Thema: Röster für Arme / Bohnenrösten im frisierten Hähnchengrill

Hallo ...

Mittlerweile habe ich auch gut 20 Röstungen mit dem Grill hinter mir.
Mehr wie 150 Gramm pro Charge nehme ich nicht. Ich habe jetzt allerdings mal ausprobiert wie sich die Bohnen verhalten, wenn ich den Korb andersrum laufen lasse. So wie Thomas es bisher gemacht hat, die Bohnen werden von den Heizröhren weg bewegt.

Erst heize ich den Grill auf. Das Thermometer zeigt mir ca. 210 bis 230 Grad an. Dann setze ich den Korb ein.
Nach 12 bis 13 Minuten kommt der erste Crack. Wenn das zweite Knacken seinen Höhepunkt erreicht breche ich die Röstung ab. Das ist nach ca. 16 Minuten der Fall.

Dreht sich der Korb zu den Heizröhren hin kommt das erste Knacken nach genau 10 Minuten. Auch hier breche ich die Röstung beim Erreichen des zweiten Knackens nach ca. 13 bis 14 Minuten ab.

Ich (und auch meine Gäste) bevorzugen dunkle Röstungen. Die Bohnen glänzen dann schon schön ölig.

Bei der längeren Röstzeit ist das Bohnenbild gleichmässiger und diese Methode werde ich jetzt wohl beibehalten.

Die Sorten, die ich bisher geröstet habe sind Malabar, Harrar, Yirgacheffe und Santos.

Wenn man sich einmal auf die Röstprozedur eingeschossen hat sind die Ergebnisse auch schön reproduzierbar.

Hab mir übrigens bei Ikea ein paar schöne Glasdosen besorgt. Die Serie nennt sich "Droppar" und kostet 1.99 Euro. In die kleine Dose passt genau eine Röstung. (Ca. 125 Gramm)

Gruss ... Rüdiger

Hallo,

momentan liege ich mit den Röstzeiten so im Bereich von 17 Minuten. Ich werde aber auch noch mal versuchen vie Georg mit einem relativ flachen Profil zu rösten, dann sollten die Zeiten etwas niedriger liegen.

Den Malabar hatte ich letztens recht lange bei niedriger Temperatur, erst nach 7 Minuten ging es dann bis ca. zur 13. Minute Richtung Endtemperatur.
1.Crack nach 13, Ende nach 16 Minuten. War recht hell aber superlecker.
Ich mag auch generell lieber helle Röstungen, von vielen (Klein-)Röstern ist es mir tendenziell schon zu dunkel.

Die Bohnen lasse ich 8-10 Stunden in offenen Dosen ausgasen und fülle dann in Ventilbeutel um (da habe ich noch einige gebunkert).

Grüße, Thomas

Zitat von tsurf

Die Bohnen lasse ich 8-10 Stunden in offenen Dosen ausgasen und fülle dann in Ventilbeutel um (da habe ich noch einige gebunkert).

Hi Thomas ...

ich mach das auch so, dass ich die Bohnen einen Tag in den offenen Dosen lagere und dann verschliesse. Ich habe aber eine Frage zu den Ventilbeuteln. Woher hast Du die? Ich habe schon mal in den diversen Online-Shops geguckt. Bisher bin ich aber nicht fündig geworden. Hab aber auch noch nicht so richtig intensiv danach gesucht. Vielleicht hast Du ja nen Tipp für mich.

Gruss ... Rüdiger

Hallo Rüdiger,

Ventilbeutel gibts z.B. hier http://espressolino.de/shop/shop.php...018719&lang=de

Dominikus

Moin Dominikus,

besten Dank für Deinen Tipp. Ich muss so langsam mal ein paar Beutel auf Vorrat legen. Gibt ja doch den einen oder anderen in meinem Umfeld, der mal gerne ein paar Bohnen meiner Röstversuche mitnehmen möchte.

Gruss ... Rüdiger

Hallo,

die Ventilbeutel sich einfach gebrauchte, die ich von den Röstkaffeebestellungen aufgehoben habe. Die werden natürlich nicht ewig halten...

Nochmal zur Drehrichtung: Meine Theorie ist, das bei Drehung in Richtung der Heizstäbe die Temperaturschwankungen der Bohnen wesentlich größer sind, insbesondere wenn der Mitnehmer in der Trommel die Bohnen direkt vor die Stäbe transportiert. Zumindest werden Bohnen, die sich irgendwo verklemmen und dann die Trommelumläufe mitmachen, wesentlich dunkler als die anderen. Ich habe nun den Mitnehmer noch etwas verbogen, damit die Bohen eher herunterfallen und nicht über die Trommelachse angehoben werden.

Grüße, Thomas

Hallo

Ich bin auch gerade dabei - mir so einen Hänchengrill zuzulegen u. zu Rösten.

Dazu eine Frage - haltet ihr es nicht für sinnfoll die Trommel außer der Achse einzusetzten (ähnlich wie der Gene) -
damit sich das ganze noch besser durchmischt.
Mir erscheint das System schonender als mit den mitnehmern -
od. ist das wurscht ?

Weiters habe ich gesehen das es auch Grill gibt bei denen die Temp. steuerbar ist.
Kann man da jeden Grill mit Drehspieß nehmen od. sollte es unbdingt so ein Vitalgrill sein ???
Ich dachte da z.B. an den hier
UMLUFT-OFEN-BACKGRILL-HEIßLUFT-HÄHNCHENGRILL-26 L-NEU- bei eBay.de: Elektrogrills (endet 10.11.08 21:25:57 MEZ)
(klar das man dann den Korb basteln muß - aber das sollte kein Problem sein)

Gruß
Jürgen

Hallo Jürgen,

die Trommel mit dem simplen Verschluß ist ja der Clou am Vital-Grill. Auch wenn man sie noch nachträglich etwas abdichten muss, selber basteln ist bestimmt viel viel Arbeit, und das richtige Material und Werkzeug braucht´s natürlich auch. Ansonsten ginge sicher auch jeder andere Grill.

Das mit der schonenden Durchmischung sehe ich nicht so eng. Bohnen können schon einiges ab. Ich schütte sie z.B. zum Abkühlen reichlich dynamisch hin und her, damit auch die letzten Häutchen fliegen gehen.

Gruß
Georg

Das Zentrum der High-End-Espresso-Freaks verschiebt sich immer weiter in Richtung Prenzlauer Berg. Nachdem ich gestern das Vergnügen hatte, bei Bohnenschorsch eingeladen zu sein, konnte ich den Hähnchengrill live gegutachten. Ich kann nur sagen: Hut ab. Ein Projekt, welches dringend nachahmungswürdig ist.

Nach diversen Espressi und einigem Fachsimpeln kommt man dann zum Kern der Materie. Technik ist eigentlich nicht der entscheidende Faktor. Es ist die Bohne und dann beginnt die eigentliche Arbeit: das richtige Mischungsverhältnis. Bohnenschorsch zeichnet auf, analysiert, dokumentiert und generiert dadurch Wissen, welches wohl ziemlich viele Profiröster in den Schatten stellen dürfte. Besonders die Arbeit mit der Goldwaage ist ein sicherer Garant für kompromißlose Transparenz. Das Ganze in Excel aufbereitet, jederzeit abrufbar und vergleichbar.

Danke für den tollen Nachmittag! Ich versuche etwas vom Glanz abzubekommen und bleibe am Thema dran.

Hallo,

und vielen Dank für die Lorbeeren! Allerdings muss ich sagen, dass die Qualität durchaus noch schwankt und die meisten Röstungen nach wie vor eher durchschnittlich gelingen – gut trinkbar, aber nicht eben herausragend. So oder so war das WE mit dem Heimröstertreffen am Freitag und Deinem Besuch am Samstag auch für mich ein Highlight!
Zurück zum Thema Schwankungen: Ich habe heute wieder geröstet und dabei bei allen drei Durchgängen die Zieltemperatur um fünf Grad rauf, die Menge um zehn Gramm und die Einstiegstemperatur um zehn Grad heruntergesetzt. Dadurch hat sich die Röstdauer sowie der Zeitpunkt der Cracks (vorher lag das bei plusminus 10 Sekunden) um 1:30 bis 2:30 Minuten nach vorne verschoben. Kleine Änderung (Tick mehr Hitze / Tick weniger Gewicht) – verblüffend große Wirkung. Verkostet habe ich noch nicht.

Ein kleines Kochrezept für Leute, die (wie ich) gerne Schümli-Kaffee trinken, hätte ich noch: Man nehme 75g Yirgacheffe, 75g Sidamo und 10-15g Robusta, mische, lasse die Bohnenfeuchtigkeit ca. 1 Woche in einem geschlossenen Gefäß angleichen und röste diesen Blend dann bei nicht zu knapper Hitze nur bis in den ganz frühen Beginn des zweiten Crack (so 14-15 Minuten). Fertig ist (nach 1-2 Tagen Lagerung) der sehr würzige Frühstückskaffee. Normal Espressofein mahlen, 8-9 Gramm ins 2er-Sieb, gut tampen, auf die Gesundheit!

Viele Grüße
Georg