Thema: Espressomischungen

Hab jetzt einige gute Kaffees geröstet. Schmecken einzeln auch schon richtig gut.
Jetzt geht es ans Mischen. Mir viel auf das drei gute Einzelkaffees gemischt sich zwar ergänzen aber ihre Geschmacksrichtungen auch unter gingen. Dagegen Kaffees die einzeln kaum trinkbar in Mischungen recht gut waren.
Sollte man Kaffees für Mischungen jetzt anders rösten z. B. länger oder sollte man solche Sorten suchen die sowieso schon ausgeprägter schmecken?
Gunnar

Hallo und guten Tag,
habe dir was grundsätzliches geschickt.
Ich röste meinstes getrennt.

wähle drei Kaffee anhand ihrer Körper und der Säure aus,
immer ein Amerikaner, ein Afrikaner und ein Inder (auch Malabar) oder Indonesier
Dann röste ich jede so beginn der 2. Crack ( dort ist plötzlich Rauchentwicklung und wenn die Bohnen sofort raus kommen , knistern die ganz leicht)
lagere 2 Tag dann nicht mehr die Säure so dominat,
probiere jeden dann und entscheide erst jetzt,
das Mischungsverhältnis der drei Sorten.
Beispiel der Gutatamala Antigua, Säure zu dominant, dann werde ich mehr vom Körperreichen MalaBar oder Indinesier mehr nehmen und auch deutlich weniger Sidoma.
Ist dem Antigua die Säure zum teil schon weggeröstet, bittere kommt mehr, dann nehme ich mehr Afrika.
Von dem Brasil als Grundkaffee bin ich ganz weg, hier nehme ich 40-55% Peru von Hari für Standartmischungen.
Sollten beide Kaffee zu viel Säure haben, dann ab zum Sohn seinen VA oder ich nehme 2er Sieb mit 8 Gramm und lasse dann 120ml raus. Sehr fein.

Wenn ich überhaupt MIschungen aus Spitzenlagen mache, dann schaue mir das an Freshly roasted coffee from Hasbean - 2 kg of Green Brazil Fazenda Cachoeira 2007-2008 (ref cach2) (unter dem Bild ist ein clickbutton, dann geht ein fenster auf und dort ist der Kaffee dann sehr genau beschrieben.) auch bei der süßen Maria findest du genaue Beschreibungen über Kaffee.

wenn ich Robusta in eine Mischung will gebe ich vorher (10% bei 3x 220 Gramm ungefähr 70 Gramm dazu) zum Peru oder Guatamala dazu,

Wenne schnell gehen soll für den Sohn seinem (VA, lange Tasse) dann 3 Sorten bis Ende 1. Crack schmeckt immer sehr gut.