Thema: Umgebungstemperatur in (Heim-)Röstern

Werte Gemeinde,

bin auf einen sehr interessanten Thread bei Home Barista gestossen:

Managing environmental temperature in the roaster - Home Roasting • Home-Barista.com

Lektüre lohnt sich, wie sind Eure Erfahrungen? Beim Gene war es mir noch möglich wirklich
aktiv die Umgebungstemperatur in der Trommel zu modifizieren, spätestens beim Roure
mit all' seiner Masse wird es schwierig. Da röstet man eher konstant mit einer Temperatur
durch oder schaltet einfach das Heizelement in Intervallen ein und aus - so handhabt es
bspw. The Coffee Collective.

Wie wird dies eigentlich bei grösseren Röstern gehandhabt? Ich mein bei einem 12kg Probat
kann man doch nicht mal eben 10 Grad variieren, oder? Bzw. es würde sich niemals so
schnell auswirken.

Best,
- Malte

Hallo Malte,

ich bin mir nicht sicher ob ich Deine Frage richtig verstehe, bzw. was genau die Frage ist...

Für die Röstung ausschlaggebend ist eigentlich die Bohnenmasse (bzw. die thermische Masse des Systems). Die Umgebung der Bohnenmasse liefert die für die Röstung notwendige Energie, Quelle für diese Energie ist das Heizsystem.

Um die Energiezufuhr zu "dosieren" muß das Heizsystem in irgendeiner Form gesteuert bzw. geregelt werden, An-Abschalten der gesamten Heizung oder einzelner Heizelemente ist eine Möglichkeit, Regelung eine andere. Bei meinem Gasröster steuere ich die Heizleistung z.B. durch die Regelung der Gaszufuhr (bzw. auch indirekt über den Luftstrom).

Unterschiedliche Phasen der Röstung benötigen unterschiedliche Energiezufuhr, "Durchheizen" hat den Nachteil, daß darauf keine Rücksicht genommen wird und die Temperatur in manchen Phasen der Röstung dann evtl. zu rasch steigt...

Servus
Walter

Hallo Walter,

wenn ich die Quintessenz aus dem HB Thread richtig verstehe, führt die Hinauszögerung
des 2. Cracks, durch Reduzierung der Energiezufuhr nach dem 1. Crack zu nicht optimalen
Ergebnissen. D.h. die häufig angewendete Methode 'Vollgas' bis zum 1. Crack und dann
die Energiezufuhr reduzieren, damit man den 2. Crack hinauszögert wird in Frage gestellt.

Laut dem Thread sollte die Temperatur der Bohnenmasse über den gesamten Röstprozess
nie sinken, natürlich erst beim Abkühlen.

Finde es eine interessante Theorie.

Grüße,
- Malte

Aus meiner Sicht gibt es 2 Komponenten die stark Einfluß nehmen.

Die Energiemasse des Rösters und die Heizungsart . Probat setzt mehr auf die "Eisenmasse" heizt direkt drauf auf die massige Trommel. Reduziert man bei einem Probat den Gasfluß, strahlt die aufgeheizte Eisenmasse ja weiter und es gibt eine zunächst nur langsam verzögerte thermische Reaktion. Parallel dazu geben die Bohnen ja nachdem sie voll aufgeheizt und aufgeladen sind im Moment des 1st crack ja zusätzlich wieder Energie preis. Danach aber nehmen sie bis zum 2ten Crack und danach wieder Energie auf bis sie irgendwann verkohlen würden bei ca. 250 Grad.......

Andersherum ist es bei Röstern mit niedriger Energiemasse sprich leichter Trommel indirekt über Strahlungsenergie ( elektrisch) oder IR Gaselementen beheizten Röstern. Hier führt ein komplettes Abschalten des Heizelement eher zu störenden Temperatureinbrüchen . Hier ist ein kontinuirliches Regeln viel besser bzw. die Kontrolle über den Luftstrom .

Jim Schulmann in Ehren , aber sämtliche gehypte Diedrichröster in USA fahren je nach Single Origine ganz individuelle Temp Profile (auch mit langsameren Temperaturanstieg) welche zwischen 1st und 2nd Crack sehr variabel sind

Reinhold

Zitat von the_deal_maker

Laut dem Thread sollte die Temperatur der Bohnenmasse über den gesamten Röstprozess
nie sinken, natürlich erst beim Abkühlen.

Das sehe ich genauso.

Eine Reduktion der Energiezufuhr im ersten Crack soll ja nur dazu führen, daß die Temperatur aufgrund der zu diesem Zeitpunkt exothermen Reaktion nicht zu schnell steigt...