Thema: schlechte röstung

hallo .

hab mal eine frage an die erfahrenen röster hab nun nach einer reihe von sehr zufriedenstellender röstungen einen blend geröster (einzelröstung ca 15 bis 16 min im schnitt) ein rcht zufriedenstellendes röstsbild erehalten. eigentlich kein unterschied zu den vorigen sehr guten ergebnissen der unterschied diesmal "nur" der kaffee schmeckt und riecht scheisse.
3 ökologische mexico,sumatra,kenia sidamo bzw. tanzania fürchtereich fängt beim geruch schon an.
schmeckt sauer im gegensatz zu den vorigen nach 24 bzw. 48 std. bei weitem nicht die crema zu den vorigen rötsungen einfach scheisse.....
was kann das sein röstung eher auf der dunkleren seite full city also sicher nicht zu hell. temperatur eher niedriger 180-190 c

hat wer eine idee??
danke schon mal

Hallo Raingie,

dein Schreibstil tut wirklich weh. Du hast gleich zweimal das Wort "sch...." verwendet, das ich beim besten Willen niemals mit Kaffee assoziieren möchte.

Na, da trinkst du wohl keinen Kopi Luwak..

ralph

ok ok also kein sch.... sondern halt schlechte qualität (nach meinem geschmacksempfinden). aber woran kann das liegen?? kopi luak hab ich noch keinen getrunken ist wahr... abe wenn der so schmeckt, wie der von mir gerade produzierter dann werd ich mich auch in zukunft darum drücken....
vielleicht weiss dennoch einer warum diese meine röstung so entäuschend wurde....
gruss raingie

Ralph hat glaub ich eher toraja gemeint mit seinem Kopi Luwak...

Womit röstest du und röstest du immer so "kühl" ??

also ich hab einen röster marke eigenbau.. sehr gutes teil wie ich meine und zwar eine niro-trommel 9 liter in einem bakofen eingepflanzt. von aussen mit einem scheibenwischermotor betrieben aussen gelagernt auf der anderen seite mit einem 25 rohr zugängig für probeziehungen und digitale temperaturüberwachung und umluft.

normaler weise hab ich immer heisser geröstet um die 210 grad so zirka nur letztes mal hab ich 5 chargen mal eher kühler aber dafür um die 22 bis 24 minuten geschätzt ist ziemlich gut geworden. die letzte hab ich eben auch um die 190 grad ca 17 minuten die röstung ist sehr gleichmäßig und full city geworden optisch sehr ansprechend.

habe den kaffee nun 4 bis 5 tage nach röstung nochmal probiert ist jetzt ok bei weitem nicht mehr soviel säure (dennoch noch vorhanden) aber im rahmen...... also ich gehe davon aus dass der einfach zu jung war ist ja dirket ide crema zusammengefallen und war fürchterlich säuerlich, aber ab dem 4 tag ist er nun ok..... vielleicht wirklich der indonesier zu jung....

hatte mal aus indonesien einige kilo ch glaub eh toraja mitgenommen und die musste ich auch alle samt hergeben für mich einfach viel zu säuerlich wenn nicht überhaupt sauer... waren auch noch eine spur heller geröstet
also für mich als cafe solo trinker nicht im grünen bereich.
aber wie gesagt ab dem 4. tag nun sehr ok....gott sei dank

zum thema temperatur wie gesagt zuvor hab ich 5 sorten einmal so "kühl" geröstet und war sehr zufrieden hab bis zum ersten crack heisser und dann auf umluft 190 grad zurück und bis 24 min ausgeröstet ergebnis sehr gut. was hast du für erfahrungen betreffen rösttemperatur bzw. vormsichen oder sortenrein rösten ??
gruss raiigie