Thema: Trick beim Rösten

Hallo,

ich bin neu angemeldet, habe in der dominikanischen Republik selber ein paar Kaffeebüsche und röste natürlich immer selbst, bzw. lasse rösten - rein manuell, im Endeffekt so wie die Heim-Kochtopf-Röstung hier.

Wie bekommt ihr die Bohnen glänzend. Wenn fertig geröstet ist ein bischen Zucker drüberstreuen und weiter Rühren.
Probiert es mal aus.

dysty

Hallo,

so ganz kann ich deinen Tip nicht nachvollziehen. Glänzend werden die Bohnen ja, wenn man einen bestimmten Röstgrad erreicht hat.
Dieser Röstgrad hat natürlich auch sein eigenes Geschmacksprofil.

Ich röste doch nicht die Bohnen bis z.B Full City+ und streue dann Zucker drüber damit sie glänzen. Wenn die Bohnen gemahlen sind, sieht man den glanz doch eh nicht mehr und das Geschmacksprofil bleibt FC+, ob mit oder ohne Zucker.

Gruß Uwe

nenn mich einen Amateur, der gerne Kaffee trinkt und mit den Bohnen spielt.
dysty

Diese gezuckerten Bohnen sind doch aber nicht so gut für die Mühle, oder?

Zumindest bei der Demoka 203 steht in der Bedienungsanleitung, dass man solche nicht Mahlen sollte.

Also, ich würde meine Bohnen auch nicht zuckern, denke das ist nicht so gut für meinen VA.

also ich hab ne klassische Handmühle, die funktioniert seit fünf Jahren jeden Morgen ein Mal, problemlos.

das mit dem zucker ist schon oft beschrieben worden. die mühlen machen das ohne probleme mit. auch die spanier mahlen ihren torrefacto in 'gewöhnlichen' mühlen

Normalerweise kommt der Glanz der Bohnen aber durch den Ölaustritt bei dunklen Espressoröstungen zustande und ist kein positives Qualitätskriterium. Ölige Bohnen werden auch schneller " ranzig ".
Gruss Roger

Zitat von Bubikopf

Normalerweise kommt der Glanz der Bohnen aber durch den Ölaustritt bei dunklen Espressoröstungen zustande und ist kein positives Qualitätskriterium. ...
Gruss Roger

aber auch kein negatives...

gruß
daniel

aber auch kein negatives..

richtig, hab ich auch bewußt so formuliert.
Gruss Roger