profiröster praktiziert und ist zudem schwieriger zu kontrollieren.
Gruss Utz

Hallo,
danke für eure Antworten.
@wilfried
"Röstzeit erscheint mir zu kurz, Bohnen nicht richtig durchgeröstet, außen Dunkel, Keim und schnitt gar angebrannt? Innen heller ?"
Der Keim war hell, die Bohnen innen gleichmäßig dunkel
Werde das Profil anpassen und länger fahren und auch die Tipps zur Lagerung beherzigen.
Danke nochmals und viele Grüße
Norberto

hallo norberto,
mir erscheint die zeit auch deutlich zu kurz. allerdings sollte der kaffee dann auch sehr saeuerlich schmecken (so sauer, dass das holzige ws. gar nicht mehr schmeckbar waere).
lg blu

Hallo
sauer hat er schon geschmeckt, aber das holzige hat überwogen.
Gruß
Norberto

Hallo,

ich habe mittlerweile so ca. 15 kg PNG (Sigri A) mit dem Gene geröstet und am Anfang viel experimentiert (vorheizen, nach 1. Crack Temp. reduzieren etc. etc.)

Seit ein paar Monaten röste ich ihn jedoch nur noch so: Bei einer Umgebungstemperatur von etwa 18-20°C fülle ich 280gr. Rohbohnen in die nicht vorgeheizte Trommel, Temperatur auf 233°C stellen und nach etwa 20-22 Minuten beginnte der 2. Crack (sichtbar an der stärkeren Rauchentwicklung): dann abbrechen, mit der Staubsaugermethode runterkühlen und in 2 Beuteln luftdicht verpacken (kleine Portionen á ca. 115g). Ruhezeit in den Beuteln: ab 10 Stunden.

Ich mache das so, weil es für meinen Geschmack zum besten Ergebnis führt.
Außerdem ist es noch super einfach: ich stelle mir eine Zeitschaltuhr und gehe erst wieder nach knapp 20 Minuten danach schauen.

Bei dieser Methode werden die Bohnen nicht ölig und es gibt nur wenige kleine Abplatzer.

Probiers doch mal,

Gruß
Albrecht

Zitat von Albrecht

Hallo,

ich habe mittlerweile so ca. 15 kg PNG (Sigri A) mit dem Gene geröstet und am Anfang viel experimentiert (vorheizen, nach 1. Crack Temp. reduzieren etc. etc.)

Seit ein paar Monaten röste ich ihn jedoch nur noch so: Bei einer Umgebungstemperatur von etwa 18-20°C fülle ich 280gr. Rohbohnen in die nicht vorgeheizte Trommel, Temperatur auf 233°C stellen und nach etwa 20-22 Minuten beginnte der 2. Crack (sichtbar an der stärkeren Rauchentwicklung): dann abbrechen, mit der Staubsaugermethode runterkühlen und in 2 Beuteln luftdicht verpacken (kleine Portionen á ca. 115g). Ruhezeit in den Beuteln: ab 10 Stunden.

Ich mache das so, weil es für meinen Geschmack zum besten Ergebnis führt.
Außerdem ist es noch super einfach: ich stelle mir eine Zeitschaltuhr und gehe erst wieder nach knapp 20 Minuten danach schauen.

Bei dieser Methode werden die Bohnen nicht ölig und es gibt nur wenige leine Abplatzer. Probiers doch mal, Gruß Albrecht

hallo und guten Abend,
klar so kann man es machen, besonders dann wenn man es immer so macht. Denn die Menge sollte schon ein feststehender Faktor sein, sind noch genug variablen da mit denen man sich rumärgern kann. Erst dachte ich Langzeitröstung. Aber genauer betrachet:
nicht vorgeheizt,
280 Gramm ( ist 30% mehr als die Menge die ich verwende)
führen ja an sich schon zu deutlich längerer Röstzeit. Ich vermute Mal die eingestellten 233 Grad werde auch sehr spät erreicht?
Sind die Röstungen für deinen sehr guten VA Solis Master Top? Da röstet man ja auch nicht so dunkel.

Zitat von wilfried

klar so kann man es machen, besonders dann wenn man es immer so macht. Denn die Menge sollte schon ein feststehender Faktor sein, sind noch genug variablen da mit denen man sich rumärgern kann. Erst dachte ich Langzeitröstung. Aber genauer betrachet:
nicht vorgeheizt,
280 Gramm ( ist 30% mehr als die Menge die ich verwende)
führen ja an sich schon zu deutlich längerer Röstzeit. Ich vermute Mal die eingestellten 233 Grad werde auch sehr spät erreicht?
Sind die Röstungen für deinen sehr guten VA Solis Master Top? Da röstet man ja auch nicht so dunkel.

Hallo Wilfried,

Ja, die 233°C werden recht spät erreicht (ca. nach 16-17min). Ich verwende die Bohnen für meinen Solis VA und sie werden an für sich schon recht dunkel (einmal hatte ich die Zeit versehends um 2 Minuten überschritten und die Bohnen waren teilweise schon leicht verkohlt.

An die 280g habe ich mich im Laufe der Zeit herangetastet; bei größeren Mengen war das Röstergebnis nicht ganz so gleichmäßig.

Die 233°C speziell für den PNG hatte ich mal hier im Forum aufgeschnappt und umgesetzt; höhere Temperaturen führen nach meinen Erfahrungen beim PNG häufiger zu öligen Bohnen, die schneller verderben und die Maschine verunreinigen (...dafür ist das Mahlgeräusch schön leise )

Leider ist mein PNG nun verbraucht und ich röste derzeit einen Sulawesi: hier sieht es schon wieder anders aus: Das Röstergebenis ist nicht gleichmäßig und die Bohnen sind nach o.g. Röstmethode auch nach ca. 22 min -wenn das Prasseln des 2. Crack einsetzt-, wesentlich heller; ich sehne mich nach meinem PNG zurück, leider wird er derzeit nicht mehr so häufig angeboten, oder aber der Preis ist sehr hoch. Also werde ich mit meinem Sulawesi Kalossi (Grade1) noch ein wenig herumexperimentieren. Für Tips hierzu bin ich offen

Viele Grüße,

Albrecht