Thema: Röster für Arme / Bohnenrösten im frisierten Hähnchengrill

Hallo Georg

Danke für deinen Bericht. Und sorry wegen der Menge. Die habe ich mal auf 200g erhöht (bei allen Röstungen seit Einbau PID-Regler). Den PID-Regler habe ich übrigens im leeren Ofen ein Auto-Tuning machen lassen.

Die beschriebenen hellen Röstungen schmeckten auch so: etwas zu säurebetont, wenig Körper/Fülle.

Heute Abend habe ich nochmals einen Durchgang mit einer Zieltemperatur von 205°C geröstet. Im Vergleich zu deiner Röstkurve fallen mir zwei Unterschiede auf:

- Ich stelle den PID-Regler auf 205°C ein und verstelle nichts mehr.
- Ich heize nur kurz vor, also bis der PID-Regler 205°C anzeigt.

Damit sieht mein Profil so aus (Brasil Santos; Minutentakt):

-1: 205
0: 178 (direkt nach dem Schliessen)
1: 159
2: 161
3: 168
4: 175
5: 180
6: 185
7: 190
8: 195
9: 199
10: 203
11: 205
12: 206
13: 207

1. Crack: 10:50 (Höhepunkt etwa 11:30)
2. Crack: 13:00 (Anfang)
Stop: 13:30

Resultat: Sehr schön (optisch; probiere dann morgen).

Es sieht so aus, als ob bei längerem Vorheizen die Temperatur schneller wieder oben ist. Das wäre ja theoretisch gut, damit die Bohnen schnell Hitze aufnehmen können. Allerdings widerspricht es der Theorie, dass die Rösttemperatur konstant steigen sollte. Was bei dir in meinen Augen besser wird, ist der Abstand der Cracks. Bei mir gibt es kaum eine Pause. Einzelne Cracks höre ich bereits nach 9:30 Minuten. Bei 10:50 ist es dann einfach ziemlich regelmässig und flacht nachher wieder ab. Wirklich keine Cracks dazwischen gibt es nur für etwa 30 Sekunden. Dann beginnt schon der Zweite. Dafür sind meine Röstungen reproduzierbar. Jedenfalls, wenn der Motor in die gleiche Richtung dreht.

Aber zuerst das Endergebnis (Espresso) kosten. Danach können wir wieder über die Theorie reden.

Gute Nacht,
Daniel

Servus Röstmeister,

ES WAR SOWEIT!!
Mein Hänchengrill ist da!
Erst mal Auspacken und hoffen, dass die Rösttrommel eine engmaschige ist und tatata... sie ist engmaschig!
Nächster Schritt: Mal laufen lassen, ausdampfen und eine Umdrehung stoppen.. ca. 25 sek.! Hmm, gefühlsmäßig etwas zu langsam.
Leider habe ich das Tunig-Equipment noch nicht. Egal, nun muss eine Charge Columbia Popayan Supremo (ca. 170g) dran glauben !
Ich habe den Grill mit einem Holzblock 45° schief gestellt, sodass die Heizstäbe mehr unter den taumelden Bohnen sind (mit Drehrichtung zu den Stäben hin). 10 min vorheizen. Mit einem Bratenthermometer (leider nur bis 200°C) die Temperatur kontrollieren und rein mit der Trommel.
Nach ca. 7 min erster einsamer Knack, dann die Premiere - das erste Konzert! Rauch, Panik, bloß keine Kohle produzieren... raus damit! Aber Enttäuschung, die Bohnen sind doch recht blas.
Da hab ich mich an Fricke's Doppelröstung erinnert! Also Bohnen schnell abkühlen und dann nochmal in den vorgeheizten Ofen. Das Knacken beginnt wieder. Der Rauch wird wieder stärker.
So, aber nun raus damit! Erster Blick auf die Bohnen - sie glänzen, leider etwas zu dunkel!

Fazit: Das erste mal ist natürlich am aufregensten. Aber dafür, daß der Grill noch nicht modifiziert ist, bin ich zufrieden und freue mich auf die morgige Verkostung .

Herrlicher Bericht, danke!!!

Kurze Frage! Wie kann ich eine Graphik einfügen! Habe es versucht mit der obigen Funktion (URL: ...), aber klappte nicht. Da muss doch die Adresse der Datei rein z.B, C:\Eigene Dateien\Bilder\....img, oder? Gruß Flo

Zitat von Cafe Junky

Fazit: Das erste mal ist natürlich am aufregensten. Aber dafür, daß der Grill noch nicht modifiziert ist, bin ich zufrieden und freue mich auf die morgige Verkostung .

bitte aber dann die bohnen nicht enttäuscht wegwerfen,
der wahre geschmack entfaltet sich erst nach einer woche lagerung,
das ist übrigens bei hühnereiern ähnlich

nice we, galgo

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für commands wie C:\Eigene Dateien\Bilder\....img, müsste deine kiste als server im web laufen

Hühnereier entfalten erst nach mehr als 4 Wochen einen kräftigen Geschmack.

Zitat von Largomops

Hühnereier entfalten erst nach mehr als 4 Wochen einen kräftigen Geschmack.

so richtig kräftig wird der geschmack nach eineinhalb jahren, deswegen vergraben die chinesen die

im ernst ,die eier schmecken nach ner woche -
wenn du die alterung künstlich beschleunigen willst musst du sie in den kühlschrank tun
nach vier wochen ist die luftblase schon recht groß.

sorry für offtopic - zum glück scheint herr plempel hier nicht mitzulesen "duckundwech"

Hallo Cafe Junkie,

Danke für deinen Bericht. Die Idee, den Grill anzuheben, finde ich noch gut. Nach meinen paar Versuchen denke ich, dass ich anstatt eines schneller drehenden Motors besser noch ein paar Querstreben in die Trommel baue. Besser nicht so hoch, wie die Bestehende. Dann werden die Bohnen etwas besser durchmischt und weniger rumgeschoben. Ich werde mal berichten.

Gruss
Daniel

Hallo!

Heute habe ich die 2. Charge Rohbohnen aus Columbien geröstet mit dem Ziel Röstgrad Full City evtl. plus. Vorne weg: rausgekommen ist City Roast plus (war zu vorsichtig!).

So nun zur Wissenschaft (also auch zu Euch):
Der erste einsame Knack war nach 5:44 zu hören, der Rest um die 8. Minute mit reichlich Rauch. Die Temperatur war min. über 200°C.
Auf der Rückseite der Rohbohnen Packung steht:
Rösttemperatur 190 - 200°C
Röstzeit ca. 20 min.
Röstgrad mittel bis mittel dunkel

Na ja, bei mir war halt nach 11 min Schluß!
Da geh ich nun davon aus, dass es bei mir zu heiß zugeht

Beachtet man die Röststadien bei Fricke steigen die Temperaturen aber ziemlich hoch. Das irritiert mich ein wenig. Eine konstante Temperatur die länger gehalten wird finde ich logischer.

Noch mal zur Technik:
Verstehe ich das richtig, dass ein PID versucht, die vorher eingestellte Temperatur mittels Steigerung/Senkung der Leistung der Heizstäbe zu halten?
Bei Zeiten werde ich den Grill mal zerlegen. Ich spiele mit dem Gedanken ein neues Gehäuse zu bauen und dann die Heizstäbe direkt unter die Rösttrommel anzubringen. Stelle mir da ein einfachen Würfel vor, mit einer Seitenkammer für Motor und Messinstrumente (und in der Zukunft einen USB Anschluß ) - wenn die Bleche nicht so sau teuer wären.

Ich werde berichten, bis dahin, Gruß Flo

Ich habe heute die letzten Berichte nachgelesen und muß sagen, es hört sich einfach sehr spannend an. Georg, ich probiere noch die ultimative Rohkaffeemischung zu finden und muß nun wirklich mal den Hähnchengrill in Aktion sehen! Ein tolles Projekt.

P.S.: Der Brazil Yellow Bourbon und der Barahona sind wirklich gut! Ich röste jetzt noch mal ´ne Runde, damit es morgen etwas zum Frühstück gibt.