If you take 10 different types of Arabica beans from different countries and roast each of the to a very similar level of roast (in terms of the development of flavours and in terms of the changes in physical structure), you will find that each type of bean will have a slightly different colour on the outside. If you then grind them, they will then probably all have very similar colours. But the surface colour will have more variation. Also if you break the bean you can see what is the colour of the main flesh of the bean, but you cannot study the interior bean colour while roasting. Although the majority of beans will have a broadly similar colour on the outside (at the same roast level), a few bean types will be much lighter and a somewhat larger number of bean types will be significantly darker (or at least, they will start to be dark on the outside much earlier, even though inside they are still relatively pale and the bean structure is still relatively hard - if you judge only from the colour you will stop the roast too soon and when you grind it you will find it is much paler than you thought).

When the beans are pale on the outside this is not a paleness like a filter roast, but the beans have a certain iridescent pale brown combined with hints of a dark chocolate brown, and could even be combined with the glistening oiliness of a high roast level.

Hallo Stefan,

Eigentlich ich meinte unser Experimentierung mit Röst-Profilen. Haben wir schon eine neue Probe?

Grüß
Bhante

Banthe, meinst Du einen neuen Ring am Röstglas, mit Bohrung? Ja, Karlheinz hat einen Ring mit Bohrung eingebaut. Wenn Du Deinen Temperaturfühler mitbringst, kannst du einen Messdraht einführen.

Grüsse, Stefan

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in der Mühle: Panama Carmen Estate
Maschinen: Bezzera Strega, Rocket RE 2S
zuh.: Hario Dripper, Aeropress @ Äthiopien Wild Grown Kuti Coop.
Mühlen: Mazzer Super Jolly, Mazzer Mini, Mahlkönig Guatemala K32/S20
zuhause: Mahlkönig W401
Röster: Giesen Kaffeeröster W1, W15 @ 2012

So, der Rauch hat sich verzogen, die PNG-Probe ist fertig geröstet und wartet auf morgen. Und da der "Röster" einmal heiß war, hab ich noch geröstet:

- Java Jampit
- Monsooned Malabar
- Kolumbien La Piramide
jeweils für die Stempelkanne

und eine Espressomischung aus je einem Drittel der obigen Sorten. Sehr lecker!
Und wie schlafe ich jetzt ein?

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

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Also nach eine sehr interessante Treffen heute, ich möchte einen Gebot für nächste Monat schon einziehen: experimentieren mit Röst-Profilen auf das Roastery Röster, was soll besonders interessant sein!! Das soll auf der 2. Freitag im Monat stattfinden, d.h. der 10. Juli, und Karlheinz hat das schon in sein Kalendar eingeschrieben, so daß er wird dabei sein. Er hat schon ein neues Teil auf der Röster eingebaut, so daß wir können eine zweite Temperatur-Probe einbringen und die eigentliche Bohn-Temperatur etwas mehr direkt messen und ausplotten.

Wir werden mehrere Röstungen mit ein einzige Kaffee-Sorte durchführen: erstmal mit der Kaffee-Museum Standard-Profil; dann eine Veränderung auf die erste Teil der Profil (mit weitere Nachstellungen wenn benötigt, aber wahrscheinlich nicht); dann eine Versteigerung auf die mittlere Teil der Profil und eine Kompensierung auf die letztere Teil der Profil (hier werden wahrscheinlich weitere Nachstellungen benötigt). Es sollte besonders interessant für alle die, die sind auf die Unterschiede zwischen der Gene und der Hottop interessiert. Es sollte dazu führen, zu eine bessere Verständnis von Röst-Profilen.

Die Roastery-Experimentierung ist schon zweimal verzögert worden, deswegen ich hoffe, daß wir können uns darauf einigen.

Mit freundlichen Grüßen
Bhante

leider werde ich beim nächsten treffen nicht dabei sein und auch nicht im august... bin für die nächsten monate in Schweden, aber..

was hab ich davon ein röstprofil von dem Roastery Röster mit den Kiezbohnen zu kennen, wenn ich erstens die bohnen nicht benutze und zweitens nur einen Gene zu hause habe..die gewißheit, das es auch einfacher geht mit dem rösten oder auch schneller?
wie gesagt, ich bin zwar nicht dabei, aber umhauen würde mich der ausblick auf das vielleicht geplante thema beim nächsten mal nicht.
vielleicht erschließt sich dem einen oder anderen der sinn dessen und er könnte ihn (den sinn) mir sagen.

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Hier werden sie geholfen: http://www.kaffeewiki.de

Hier der Thread zum gestrigen Treffen

Der Heimröster Methoden (-wett)streit

Rolf, ich glaube nicht, daß Bhante gemeint hat, KIZ Bohnen zu rösten und überhaupt, was hast Du denn gegen KIZ Bohnen? [schmoll].

Er meinte die Röstkurve, die untersucht werden soll. Das geht mit dem Roastary in gewisser Weise einfacher, weil Du es einprogrammieren kannst. Er schreibt ja auch, mit dem Kurvenverlauf zu experimentieren, das ist wie er meint dann auf den Gene und den Hottop übertragbar. Denn die haben soviel ich weiss auch eine Temperatursteuerung.

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Also ich hätte von so einem Test schon etwas. Was ich bisher noch nicht (v.a. aus zeitlichen Gründen) nicht getestet hab, sind verschiedene Temperaturkurven und deren Einflüsse auf den Geschmack. Mich würde z.B. interessieren, wie ich gezielt Säure abbauen, bestimmte Aromen hervorholen usw. könnte.

Ich hab z.B. den Eindruck, dass ich immer noch zu schnell röste, d.h. zu heiß reinzugehen und recht direkt zum 1. Crack zu kommen. So etwas könnte man bei dem Profil-Experiment schon ausprobieren...

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

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Danke für die Vorlage, Daniel, vielleicht kann ich nachträglich doch noch auf Deine Frage beim Heimröstertreffen eingehen, die sich darauf bezog, was Du beim Rösten im Backofen tun kannst, um das Ergebnis zu beeinflussen:

Deine Bohnenfarbe war etwa vergleichbar mit den Bohnen des Roastary, also eher im dunklen Bereich bei geleichzeitig geringerem Gewichtsverlust.

Das deutet darauf hin, dass die Bohnen äußerlich zwar gebräunt wurden, möglicherweise die Rösthitze aber nicht vollständig nach innen gedrungen ist.

Fazit: oberflächliche Wärmeeinwirkung, aussen geröstet, innen gebacken, dementsprechend geringer Säureabbau.

Vielleicht am Temperatur Input arbeiten, dabei Nase und Gehör als Messinstrument einsetzen.

Du merkst wahrscheinlich schon, dass ich keine Erfahrung mit dem Backofen habe, das war der Grund, warum ich Deine Frage an Dieter weitergegeben habe. Leider habe ich seine Antwort nicht mehr mitbekommen.

Fricke schreibt, es sei nicht möglich in einem Elektroherd zu rösten, da nicht genügend Hitze erzeugt werde, wohl aber in einem Gasherd und einem Heissluftherd. Ausserdem empfiehlt Fricke ein "perforiertes Backblech", idealer Weise ein feinmaschiges Drahtgewebe. (Fricke, Handbuch Kaffeerösten zuhause, S. 51 ff.)

Wie bewegst Du die Bohnen während des Röstens, das scheint mir auch noch eine interessante Frage zu sein.

Bis dahin erst einmal,

grüsse, Stefan

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