Röster für Arme / Bohnenrösten im frisierten Hähnchengrill

**tttim** · 10.05.2012, 23:04

@Bohnenschorsch

Also wenn deine Theorie stimmt, dass sich die Bohnen in so einer Direktstrahlumgebung stärker erhitzen als bspw. in Heißluft, also mehr, als es ihnen gut tut, dann verstehe ich erst recht nicht, weshalb ich dann auch noch zu den Heizstäben hin rösten soll...!?!

@rainman

Eigentlich einleuchtend, dass Röstungen, die im VA funktionieren, auch im Siebträger funktionieren.
Siebträgermaschinen sind einfach bessere "Futterverwerter".

Und ja - ich lasse testweise mal ein paar Bohnen meiner Erströstung im Kühlschrank und beobachte über die nächsten Tage und Wochen das Aroma- und Säureverhalten.

Ich denke, dass ich morgen mal eine 40/40/10 Mischung probiere. Wenn ich es noch schaffe, dann schon mit abgeklemmtem Thermostat und schaltbarem zweiten Heizstab.

Und vielleicht noch eine Vergleichsröstung zu den Heizstäben hin, einfach um zu sehen was passiert...

cu

**quatschei** · 10.05.2012, 23:19

Und was machst Du mit den fehlenden 10%?

**tttim** · 10.05.2012, 23:47

Genial: Die sind mir noch gar nicht aufgefallen!

Muss der Schwund sein. Die lasse ich mir patentieren.

**bohnenschorsch** · 11.05.2012, 17:13

Zitat von tttim

@Bohnenschorsch

Also wenn deine Theorie stimmt, dass sich die Bohnen in so einer Direktstrahlumgebung stärker erhitzen als bspw. in Heißluft, also mehr, als es ihnen gut tut, dann verstehe ich erst recht nicht, weshalb ich dann auch noch zu den Heizstäben hin rösten soll...!?!

cu

Vor den Heizstäben ist der Röstraum heißer als direkt hinter der Glasscheibe, wo durch die Schlitze Kaltluft einströmt. Klar ist es nur eine Theorie - aber an der Praxis (dass bei Röstern die die Bohnen direkt mit Strahlungshitze aufheizen die Säure dominanter bleibt) ändert´s ja nix, ob die Theorie richtig oder falsch ist.

Noch ein Nachtrag: Ich habe meine eigenen Beiträge von vor 4 Jahren aus diesem Thread noch mal durchgelesen und festgestellt, dass ich ganz am Anfang besonders mit der Säureproblematik zu kämpfen hatte. Es scheint, dass die Abdichtung der Schlitze gegen Zugluft evtl. in Zusammenhang mit dem Einbau einer genauen Temperaturregelung das Problem deutlich reduziert haben. Ab Beitrag 37 (Seite 4) zu lesen.

Bin jedenfalls neugierig, wie Deine Experimente weiter gehen.

**tttim** · 12.05.2012, 19:39

Zitat von bohnenschorsch

(...) dass die Abdichtung der Schlitze gegen Zugluft evtl. in Zusammenhang mit dem Einbau einer genauen Temperaturregelung das Problem deutlich reduziert haben.

Also ist eine möglichst gleichmäßige Temperaturverteilung das Geheimnis des Rösterfolges?
Ich habe ja den Schlitz oben an der Frontscheibe schon abgedichtet. Am Anfang dieses Threads ist auch die Rede von einem Ofendichtband, mit dem man den Grill an allen möglichen und unmöglichen Stellen abdichten kann. Bei OBI habe ich es nicht gefunden, in der Bucht auch nicht. Vielleicht hat hier jemand eine Quelle?

Was die Temperaturregelung (und -messung) angeht, so bin ich ja auf dem absoluten Blindflug:
Den Thermostaten habe ich überbrückt und ich röstete gestern mit einer Bekannten zusammen (die dadurch jetzt auch infiziert ist) drei Portionen à 200g vom o.a. Mix.
Also einfach vorgeheizt und rein und volle Lotte rösten..., zweimal von den Heizstäben weg, einmal zu den Heizstäben hin. Im Ergebnis kann ich sagen (ein Protokoll war angesichts des Treibens gestern nicht möglich), dass die Röstung zu den Heizstäben hin schneller ging, was auch logisch ist, dass aber, zumindest subjektiv, das Röstergebnis ungleichmäßiger ist. Vermutlich wegen der kürzeren Zeit. Also ist das von-den Stäben-Wegdrehen bei Verwendung des langsamen Originalmotors vorteilhaft. Und konsequenterweise auch das Abdichten des Gerätes, womit wir wieder beim Anfang sind...

Freue mich auf den ersten Probeschluck morgen!

PS: Wir haben gestern ein Vergleichstrinken mit meinem bisherigen Fertigfavoriten A. Nannini und meiner Erströstung gemacht: Ergebnis: KEINE FRAGE!
Selbstgeröstet schlägt alles!