Thema: Weniger Crema bei Selbstgeröstetem als bei gekauften Bohnen. Warum?

Hallo an alle Kaffee- Netz Benutzer,

ich hab mir extra einen Account eingerichtet, damit ich diese Frage ma loswerden kann.
Also ich bekomme auf meiner Maschine (billige Thermoblockgeschichte) eine sehr tolle Crema hin. Haselnussbraun, leicht gefleckt, lange stabil und vor allem lecker.
Seit einiger Zeit habe ich begonnen selbst Bohnen zu rösten und kriege mit diesen nur eine dünnere meist hellbeige Crema.
Dabei macht es keinen Unterschied, ob ich mittlere oder dunkle Röstungen fabriziere, Costa Rica Bio Bohnen von caffe libertad oder Santos von Docklandscoffee benutzt habe. Ich habe auch mit unterschiedlich hohem Robustaanteil experimentiert (von 0 bis 30%) die Crema wurde trotzdem nicht wie bei gekauften Bohnen (egal was für welche).

Kann es sein, dass irgendetwas an meinem Röstvorgang (selbstgebauter Röster ähnlich Whirley Pop) die nötigen Öle "wegbrennt"? Auch wen ich nur bis Full City röste?
Als Hitzequelle benutze ich einen Spiritusbrenner, ich kann nicht sagen wie heiß der genau wird.

Theorien über das "warum" dieses Pkänomens wären sehr willkommen.

Beste Grüße, Mart

Meiner Erfahrung nach kommt es vor allem stark auf die Sorte an. Die von Dir erwähnten Bohnen kenne ich leider nicht, kann dazu also nichts konkret sagen. Des weiteren meine ich beobachtet zu haben, dass der Feuchtigkeitsgehalt nach dem Rösten für die Emulsion nicht ganz unentscheidend ist. Extrem lange Röstungen (und damit sehr trockene) produzieren (bei mir) meist auch nicht soviel Crema.

Die Länge der Röstung könnte also eine Rolle spielen? Ich brauch mit meinem Equipment so etwa 12 min für Full City, 16 min für Light French, seh aber keinen Unterschied in der Crema. Außerdem erscheint mir das eine recht normale Zeit z sein.

ich weiss es nicht wirklich, ich dachte ich hätte so etwas mal beobachtet. Röste doch mal Cremagaranten wie Malabar oder Bonga. Deine Zeiten sind normal, nur ist ein Heissluftröster auf jeden Fall aggressiver als ein Trommelröster. Da geht schon viel der Feuchtigkeit flöten.

Hallo,

das kann ich bei meinen selbstgerösteten Bohnen nicht sagen. Da ich nicht nur Cremagaranten röste sondern quer Beet u. auch viel verblende, ist mir das bisher noch nicht aufgefallen. Vielleicht liegt es ja am Röstgerät ?

Gruß Uwe

Ich habe eigentlich auch Crema ohne Ende, allein schon aufgrund der Frische.

Nie nicht keine oder wenig


andreas

also bei mir ist die menge der crema schon deutlich von der sorte abhängig. manche explodieren förmlich, manche sind halt nicht so üppig. allerdings hab ich überhaupt keinen vergleich mehr zu gekauften röstungen. ich hab schon zu lange nichts mehr gekauft.

Costa Rica ist eher cremakontraproduktiv und ein einfacher Santos muss auch keine Cremabombe sein, es wird wahrscheinlich an den Rohbohnen liegen.
Gruss Roger

Es könnte auch noch an der Ruhezeit liegen. Ich habe bei meinen bisherigen Versuchen festgestellt, dass die Crema einen Tag nach der Röstung dünner ausfällt als nach drei bis fünf Tagen.

Gruss
Daniel

An dem mit der Frische könnte was dran sein. Ich röste eigentlich nie mehr als knapp 200 gramm auf einmal und die werden dann selten älter als vier fünf Tage. Ich beginne langsam etwas an der ganzen Selbströstgeschichte zu zweifeln, ist zwar ein bisschen billiger macht aber halt auch Arbei und ist möglicherweise nur was für Leute, die bereit sind viel Experimetierzeit reinzustecken und auch ne Menge Bohnen wegzwerfen bzw. Kaffee zu trinken, der nicht 100 pro schmeckt.