Wie lagert man Rohbohnen -Seite 3 - Kaffee-Netz

galgo · #21 (**permalink**) 27.02.2010, 23:19

wichtiger als die temperatur ist imho keine zu hohe feuchtigkeit

deswegen rohbohnen eher luftig und nicht in plastilbeutel lagern,
solange man nicht in einer schimmeligen altbauparterrewohnung lebt ist die luftfeuchte gering

ComKaff · #22 (**permalink**) 28.02.2010, 07:56

Zitat:

Zitat von 'Ingo

Welche der dargestellten Methoden, würdest du (oder ihr) an meiner Stelle wählen. Ich habe leider keinen kühlen Raum, und habe hier für 12-18 Monate Rohkaffee liegen. Diesen muss ich bei Zimmertemperatur lagern oder einfrieren.

Rohkaffee zu 1Kg in feste Vakuumbeutel einziehen (nicht diese weichen Tüten) und ihn dann bei Zimmertemperatur lagern.
Oder hat das Vakuumieren auch Nachteile?
Rohkaffee zu 1Kg in feste Vakuumbeutel einziehen (nicht diese weichen Tüten) und ihn dann bis zum Gebrauch bei -30°C einfrieren
Rohkaffee in Baumwollsäckchen bei Zimmertemperatur lagern und in max. 18 Monaten daraus verbrauchen

hallo Ingo,

ich bin kein Experte für Lebensmittelaufbewahrung, habe aber einen lesenswerten Artikel für Dich: Containerhandbuch

Die neue Ernte der Vakuum verpackten Bohnen von Virmax und Daterra, die diese Woche angekommen sind wurden sehr sorgflältig verarbeitet und (ich hoffe) bei optimaler Restfeuchte und unter reinen Bedingungen verpackt.

Meine Erfahrungen mit den Vakuum verpackten CoE (Cup of Excellence) Kaffees aus Brasilien waren sehr gut, die 2006er Ernte war bis ca. Frühjahr 2009 (solange hatte ich Vorräte) immer noch frisch und duftend, obwohl er zwischenzeitlich nicht gelüftet wurde und Brasilianer eher schneller im Geschmack abflachen als z.B. strictly high grown oder strictly hard bean aus Hochlagen Mittelamerikas.

Vielleicht können ja einige Experten noch mehr zu dem Thema sagen.

'Ingo · #23 (**permalink**) 28.02.2010, 09:03

Vielen Dank für deine mich zur Vakuumierung bestärkenden Einschätzung Stefan, auch der Link, sehr interessant!

Herb · #24 (**permalink**) 03.03.2010, 09:45

Aus einem weiterfuehrenden Link des Containerhandbuches:

"Durch mangelhafte Lüftung können die Kaffeebohnen infolge CO2-Anreicherung und nicht ausreichender Versorgung mit Luftsauerstoff in Gärung und Fäulnis übergehen."

Hier der Link Kaffee, Rohkaffee ist ziemlich umfangreich aber lesenswert.

Also ich schliesse daraus beste Bedingungen 10-20 Grad, <65% Luftfeuchte, leichte Belueftung. D.h. eigentlich nicht einschweissen oder Vakuumieren auch nicht im Plastikbeutel oder Aromabeutel aufbewaren.

Ich lagere groessere Mengen immer in einer Bauwolleinkaufstasche im Kuechenschrank.

So gehe jetzt die kleineren Plastikbeutel erstmal aufreissen.

jutta · #25 (**permalink**) 03.03.2010, 11:16

Zitat:

Zitat von cafesolo

also das Kaffee vakuumverpackt von den Plantagen kommt habe ich noch nicht gehört. Die Gründe scheinen mir auch an den Haaren herbei gezogen zu sein.

Dass die Vakuumverpackung auf der Plantage stattfindet bezweifle ich auch. Das ist sicher von den örtlichen Bedingungen abhängig. Bei Daterra mag das sein, bei den kolumbianischen Virmax Kaffees sicher nicht. Auch die Cup of Excellence werden erst nach der Auktion vakuumverpackt - ich meine sogar je nach Kundenwunsch.

Definitiv ist es für den Kaffee gut. Auch wenn Kaffee durch eine lange (korrekte) Lagerung nicht unbekömmlich wird, so verliert er doch. Das kann man einfach an der Farbe feststellen. Frischer Kaffee ist häufig sattgrün bis bläulich, lange gelagert wird er beige bis grau. Sensorisch verändert er sich in Richtung holzig.

Der VakuumPack hat einen wesentlichen Beitrag zurm Feuchteerhalt und damit auch für die Stabilität der Sensorik.

Bei Ingos Alternativene würde ich die Baumwollsäckchen ausschliessen. Ob es die Tiefkühllagerung wirklich braucht, vermag ich - mangels Erfahrung - nicht zu beurteilen, würde aber vermuten, dass es tendenziell nicht schadet, sondern eher nutzt.

Gruß Karlheinz

Walter_ · #26 (**permalink**) 03.03.2010, 11:35

Zitat:

Zitat von jutta

Dass die Vakuumverpackung auf der Plantage stattfindet bezweifle ich auch. Das ist sicher von den örtlichen Bedingungen abhängig. Bei Daterra mag das sein, bei den kolumbianischen Virmax Kaffees sicher nicht. Auch die Cup of Excellence werden erst nach der Auktion vakuumverpackt - ich meine sogar je nach Kundenwunsch.

2009 sind alle meine CoE Kaffees vakuumverpackt geliefert worden. Meines Wissens werden sie seit Mai 2009 nur mehr vakuumverpackt angeboten, die Lotgröße wird seither in 34,5kg Kartons (bzw. 30kg bei den Brasilianern) angegeben...

Zitat:

Definitiv ist es für den Kaffee gut. Auch wenn Kaffee durch eine lange (korrekte) Lagerung nicht unbekömmlich wird, so verliert er doch. Das kann man einfach an der Farbe feststellen. Frischer Kaffee ist häufig sattgrün bis bläulich, lange gelagert wird er beige bis grau. Sensorisch verändert er sich in Richtung holzig.

Der VakuumPack hat einen wesentlichen Beitrag zurm Feuchteerhalt und damit auch für die Stabilität der Sensorik.

Das sehe ich im Wesentlichen auch so, die Alterung ist bei quasi-offener Lagerung (Baumwoll-, Jutesäcke o.ä.) bereits nach einigen Monaten - nicht Jahren - schmeckbar...

'Ingo · #27 (**permalink**) 03.03.2010, 18:24

Zitat:

Zitat von Walter_

Das sehe ich im Wesentlichen auch so, die Alterung ist bei quasi-offener Lagerung (Baumwoll-, Jutesäcke o.ä.) bereits nach einigen Monaten - nicht Jahren - schmeckbar...

Danke Jutta & Walter, das bestärkt mich jetzt sehr, die Bohnen zu vakuumieren.

Kafka · #28 (**permalink**) 05.03.2010, 20:54

Neuer Rohkaffee vom Händler ist ja oftmals in simple Plastiktüten verpackt, und wenn man diese einige Tage lang ungeöfffnet stehen lässt, strömt einem zunächst ein eher beißender Geruch entgegen, der indes schnell verfliegt und den typischen grasig-frischen Düften Platz macht.

Nun ist Vakuumieren offenbar en vogue. Verhält sich die "Geruchsentwicklung" dort ähnlich? Und wie gut muss ein Vakuumierer denn mindestens sein, um einen positiven Effekt zu erzielen? Empfehlungen für so ein Gerät?

Grüße,
Kafka

'Ingo · #29 (**permalink**) 05.03.2010, 21:16

Ich vakuumiere mit einem Genius Easy Vac, der ist leistungsfähig genug, um dickere goffierte Beutel zu verarbeiten. Wenn ich 1Kg Bohnen einziehe, kann ich hinterher mit dem Pack jemanden erschlagen, so hart ist das.
Da mein Gerät aber schon recht alt ist und ich gerne etwas neues hätte, schließe ich mich mal fragend an

Kafka · #30 (**permalink**) 11.03.2010, 18:35

Bei Sweet Maria's auf Storing Green Coffee heißt es zum Thema Vakuumieren:

Zitat:

Dry Process coffees should only be packaged this way in special circumstances. GP and Vac Pack can DAMAGE DP coffees, and ones that have not undergone a full rest in parchment (reposo). If the coffee has high water activity, it will harm the cup quality.

Weiter unten wird dementsprechend empfohlen, gewaschene Kaffees zu vakuumieren, wohingegen sich trocken aufbereitete angeblich in traditioneller Verpackung wohler zu fühlen "scheinen" - was insofern ungünstig ist, als dass ich jedenfalls nicht mit Sicherheit sagen kann, welche Provenienzen wie aufbereitet worden sind...

Wie sehen die anderen Experten das? Wie ist insbesondere obiges Zitat zu bewerten? 'high water activity' = Schwitzen?

Grüße,
Kafka