Thema: Röster für Arme / Bohnenrösten im frisierten Hähnchengrill

Zumindest ein paar ordentliche Bilder müssen her.
Auf an die Kamera.

Ihr wartet ja nur drauf das ich den Röster wieder abfackle
NIX da !

Bilder folgen

Oh ja bitte bilder! Und vielleicht auch ins kaffeewiki eintragen! Hähnchengrill mit Gasbrenner ist wirklich was außergewöhnliches

Zitat von -MM-

Hähnchengrill mit Gasbrenner ist wirklich was außergewöhnliches

des schmidtchens griller kann nicht mehr als "hähnchengrill" bezeichnet werden... eher als "sponfackegriller"

Hallo liebe Röstergemeinde,

ich bin Röst-Newbie und habe mich mit viel Freude durch diesen ellenlangen Thread gelesen!

Und was soll ich sagen - vor ein paar Tagen habe ich es nicht mehr ausgehalten und mir einen VitalGrill bei eBay geschossen (22€ incl. Versand) und zum Teil schon umgebaut:

Also den Korb mit Streckgitter seitlich abgedichtet und zwei zusätzliche Aluprofile als Schäufelchen angenietet. Außerdem habe ich ein Restprofil dick mit Alufolie umwickelt und oberhalb der Glastür eingeschoben. Das Profil hält dort ganz von selbst, auch beim Öffnen der Glastür.
Was den Thermostat anbetrifft, so ist ein entsprechender Kippschalter (3A) noch auf dem Postweg. Dieser hat zwei Schaltstufen (aus/1/2) und ich habe vor ihn so einzubauen, dass man in Stellung 1 den Grill mit Thermostat - also im Originalzustand- betreiben kann, und in Stellung 2 wird der zweite Heizstab dauerhaft angeschaltet.

Für meine ersten Röstversuche habe ich mir drei Sorten Rohkaffee besorgt:
Tanzania AA Kibo Arabica
Costa Rica "Colibri Tarrazu" Arabica
Indien Monsooned AA Robusta

Und als der am letzten Samstag kam war es natürlich Zeit für den ersten Röstversuch:
Ich habe mir eine Mischung aus 100g Costa Rica, 70g Tanzania und 30g Monsooned vorbereitet, den Grill 20 Minuten vorgeheizt, wohlgemerkt ohne Veränderungen am Thermostat vorzunehmen - und habe begonnen.
Die Temperaturen habe ich im Innern vorher durch ein in der Trommel mitrotierendes einfaches Backofenthermometer gemessen und es zeigte immer zwischen 230-260 Grad C an, je nachdem ob der zweite Heizstab aus oder an war.

Also Kaffee rein -hier mein Protololl:
05:00 - erste Häutchen lösen sich
05:40 - zweiter Heizstab aus, schokoladenartiger Geruch
11:45 - zweiter Heizstab wieder an
16:00 - zweiter Heizstab wieder aus, erste Rauchentwicklung
16:30 - Knistern, erster Crack!
18:00 - lautes Knacken beginnt
19:30 - Knacken ist vorbei, die Bohnen sind jetzt ungefähr so dunkel wie Vollmilchschokolade.
24:00 - zweiter Heizstab wieder an
27:20 - Klicken, zweiter Crack!
27:30 - RAUS! und Kühlen

Ausbeute: 167g
Die Bohnen sind nicht ölig, fast ganz gleichmäßig geröstet und recht dunkel, aber keinesfalls schwarz. Ich habe gerade einen A. Nannini hier stehen, meine Bohnen sind im Vergleich vielleicht einen Tick dunkler als diese Sorte. Angesichts dieses gleichmäßigen Röstergebnisses (von den Heizstäben weg drehend) habe ich mich entschlossen vorerst den Originalmotor drinzulassen, auch weil er so schön leise ist.

Der Kaffee duftete schon Stunden später absolut himmlisch und um Mitternacht hielt ich es nicht mehr aus und probierte ihn:
Mit meinem recht neuen Vollautomaten von Krups zapfte ich mir einen 20ml Espresso auf der Stufe stark bei feinstem Mahlgrad der Mühle.
Ergebnis:
Unglaublich kräftiges, erdiges, vollmundiges Aroma. Hat mich fast umgehauen. Auch war auf dem Espresso locker 1,5cm Crema, das hatte ich bei anderen (gekauften) Sorten so noch nicht.

Allerdings - und das veränderte sich auch seitdem nicht mehr:
Er hat ziemlich viel Säure! Im Cappuccino fällt das nicht weiter auf, der schmeckt einfach nur knackig, aber eben im Espresso. Auch dachte ich, dass ich ein leichtes Schokoladenaroma hinbekommen könnte, aber da ist nix mit Schoko.

Und nun bin ich natürlich am Überlegen, woran das mit der Säure liegen könnte:
- zu hoher Robusta-Anteil?
- insgesamt zu lange Röstung durch den noch nicht abgeschalteten Thermostat?
- Bohnen grober mahlen?

Da wäre ich für jeden Tipp sehr dankbar!

Ich habe übrigens auch Bilder meines Umbaus und verlinkte Kurzvideos des Röstvorgangs auf meiner Facebook-Seite eingestellt, das Album ist öffentlich:

https://www.facebook.com/media/set/?...3403752&type=3

Wie ihr seht, so habe ich dank eurer vielen Mühen in der Vergangenheit immerhin auf Anhieb eine passable Röstung hinbekommen und freue mich schon auf kommenden Freitag, wo sich schon eine Bekannte zum Mitrösten angesagt hat...

Wäre toll wenn dieser Thread wieder aufleben würde!

Viele Grüße aus dem Saarland und hoffentlich bis demnächst!

Hallo tttim,
die Bohnen sind schon sehr dunkel! Allerdings ist meine Erfahrung, dass man manche Sorten doch noch zwei Wochen liegen lassen kann, damit Säure abgebaut wird. Ich vermute allerdings, dass der VA. Nicht wirklich Espresso hinbekommt. meine Jura schafft das jedenfalls nicht, ich habe jetzt aber schon verschiedene Kaffees gut für den VA. Geschafft, und in Milch wird die Säure wie Du gemerkt hast, abgepuffert!
lG Rainer

meinem recht neuen Vollautomaten von Krups ...

An dem wirds liegen !
Der mahlt nicht fein genug - und Brühtemperatur ist wahrscheinlich zu kalt - deswegen viel Säure, ...

Lass aber die Bohnen eine woche liegen - dann wird noch etwas Säure abgebaut.

Gruß
Jürgen

Danke für die ersten Hinweise Jürgen und Rainer!

Hm?

- Mahlgrad nicht fein genug einstellbar? Ich dachte eher, dass man bei sehr starken Mischungen den Mahlgrad grober einstellt, habe das auch gestern mal ausprobiert, aber am Säureverhalten konnte ich keine Änderung feststellen.

- Wassertemperatur nicht hoch genug? Also meine Krups hat eine im Menü einstellbare Wassertemperatur. Diese steht auf höchster Stufe, allerdings verrät die Anleitung nicht welche Temperatur sich dahinter verbirgt.

- Und die Sortenzusammenstellung dieses Blend? Am hohen Robusta-Anteil liegt es eurer Meinung nach nicht?

Mir stellt sich für Freitag jetzt die Frage, ob und wie ich das Mischungsverhältnis ändern soll, um einen noch harmonischeren Blend hinzubekommen. Meine Bekannte hat ebenfalls einen VA, eine Jura F50, also rösten wir am Freitag dann gemeinsam im Prinzip für die gleiche Technik.

VG,

tttim

Ich habe auch lange im Grill geröstet und bin gerade in Bezug auf die Säure der Bohnen der Ansicht, dass diese von den Quarzheizstäben verursacht wird. Theorie: Da die Bohnen das Dunkelste im Röstraum sind, absorbieren sie viel Heizstrahlung und sind daher evtl. heißer als die umgebende Luft. Dadurch funktioniert der Säureabbau anscheinend nicht wie üblich. Auch die Behmor-Leute (ähnliche Technik) rösten oft sehr dunkel, möglicherweise aus dem gleichen Grund. Ich würde zu den Heizstäben hin drehen.
Ich röste inzwischen über dem Gasherd und kann die Bohnen oft schon 1-2 Minuten nach dem ersten Crack rausnehmen und im VA oder als Espresso trinken, ohne dass die Säure störend wäre. Das war mit dem Hähnchengrill unmöglich, eine Espressoröstung so früh rauszunehmen. Viel Erfolg!

Also ich röste mit einem Brotbackautomaten mit dessen Heizung - ein wenig und obendrauf mit einem Turboofen. Ich habe einige Bohnen, die sehr gut im Jura CA (C5) gehen - allerdings lasse ich sie - wenn möglich ein bis zwei Wochen liegen, dann ist die Säure fast weg!
Habe an Sorten: Brasil Santos zwischen 1. und 2. Crack, Columbia Excels, Yirgacheffe und sogar einige pure Robusta gut auf den VA hin geröstet. Das Tolle daran - wenn sie im VA funktionieren, schmeckt es auch im Siebträger !
LG Rainer