Thema: Berliner Heimröstertreffen

Eine kurze Zusammenfassung vom letzten Treffen am 6. Januar - wenn ich etwas vergessen habe, bitte ich um Nachtrag.

Zwei interessante Punkte sind mir in Erinnerung geblieben und leider wurden keine Bilder gemacht:

Bhante hatte den gleichen Kaffee mit zwei verschiedenen Profilen geröstet. Farblich waren Unterschiede nicht zu erkennen und auch die Röstzeit, war nach meiner Erinnerung nicht nennenswert abweichend. Dennoch ergab sich ein deutlicher sensorischer Unterschied. Wenn ich mich richtig erinnere, sah Bhante auch das Problem, dass am Ende der Röstung in der exothermen Phase eine stärkere Kontrolle (weniger Hitze) wünschenswert ist, jedoch der Beginn der exothermen Phase nicht sicher vorhersehbar ist und somit das Risiko einer zu frühzeitigen Drosselung der Temperaturzufuhr besteht. Ich hoffe, das war jetzt alles richtig, wenn nicht, bitte ich Bhante um Nachtrag.

Der zweite Punkt umfasst die individuelle Beurteilung der Cup of Excellence Kaffees und das Ergebnis, dass Geschmack eine individuelle Angelegenheit ist. Wir konnten die Rangfolge teilweise nicht nachvollziehen und mussten feststellen, dass unsere Rangfolge sich von der offiziellen deutlich unterscheidet. Da die offizielle aus dem Durchschnitt der Cupping Punkte aller Juroren gebildet wird, mag sie eine Durchschnittsmeinung abbilden, aber die Frage, welcher Kaffee der "Beste" ist, für den einzelnen Beurteiler nicht entscheiden. Sicher ein Vorteil, wenn man alle Kaffees verkostet.

Zu ergänzen bleibt, der Termin für das nächste Treffen:

wie immer am ersten Freitag im Monat, das ist der 3. Februar, ab 17.00 Uhr

und wie das letzte Mal bei Coffee Star in der Müllerstr. 146 im Wedding, Teilnahme wie immer zwanglos und unentgeltlich.

Ich freue mich auf die neuesten Röstergebnisse und die daraus folgende Diskussion, neue Themen sind immer willkommen. Sicher können wir uns aber noch einige Zeit mit den Cup of Excellence Proben beschäftigen.

Karlheinz

Zitat von jutta

Bhante hatte den gleichen Kaffee mit zwei verschiedenen Profilen geröstet. Farblich waren Unterschiede nicht zu erkennen und auch die Röstzeit, war nach meiner Erinnerung nicht nennenswert abweichend. Dennoch ergab sich ein deutlicher sensorischer Unterschied. Wenn ich mich richtig erinnere, sah Bhante auch das Problem, dass am Ende der Röstung in der exothermen Phase eine stärkere Kontrolle (weniger Hitze) wünschenswert ist, jedoch der Beginn der exothermen Phase nicht sicher vorhersehbar ist und somit das Risiko einer zu frühzeitigen Drosselung der Temperaturzufuhr besteht. Ich hoffe, das war jetzt alles richtig, wenn nicht, bitte ich Bhante um Nachtrag.

Also der erste Profil vom 940 hat ein flache Teil zwischen 170-180 Grad (welches viel zu hoch ist), Röstzeit 15,5 Minuten, Ende 231,4 Grad, Verlust 18,4%. Der Zweite hat ein flache Teil um 145 Grad zum Austrocknen (auch längere als den ersten, deshalb die längere Röstzeit), Röstzeit c. 17,7 Minuten, Ende 236,4 Grad, Verlust 18,6%. Der erste hat wenig Körper, der zweite war viel besser ausbalanziert mit viel Körper und schokoladig Geschmäcke.

Das wichtigste Unterschied war das flache Teil des Profils, zu hoch bei der erste. Aber ein zweite Unterschied war am Ende. Ich möchte der Profil flacher machen kurz nach der erste Crack, und der Zeit zwischen erste und zweite Crack verlängern, aber ich kann das nicht schaffen mit der Hottop, weil der Heizstab dauert viel zu lang aufzuerhitzen oder abzukuhlen - c. 2 Minuten! Wenn ich die Heizung zu fruh abschalten wird es zu ein zu schwache erste Crack führen ohne gute Ergebnisse. Deswegen der Anstieg nach erste Crack ist immer sehr viel steifer als gewünscht. Bei der erste Profil der Anstieg nach erste Crack war geringfügig weniger als der zweite, und nach der zweite Crack relativ flach, aber ich habe dann zu wenig Hitze gegeben zur Ende, so daß die Ende war viel zu lang.

Der 701 hat ein zu hohe flache Teil wie der erste 940, aber am Ende war besser gelungen. Das war der Pacamara, und der Profil war ich denke nicht geeignet für Pacamara.

Der 506 hat ein etwas ähnliche Profil zu der zweite 940 - nicht ganz so gut gelungen, aber mit ein angenehme Körper.

Es war wie immer ein sehr interessante Abend, vielen Dank an Karlheinz dafür! Der Konversation hat auch viele verschiedene Themen beruhrt!

Bhante

Zitat von Bhante

geht das Wasser erstmal durch, dann plötzlich findet es ein Kurzweg unter der Kaffeemass

Ich glaube ich habe das Problem endlich entdeckt! Der Profil der Kaffeesieb stimmt nicht mit dem der Seite der Duschsieb, so daß es zu viel leere Raum gibt. Ein Teil das Wasser geht zur Seite ins leere Raum, und wäscht ein Kurzweg durch das Kaffee. Die Lösung sollte sein, originale Bazzar/Isomac Siebe auszusuchen.

Da das nächste Heimröstertreffen schon fast vor der Tür steht - abweichend am 2. Freitag im März, am 9. März 2012 um 17.00 Uhr, wieder bei Coffee Star in der Müllerstr., wird es endlich Zeit etwas über das Februar treffen zu schreiben.

Das erste Heimröstertreffen im neuen Jahr, war geprägt von vielen Kaffeeproben, die die Teilnehmer geröstet und mitgebracht haben.

Bhante hatte wieder interessant Vergleichsröstungen eines Guatemala CoE aus dem Jahre 2010 (?)



Guatemala CoE 2010 Pos. 11


Röstprofil Guatemala CoE 2010 Pos. 11

Wie häufig entwickelte sich eine Diskussion, welche Veränderung am Röstprofil , welche Veränderungen in der Sensorik des Kaffees bewirkt hätte. Da Bhante meist eine Espressoröstung realisiert, haben wir diese auch auf der Espressomaschine zubereitet. Das machte natürlich bei den kleinen Proben mehr Mühe eine gute Extraktion zu erreichen als für die French Press, aber wir hatten guten Erfolg.

Spannend war auch, dass Ludger seinen Laptop mitbrachte und uns von seiner RoastLogger Anwendung berichtete und vorführte.


RoastLogger Datenreihe


RoastLogger Temperaturprofil

Das Temperaturprofil haben wir dann vor Ort erzeugt und mit den Fingern gerubbelt, um den Röstverlauf zu simulieren. Da wir nicht auf anständige Rösttemperaturen kamen haben wir das aber bald abgebrochen. Mehr zu diesem Thema gibt es hier in Ludgers Thread im Kaffee-Netz Roast-Logging mit Webcam und hier auf der Homepage: RoastLogger introduction

Das nächstes Heimröstertreffen findet wie erwähnt abweichend vom üblichen Turnus am 2. Freitag im März, (9. März 2012) um 17.00 Uhr, wieder bei Coffee Star in der Müllerstr. statt. Eingeladen sind alle Heimröster und solche, die es werden wollen oder Fragen zum Thema haben. Neue Teilnehmer melden sich bitte an, da der Raum begrenzt ist.

Zitat von jutta

... von seiner RoastLogger Anwendung ...

Nee Karlheinz, nicht meine, ich darf die nur nutzen. Übrigens, anstatt dieser wenigsagenden Kurvenfotos hättest du auch ruhig mal ein Bild deiner neuen Macchina hier reinstellen können. So richtig schön in Breitformat... Bin ausserdem richtig gespannt auf die CoEs, die wir nächstes Mal verkosten.

Gruß
Ludger

Wir haben einige Röstproben von der Ersten Berlin Coffee Society Veranstaltung, die wir gern Rösten und Cuppen würden. Als Termin schlage ich Dienstag nach Ostern vor. Wer hat Interesse? Veranstaltungsort ist mal wieder das KIZ.

Grüsse, Stefan

Kurz einige Infos zum letzten Heimröster Treffen im März:

wie immer gab es leckeren Kaffee aus den Rohkaffeeproben der letzten Veranstaltung:



Da wir bei einigen Röstmustern nicht sicher waren, ob wir sie als Espresso oder Filterkaffee behandeln sollten, habe wir sie mit interessanten Ergebnissen als Aero Press zubereitet:




Und wie immer gab es informative Gespräche und Gedankenaustausch zu Röstverfahren und Rohkaffee.

Der neue Termin ist, ungeachtet des Datums: Freitag der 13. April

bei COFFEE STAR in der Müllerstr. 146 (Berlin Wedding) ca 17.00 Uhr

Interessenten sind herzlich willkommen, es wird um kurze Info gebeten.

Etwas spät ein kurzer Bericht zum letzten Heimröster Treffen:

Neben den CoE Kaffees aus Ruanda und Costa Rica deren Ergebnis deutlich machte, dass es bei den kleinen Mengen und den wenigen Versuchen immer schwierig ist einen optimalen Röstgrad zu treffen, gab es zwei weitere Besonderheiten.

Dieter röstete einen chinesischen Kaffee aus Yünnan in den zweiten Crack.



Auffallend war hier, dass sich die Häutchen während des Röstprozesses schwer von den Bohnen trennten und in einem hohen Maße auch nach der Röstung den Bohnen anhafteten, auch wenn dies auf dem Bild kaum zu erkennen ist. Außerdem war der Kaffee relativ kleinbohnig. Sensorisch wenig überzeugend und flach.

Bhante ist der Frage „Lagerung des Kaffees“ nachgegangen, insbesondere tiefgefroren oder nicht. Das Muster das er aufgetaut mitbrachte überzeugte durch eine elegante Säure und Frische.

Anzukündigen bleibt, der nächste Termin am Freitag den 4. Mai um 17.00 Uhr bei Coffee Star in der Müllerstr. 146 im Wedding

Zitat von jutta

Bhante ist der Frage „Lagerung des Kaffees“ nachgegangen, insbesondere tiefgefroren oder nicht. Das Muster das er aufgetaut mitbrachte überzeugte durch eine elegante Säure und Frische.

Anzukündigen bleibt, der nächste Termin am Freitag den 4. Mai um 17.00 Uhr bei Coffee Star in der Müllerstr. 146 im Wedding

Ich bringe heute eine reihe vergleichbare Röstungen von die Costa Ricas, und auch der Yunnan. Alle sind auch maximal 2 Tage nach Röstung tief gefroren.

Bhante

Wir haben am TdoT einige interessante Neulinge geröstet und gecuppt, wer möchte, kann gern mal an einem der verbliebenen Freitage im Mai vorbeikommen, einige Böhnchen sind noch da.

1. Mai Tag der offenen Tür im Kaffeemuseum