Wie lagert man Rohbohnen - Kaffee-Netz

ChristianK · #1 (**permalink**) 02.10.2008, 11:05

Hallo,
ich hätte mal eine Frage an die Profi-Röster unter Euch.

Ich lese in allen möglichen Rösterblogs (Tim Wendelboe, Coffee Collective etc.) immer wieder, dass Kaffee Vacuum verpackt von den Plantagen kommt, weil er dann die Säure besser hält und weil der dann nicht "Baggy" schmeckt wenn er im Sack lagert.

Außerdem lese ich immer wieder, dass man Kaffee nach der Ernte bald verbrauchen und nicht lange langern sollte weil er an Aroma verliert.

Bisher hatte ich immer gelesen und auch von Röstern erzählt bekommen, dass Rohkaffee locker 2-3 Jahre in der Ecke stehen kann.

Habt ihr damit selbst Erfahrungen gemacht oder sind das einfach Marketingmittel von Röstern um sich durch noch höhere Qualität abzusetzen?

Gruß
Christian

cafesolo · #2 (**permalink**) 02.10.2008, 12:07

Hi Christian,

also das Kaffee vakuumverpackt von den Plantagen kommt habe ich noch nicht gehört. Die Gründe scheinen mir auch an den Haaren herbei gezogen zu sein.

Rohkaffee kann man serwohl über einen längeren Zeitraum bei optimalen Bedingungen (dunkel, luftig, kühl, trocken...) lagern. Die Kaffee's werden natürlich bei langer Lagerung nicht besser u. verlieren z.B. an Süße u. Komplexität etc., aber werden nicht ungeniessbar.

Gruß Uwe

ComKaff · #3 (**permalink**) 02.10.2008, 12:56

Unsere Cup of Excellence Kaffees kommen in Vakuumbeuteln zu 12,5 KG. Sie sind ja auch teurer.

Kaffee lässt sich gut 2 Jahre ohne nennenswerten Qualitätsverlust lagern, wenn er wie schon hier erwähnt richtig gelagert wird. Wenn er vakuumverpackt ist, sogar noch länger.

Grüsse Stefan

Holle789 · #4 (**permalink**) 02.10.2008, 13:10

Hallo Christian.

Interessantes Thema! Darüber hatte ich mich letztens erst mit einem Bordie ausgetauscht.

Ich kann hier nur mein Buch von C. Fricke zitieren in dem zum Thema Lagerung steht:

".... (Wenn Sie) Rohkaffeebohnen ein paar Jahre lang in der Wohnung aufbewahren (wollen), müssen Sie die Bohnen kühl, dunkel und trocken lagern und gut belüften."

Rohkaffee, so heißt es weiter, sei nicht übermäßig Empfindlich, solle aber trocken liegen und vor Fremdgerüchen geschützt sein. (Vgl. ebenda)

Weiter gibt er den Hinweis dass man kleine Baumwoll oder Jutesäcke zur Aufbewahrung nehmen soll.

Meine eigene Erfahrung mit Jutesäcken ist ganz ok, andere Selbströster dagegen schwören auf luftdichte Plastiktüten, weil der Rohkaffee auch etwas riecht.

Ein Nachteil von Jute liegt meiner Meinung nach bei den kleinen Faserresten zwischen den Bohnen, die möglicherweise auch das Aroma beim Rösten verändern könnten.

Fricke schreibt weiter: "Gelagerte Rohkaffeebohnen verändern mit der Zeit ihren Geschmack..... (Bohnen) aus Mittelamerika werden nach etwa einem Jahr runder und süßlicher; später, nach zwei bis drei Jahren, werden sie kräftiger im Körper, verlieren aber an Säure"

Bei Brasilianischen Rohkaffees nehme die Säure schneller ab und zum Teil entwickeln sie schon nach einem Jahr einen flachen, moderigen Geschmack. Dunkelgrüne oder braune Bohnen ... wie z.B. die Indonesischen, können nach längerer Zeit einen etwas muffigen, malzigen Ton annehmen, den manche durchaus schätzen..." (vgl. ebenda)

Litteratur: Claus Fricke, "Handbuch Kaffeerösten zu Hause" Göttingen 2007, S. 131:

Zusammenfassend läßt sich sagen, dass man nicht jede Kaffeesorte viele Jahre Lagern kann.

Es scheint also wie beim Wein zu sein:

Es gibt Kaffeesorten die man lagern sollte damit sie besser werden, ... aber auch andere (feuchte bzw. dunkle Kaffeesorten) die nicht zum Lagern geeignet sind, bzw. schnell ihr Aroma verändern können was nicht jeder mag.

Grüße von Holger

ChristianK · #5 (**permalink**) 02.10.2008, 14:22

Hallo,
danke für Eure Beiträge. Anbei einer der Links auf den ich mich oben bezogen habe:

Tim Wendelboe

CCT

Gruß
Christian

the_deal_maker · #6 (**permalink**) 02.10.2008, 20:14

Also ich lagere meinen derzeitigen Bestand (ca. 40kg) in den jeweiligen
Verpackungen und konsolidiere alle in vier grosse Kunststoffboxen (mit Luft-
einlass). Scheint alles kein Problem zu sein, man sollte sie aber sicherlich in
einem Jahr aufbrauchen. Ivo (ongebrand.nl) versendet seine Rohbohnen immer
in Jutesäcken, ziemlich cool.

Cheers,
- Malte

ChristianK · #7 (**permalink**) 13.10.2008, 17:17

Ich habe noch einen Link zu dem Thema gefunden: link

ComKaff · #8 (**permalink**) 13.10.2008, 17:41

unser Cup of Excellence Kaffee kommt ebenfalls in Vakkuumverpackungen an, dann wird wohl etwas dran sein.

Oh, habe ich ja schon weiter unten geschrieben, sorry.

Grüsse Stefan

gunnar0815 · #9 (**permalink**) 13.10.2008, 18:04

Lagere jetzt auch schon mehrere KG Rohkaffee. Die nächsten Jahre sind gesichert

Meinen hab ich in dicken Plastiktüten. Fand die Jutesäcke von Holger nicht so gut. Das ganze Kaffeekleinzeug fällt raus und es richt eben nach Rohkaffee. Wichtig ist das er nicht feucht wird oder Kondenswasser ansetzt. Also Temperaturschwankungen sollte man vermeiden. Vielleicht trocknet er so auch weniger aus.
Gunnar

lukask · #10 (**permalink**) 18.10.2008, 14:44

Auch ein interessanter Beitrag zu dem Thema: barismo: Jute free since 07