Thema: Wie passen 30 Minuten Rösten und "süditalienischer Geschmack" zusammen ?

Mein Ziel ist meine eigene Interpretation einer neapolitanischen Röstung zu kreieren.
Bei Passalacqua sind z.B 28-30 Minuten Röstzeit erwähnt, Tre Forze soll angeblich 28-31 Minuten rösten, andere geben 18-20 min an. Das würde auf eine niedrige Rösttemperatur hindeuten, dafür haben sie aber zu viel Körper/Volumen und sind auch (zu) ölig und rauchig.
Bei mir (Gene) entsprechen eher Röstungen <15Minuten bei 240-245°, bis 10-30 sec in den 2. Crack einem neapolitanischen Gesamtbild. Was meint ihr dazu?

ich vermute mal, dass du ohne modifikation (dimmen) mit dem gene nicht auf diese zeit kommen kannst. ich weiss nicht was erfahrene (trommel)röster wie walter, malte, ... dazu sagen, aber ich halte diese zeiten für eher sinnfrei. man fährt die bohnen lange auf sehr niedriger temperatur. ich finde röstezeiten zwischen 15-18 minuten ideal, allerdings röste ich nicht ganz so dunkel. wenn ich mal nicht aufgepasst habe und zu wenig energie zugeführt habe und meine röstung über 20/22 minuten dauerte, haben mir die bohnen auch nicht mehr sonderlich geschmeckt. einfach ein bisschen flach oder kohle.

denk auch, dass die angaben ned stimmen....

und mit dimmen kann man auch nur die temperatur senken,
aber bei nem trommelröster würde dann auch die trommel langsamer drehen imho vorrausgesetzt der roaster geht überhaupt noch

naja, man muss die temperatur ja auch senken. sonst kann man nicht 30 minuten rösten, bzw hat kaffeekohle oder feuer.

Also als erfahrenen Trommelröster würde ich mich (noch) nicht bezeichnen, aber
man macht so seine Erfahrungen und ich stehe auch im Austausch mit 'richtigen'
Röstern, die auf 60kg-Maschinen arbeiten. Bei den grösseren Geräten ist die Temp.
entschieden niedriger als bei den Haus- bzw. Probenröstern. Meinen Roure betreibe
ich derzeit mit 235 Grad, alle grösseren Rösten mit deutlich unter 200 Grad.

Wie man allerdings auch nur mit 170 Grad 30 Min rösten kann ist mir schleierhaft,
vielleicht mit Unterbrechung. Oder sie arbeiten mit komplizierteren Temp.-verläufen,
obwohl ich da meine Zweifel hätte. Die grossen Trommelröster haben so viel Masse,
die kann man nicht mal eben um 10 Grad runterkühlen wie bspw. den Gene.

Walter kann dazu sicherlich etwas substanzielles sagen.

Best,
- Malte

Zitat von schnick.schnack

naja, man muss die temperatur ja auch senken. sonst kann man nicht 30 minuten rösten, bzw hat kaffeekohle oder feuer.

sorry, dachte man kann bei dem roaster die temperatur einstellen

Mit einem gewissen Aufwand, d.h. alle 30 Sec oder jede Minute die Solltemperatur um 2-4°C erhöhen, kann man ja den Dimmer testweise „nachahmen“ und die gewünschte Rösttiefe beliebig hinauszögern/verlängern. Haber ich auch schon erfolgreich betrieben, siehe Diagramm. Das Ergebnis war (geschmacklich) allerdings nicht atemberaubend. Optisch sah es (gewohnt) gut aus.

Zitat von the_deal_maker

Walter kann dazu sicherlich etwas substanzielles sagen.

Leider nein...

Eine Röstung die deutlich über 20 min gedauert hat und bei der die Bohnen nicht entweder gebacken oder ziemlich fad schmecken, ist mir - zumindest bisher - noch nicht untergekommen....

Kann mir nur vorstellen, dass die ersten 10min nur "gedarrt" wird (also bei niedrigster Temperatur getrocknet) und dann die Leistung hochgefahren. Soweit ich weiss, tritt unter 190 Grad kaum noch eine Reaktion im Sinne des ersten Crack ein, da die Energiezufuhr zu niedrig ist, oder irre ich da?

Greetings \\//

Marcus

Zitat von nobbi-4711

Kann mir nur vorstellen, dass die ersten 10min nur "gedarrt" wird (also bei niedrigster Temperatur getrocknet) und dann die Leistung hochgefahren. Soweit ich weiss, tritt unter 190 Grad kaum noch eine Reaktion im Sinne des ersten Crack ein, da die Energiezufuhr zu niedrig ist, oder irre ich da?

Greetings \\//

Marcus

Hmm ja dass glaube ich , es ist ja kein problem den ersten crack bei 185grad oder niedriger zu kreiren .

MFG

Barisimo