Thema: Der Mischungsthread

neue mischung neues spiel. es war resteverwertung angesagt.
das ergebnis ist toll, ich liebe afrikaner, speziell äthiopier!
deutliche orangennoten (yirga und rwanda) die sich auch im cappu durchsetzen. darunter liegt ein körper aus leichter zartbitterschokolade (limu, sidamo). leicht, frisch, super!
ich weiss die verhältnisse nicht mehr genau, aber es kommt so ganz gut hin:

30% yirgacheffe
10% limu
30% sidamo
30% rwandan fully washed

wie immer FC+, der rwanda hätte als single dunkler können, in der mischung ist es gut getroffen.

lg,
s.

Hallo zusammen,

da mein Gene ja noch etwas auf sich warten lässt (siehe anderer Thread) habe ich ja jetzt genug Zeit gehabt, mir ein paar Mischungen zu überlegen.
ich werde sobald der Röster da ist folgende Mischung angehen:

40 % Santos
30 % Bugisu
20 % Guatemala
10 % Monsooned

Als Espressoröstung (ich denke mal es wird french). Bin schon gespannt, ob´s was wird.

So, die Röstung ist durch. Die Mischung finde ich gelungen. Röstung ist Italian geworden (15 Minuten mit dem Gene bei 240 Grad). Der Geschmack erinnert an Tre Forze, obwohl es nur eine reine Arabicamischung ist.

Hallo!

Habe gestern folgende selbstgeröstete (SO) Mischung verkostet:

40% Brasil Bourbon (FC+)
20% Ethiopia Sidamo (FC+)
20% Indian Plantation AA (FC+)
20% Indian Cherry Robusta (V)

Nase: fruchtig, zitronig
Körper: schwer, voll
Geschmack: kräftiger, vollmundiger Espresso, keine Ecken, liegt noch länger auf der Zunge, würde ihn als etwas "edlere" Barmischung charakterisieren.

Hier 2 sehr gute Mischungen für Cappuccino:

25% Brasil Bourbon (Basis)
25% Ethiopia Sidamo (Frucht/Säure)
25% Indian Plantation AA (Körper/Geschmack)
25% Indian Robusta Cherry (Körper/Fülle)

Oder wenn es schokoladiger sein soll:

40% Indian Plantation AA
20% Ethiopia Sidamo
20% Brasil Bourbon
20% Indian Robusta Cherry

Plantation und Robusta jeweils etwas dünkler rösten (leichter Ölaustritt), Brasil und Ethiopia FC+.

Ich habe mal einen Pre-Blend mit (willkürlich ausgewählten, weil noch keine Ahnung) folgenden Zutaten gemacht:

40% MM
20% Guatemala Finca Entre Rios
20% Brazil Bourbon
20% Ethiopia washed Wild Forest

Bin noch ein ziemlicher Röstanfänger, würde sagen so C+ bis FC, aber noch keine Ölaustritte. Erster Test war gar nicht soooo schlecht.

michlw: Da Deine Röststufen bei den einzelnen Sorten variieren, nehme ich an, du machst "Post"-Blending? Wenn ja, machst Du das generell so, oder auch mal Pre-Blending. Oder ist das sortenabhängig?

Ächz... jetzt kann ich einigermassen Espresso und Milchschaum zubereiten, da muss ich mir schon wieder den nächsten "Schmarrn" anlachen. Das Board ist schrecklich...

Zitat von jenselxn

michlw: Da Deine Röststufen bei den einzelnen Sorten variieren, nehme ich an, du machst "Post"-Blending? Wenn ja, machst Du das generell so, oder auch mal Pre-Blending. Oder ist das sortenabhängig?

Die ersten Röstungen habe ich vorm Mischen separat geröstet und zwecks Blend-Suche für jeden Shot zusammengestellt.

Gestern habe ich nun auch die ersten Rohbohnen-Mischungen (von mir gemischt) geröstet und bin nicht so zufrieden mit dem Bohnenbild - im Gegensatz zum getrennten Rösten gibt es hier doch einige starke Ausreißer (vor allem in Richtung zu hell).

Es könnte aber sein, daß sich das dadurch vermindern läßt, daß man die Rohbohnen ca. 3 Tage als Blend ihre Feuchtigkeit untereinander abgleichen läßt - werde ich einmal testen.

Abgesehen davon möchte ich aber zB Robusta und den Indian Plantation dünkler haben als zB einen Sidamo - da kann man mit der fertigen Mischung also nur ein Mittelding anpeilen...

Zitat von michlw

Gestern habe ich nun auch die ersten Rohbohnen-Mischungen (von mir gemischt) geröstet und bin nicht so zufrieden mit dem Bohnenbild - im Gegensatz zum getrennten Rösten gibt es hier doch einige starke Ausreißer (vor allem in Richtung zu hell).

Die Erfahrung habe ich auch gemacht (eher zu hell). Aber bevor ich riskieren wollte, dass eine Sorte zu dunkel wird, habe in Kauf genommen das eine andere eher zu hell wird.

Auf die Idee, die Sorten getrennt zu rösten, und dann on the fly Blends zu suchen bin ich Vollpfosten noch nicht gekommen . Habe bisher immer sortenrein geröstet und auch verbraucht.

Das mit dem gemeinsamen Übernachten der Rohbohnen werde ich auch mal ausprobieren.

<OT>Woher beziehst Du denn Deine Rohbohnen?</OT>

kann man denn auch viel kleinere Mengen als die angegebene Kapazität?
stell mir das nämlich irgendwie schwierig vor...
was macht mann denn nun wenn man nur z.B. 10% Robusta braucht?
kann man dann nur so als Beispiel einfach 50g rösten wenn der Röster 400g fasst?
wäre ja Schade wenn ich den ganzen Röster voll machen müsste und die Bohnen dann so lange stehen.

Zitat von jenselxn

<OT>Woher beziehst Du denn Deine Rohbohnen?</OT>

Bei der Kaffee Compagnie in Wien (siehe Thread dazu im Österreich-Thema)!