Und, wie war der Film über Burg bzw was für ein Film war das?

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grimac mia; la pavoni stradivari europiccola (LMWDP #181); mazzer super jolly; mazzer mini; eureka mci; zassenhaus santiago; gene cbr 101

hallo Steffi,

da ich mit Robbin den Röster während der Filmvorführung vorbereitet habe, habe ich nicht alles mitbekommen.

Es handelt sich um eine (käufliche) DVD über das Museum Burg. Herr Burg stellt das Museum vor und er schwadroniert über 70-jährige Familien-Rösterdynastiegeschichte, Kaffee, Exponate. Dabei werden zahlreiche Kameraschwenks aus dem sehr umfangreichen Museum gezeigt.

Interssant fand ich, daß Burg wohl den aromatisierten Kaffee in Deutschland eingeführt hat - aufgrund der Nachfrage amerikanischer Touristen /Besucher.

Dazu fällt mir mein heutiges Frühstück im Bett ein: Wie immer gab es einen Americano aus der Caravell ST: 80 % heisses Wasser in die Tasse und drei Hebelbewegungen aus dem ST.
Dazu ein iranisches Gebäck aus Reismehl, Pistazien, Safran und Cardamom (das Gebäck gibt es zum persichen Neujahrsfest am 20./21. März).

Leute, wo ist mein geliebter Kaffee? Zum Gebäck passt dann wohl doch ehr schwarzer Tee - oder man/frau liebt aromatisierten Kaffee.

Mein spontaner Gedanke war: die Aromatisierung würde einem solchen Gebräu, wie er aus dem VA eines Backshops kommt, sicher gut tun.

Neuerdings gibt es auf der Internetseite des Museums Burg einen visuellen Rundgang mit 360 Grad Schwenks, die ebenfalls einen Eindruck von dem Museum vermitteln.

Herzliche Grüsse,
Stefan

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Maschinen: KIZ: La Pavoni BART V2
zuhause: Krups Novo Plus 968, Zacconi Baby Lusso
Restaurationsobjekte: La Pavoni Pub , Gaggia ELE/VOL 1G/Filter, 2G/2Filter u. 2G, Gaggia Orione 2G
Mühlen: KIZ: La San Marco SN90, Mazzer Super Jolly, Mahlkönig Guatemala K32/S20
zuhause: Rancilio Rocky S, Mahlkönig Kenia
Röster: Roastary Ladenröster, Giesen Kaffeeröster

So,

erst mal Danke Stefan, dass wir mit Deinem Profi-Heißluftröster herumspielen durften! Da ich ja schon vorher ganz konkrete Vorstellungen diesbezüglich hatte, bin ich mit einem leichten Tunnelblick auf das Treffen gekommen. Ich muss selbstkritisch anmerken, dass dieser Tunnelblick einen gewissen Egoismus („her mit dem Röster!“), mit sich brachte, der wohl auch leichte Dissonanzen in Kauf nahm – nächstes Mal bin ich wieder ein bisschen zurückhaltender, versprochen! Ich habe versucht, aus folgender Mischung einen brauchbaren Espresso zu rösten:

55% Brasil Yellow Bourbon
25% Kolumbien Piramide
12% Monsooned Malabar
8% von Stefans Edel-Robusta

Alle 4 Sorten sind zur Zeit im Kaffeemuseum erhältlich, und wurden in vorangegangenen Treffen unter großem Lob einzeln verkostet, daher mein Wunsch, das Heimröstertreffen zum Blenden zu nutzen. Ich habe diese Mischung mit zwei Profilen (eins vorgegeben, eins durch Kakaobär modifiziert) durchlaufen lassen. Die erste Röstung war zu dunkel, die zweite passte optisch (und am Folgetag war auch der Geruch sehr gut), aber der Geschmack war mir zu trocken-würzig; die Kakaosüße des BYB war kaum zu schmecken. Deshalb habe ich denselben Mix nochmal mit zwei altbewährten Profilen bei mir zuhause durch den Hähnchengrill gejagt. Vorläufiges Fazit: Duft absolut perfekt, mehr Schokolade geht nicht. Übrigens keine Bitterschokolade, sondern sahnig-helle Milchschokolade. Auch die Ausgewogenheit der Komposition ist super, keine Ecke stört (wobei es für Kakobär schon wieder zu harmonisch war). Aber der Geschmack könnte für mich immernoch etwas süßer sein. Gibt man den Espresso jedoch in Milchschaum, passt es perfekt: Absolut himmlischer Schoko-Caramel-Geschmack, wirklich ein Cappu wie eine raffinierte Schweizer Süßigkeit. Man glaubt beim Trinken, jemand hätte Kakaopulver über den Cappu gestreut. Also eine dicke Empfehlung meinerseits für alle Schleckermäuler!

Ich werde den Piramide, der ja als Single eine Wucht ist, mal rausnehmen und durch meinen alten Kumpel DomRep Barahona ersetzen. Wahrscheinlich wird es dadurch wieder süßer – aber auch weniger Capputauglich. Wenn sich die Ergebnisse als konstant herausstellen, werde ich versuchen, zum nächsten Treffen die beiden Mischungen mit/ohne Piramide/Barahona zum Verkosten rumzubringen.
Nach mir hat noch Kakaobär den Röster geritten. Letzten Endes kann man aber seine Heimröstererfahrungen nicht eins zu eins auf dieses Profiteil übertragen, so dass es unausweichlich gute Bohnen kostet, wenn man sich daran versucht. Insofern war das Treffen sehr lehrreich, aber auch ein wenig schmerzhaft …

Vielen Dank und bis zum nächsten Mal!
Georg

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Kaffee-Wiki ... viele gute Tips, Anleitungen, Infos über Maschinen, Röster und Mühlen findet man hier !

@ bohnenschorsch: selbstkritische Betrachtung als Entschuldigung angenommen.

Was den Roastary Röster betrifft, habe ich vor dem Rösten erläutert, daß die Handhabung eine etwas andere ist, als bei bohnenschorschs Hähnchengrill oder kakaobärs Heissluftpistole, das gilt im Prinzip für alle Heimröstergeräte.

Obwohl Karlheinz das viel besser erklären kann, versuche ich mal eine Kurzfassung, wie schon beim Heimröstertreffen:

Der Röster wird elektronisch über einen empedded PC und Temperatursensoren gesteuert. Der PC ist dafür da, das Röstprogramm zu erfassen und durchlauf zu lassen.

Gesteuert werden Temperatur, Luftmenge und Zeit, verteilt auf 10 Röststufen, die das Röstprofil vorgeben.

Wenn, wie bohnenschorsch es getan hat, das zuvor ausgewählte, oder eingegebene Programm "kalt" abbricht, funktioniert der gesamte Röstvorgang nicht mehr, die Bohnen werden zwar in den Bohnenbehälter enleert, jedoch der anschließende Kühlprozess nicht in Gang gesetzt. Die Folge ist ein völlig unkontrollierter Röstvorgang.

Eine Stärke des Rösters ist jedoch, die Röstung auf "den Punkt" zu bringen und reproduzierbar zu gestalten.

Wenn also bohnenschorsch an einem Profil arbeitet, kann er sich durch Proberösten kleiner Chargen (in unserem Fall: 175 gr.) durch Anpassung des Röstprofils dem gewünschten Röstergebnis annähern, bis er ihn auf den Punkt gebracht hat, anschließend ist das Ergebnis immer wieder reproduzierbar.

Herzliche Grüsse, Stefan

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Röster: Roastary Ladenröster, Giesen Kaffeeröster

Naja, das ausgewählte Profil paßte halt nur bedingt und wir zogen einfach die Reißleine, um den Kaffee nicht in Richtung "Dark French" zu bringen. Der Kühlprozeß aufgrund der Unterbrechung wurde dann manuell durchgeführt, was ja von den Beteiligten auch nicht als schlimm angesehen wurde. Also: Gefahr war im Verzug, unsere Meistermischung zu verlieren... anschließend kühlten wir automatisch (da Stefan wußte, wie).

Unsere persönlichen Erfahrungen waren aber dennoch wertvoll, weil wir bezüglich der zu langen Röstzeit nicht so völlig daneben lagen. Die anschließende Verkostung offenbarte dann ja dann auch noch Optimierungspotential. Das Standardprofil paßte logischerweise noch nicht auf den "neuen" Blend und die gewählte Röstmenge.

Nun aber zum Roastary: Das Gerät ist annährend perfekt. Die Beeinflußbarkeit und der Steuerbarkeit des Luftstromes und der Temperatur in granularen Schritten erlaubt eine reproduzierbare Röstung auf den Punkt. Sofern sich der Blend und die Qualität der Charge nicht ändert, sollten bei richtigem Profil absolut reproduzierbare Röstungen möglich sein. Davon ist man als Heimröster natürlich meilenweit entfernt. Auch Röster wie der Hottop P besitzen einfach nicht die freie Konfigurierbarkeit der Parameter (Beispiel: Hohe Anfangstemperatur). Und so erkennt man, daß eine große Lücke (unabhängig der Kapazitäten) zwischen Profiequipment und Homeuserequipment besteht (dafür ist der Stromverbrauch geringer ).

Mit dem Roastary hat man eine sehr steile Lernkurve und die Profile ließen sich mit ein wenig technischem Verständnis leicht nachvollziehen. Profil 24 ist nun unsere erste Hausnummer und wir werden sehen, ob wir Georgs Röstung wirklich noch zum Meisterstück bringen können...

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ELEKTRA A3 mit Handmühle (Naxos-Basalt, in Magnesit-Salz-Bindung), MAZZER Mini E/A, HeatGun, Aeropress, 800n Connoisseur

immer wieder fragen mich Netzbesucher, die in das KIZ kommen: wie röste ich den Kaffee, oder: muss ich ihn in den 2. Crack hineinrösten? Mein Espresso soll wie der XYZ schmecken ...

Dann stellt sich für mich die Frage: welchen Röster verwendest Du? Was sind Deine Vorlieben?

Die Antworten sind dann meistens: Boardie soundso hat auch so einen Röster, hat hier was geschrieben, tauscht Euch mit Euren Erfahrungen aus, etc.

Über den Piramide hat der geschrieben und über den BYB gibt es hier schon Rösterfahrungen mit Espressoröstungen.

Selbstverständlich ist die Qualität des Ausgangsmaterials von wesentlicher Bedeutung, was Ihr daraus macht, liegt an Euch, den Erfahrungen die Ihr sammelt und wie weit Ihr Eure Rösttechnik perfektioniert.

Vielleicht macht es ja Sinn, Ausschüsse für Hähnchengrill, Backofen, Popcornröster, Heissluftpistole, Gene zu gründen?

Entsprechende Threads gibt es ja auch schon im Forum.

Fazit: Das Forum ist eine Goldgrube, Ihr müsst nur suchen und ihr werdet finden.

Grüsse, Stefan

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Röster: Roastary Ladenröster, Giesen Kaffeeröster

Hallo Stefan,
ich hoffe, ich habe dich mit meiner Fragerei am Freitag nicht zu sehr gelöchert. Mir gings ja auch nur um die Charakteristika der einzelnen Bohnensorten. Und die gibt es doch, unabhängig von deren Auf- und Zubereitung. Oder nicht?

Gruß
Ludger

Hallo,

Wann ist die nächste Treffen? Nicht 1. Mai, wahrscheinlich? Also 8. Mai? (Leider ist 8. Mai nicht ein besonders guter Termin für mich, aber hoffentlich ich könnte kommen).

hallo Bhante,

richtig, geplant ist der 8. Mai für das nächste Treffen. Einige Neulinge haben sich angekündigt, mal sehen, wer so kommt.

Gibt es Themenwünsche? Bitte hier posten.

Bis dann, Stefan

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Röster: Roastary Ladenröster, Giesen Kaffeeröster

Wie gesagt, ich kann leider nicht absolut guarantieren, daß ich kann kommen, aber wie die letzte Mal gekündigt, ich möchte gerne auf der Roastery rösten. Experimentieren mit eine Profil, das mehr langsam endet. Hast du mit Karl-Heinz über die 2. sensor gesprochen?

Ist diese Thread irdengwie umgewandelt auf eine andere Thread? Keine Nachricht seit mitte März? Oder gibt es technische Störungen?

Grüß an Alle,
Bhante