Thema: Erste Backofenröstung - mit Schätzeisen?

Moin,
gestern habe ich das erste Mal eine Röstung im Backofen geröstet. Ich wollte es einfach mal ausprobieren. Also Backofen an, Ober- und Unterhitze, und Vorheizen auf 220 Grad. Durch Drehen am Temperaturregler meinte ich auch die aktuelle Temperatur einigermaßen ablesen zu können - wenn beim Zurückdrehen auf 200 die Lampe ausgeht, müsste das Ding doch eigentlich 200 Grad haben...?!

Dann waren es auch vermeintliche 220 Grad - also Umluft an und die Bohnen rein auf das flache Blech. Klappe zu, Affe tot. Und warten. Aber was ist das? Schon nach knapp 3 Minuten crackten die ersten Bohnen und es rauchte leicht! Was war denn das? Schnell die Luke auf und den Backwagen an die frische Luft gezogen um die Temperatur zu senken. Da schossen mir auch schon die ersten Bohnen wie Diabolos entgegen . Es duftete herrlich, aber warum crackte es schon?

Ist das Thermostat des Backofens so dermaßen nur ein Schätzeisen, dass der Ofen schon längst 250+ Grad hatte? Hab ich was Grundlegendes falsch gemacht?

Ich habe dann jedenfalls noch ein bißchen weitergeröstet, es duftete einfach nur gut, und am Ende sah die Röstung auch einigermaßen aus. Mal schauen, ich werde sie wohl morgen oder übermorgen mal in der Stempelkanne probieren.

Auf jeden Fall hat es Spaß gemacht, und der Duft passte irgendwie auch ganz gut zum 4. Advent.
Koffeinhaltige Grüße
Danielp

EDIT: Wieso kann ich das "Thema" nicht ändern? Ich hab tatsächlich "Bachofen" geschrieben...
EDIT2: Achso... mit "Erweitert"...

hallo Daniel,

wenn sich niemand mit Erfahrung meldet, kannst Du das beim nächsten Heimröstertreffen mit Dieter Freund diskutieren.

Da sich das Backblech mit Sicherheit aufheizt und mit Verzögerung die Wärme wieder abgibt, ausserdem die Bohnen vermutlich nicht bewegt werden, kann es schon sein, daß die Unterseite der Bohnen, welche mit dem Blech in Kontakt stehen, schon mal mehr als die anvisierten 200 Grad Celsius abbekommen.

Leg´noch zusätzlich ein Ofenthermometer aufs Blech. Soviel ich weiss, gibts oder gabs so etwas bei Tchibo.

Grüsse, Stefan

Zitat von ComKaff

Da sich das Backblech mit Sicherheit aufheizt und mit Verzögerung die Wärme wieder abgibt, ausserdem die Bohnen vermutlich nicht bewegt werden, kann es schon sein, daß die Unterseite der Bohnen, welche mit dem Blech in Kontakt stehen, schon mal mehr als die anvisierten 200 Grad Celsius abbekommen.

Das ist halt die Frage. Zum Beispiel auch, ob man das Blech mit vorheizen oder quasi "kalt" bei den 200 Grad reinschieben sollte. Könnte ja auch sein, dass man mit kaltem Blech eine perfekte steile Temperaturanstiegskurve hinkriegt?!

Beim nächsten Treffen hab ich auf jeden Fall was Geröstetes dabei .
Koffeinhaltige Grüße
Danielp

Hallo Daniel,

soweit ich weiß, kommt der erste Crack, wenn die Bohnen innen auf ca. 200 Grad Celsius sind. Bei einem Backofen hast Du sehr viel Ofenmasse und reichlich Heizleistung gegen sehr wenig Bohnen - da gibt es wahrscheinlich kaum eine Temperaturkurve. Ich würde z.B. mal die Bohnen 4 min. bei 170, 4 bei 190 und dann auf 210 Grad gehen. Bei meinem Röster gehe ich kaum mal über 200 Grad - die Position des Thermofühlers macht eine Menge aus. Also nicht zu sehr am absoluten Wert orientieren, sondern lieber an der Röstdauer. Wenn der erste Crack so schnell da ist, ist die Zieltemperatur zu schroff - egal, was Du am Thermostat nun eingestellt oder abgelesen hast. Manchmal schmecken auch zu kurze Röstungen verblüffend gut - aber bei mir haut es mit der Reproduzierbarkeit nur bei längeren Röstungen hin.

Willkommen im Club der unheilbar Infizierten!
Georg

edit: Ich würde das Blech mit vorheizen. Oben heiß und unten kalt dürfte für die Bohnen nicht so toll sein.

noch ein edit: habe ein Zitat von schnick.schnack gefunden:

mit der temperatur musst du ein wenig rumprobieren. es gibt kein wirkliches "richtig" messen (im sinne von 185°C, ist total vom röster, verfahren und fühlerposition an). in der mini-trommel meines probats herrschen temperatur unterschiede von bis zu 50°C! kommt nur drauf an wo man den fühler platziert. orientier dich lieber erst mal an röstzeiten und rösttiefen, dann kannst du die temperatur der bohnen (auf die kommt es an) besser einschätzen.

Dürfte wohl im Backofen nicht anders sein.

Der erste Crack passiert oft bei Bohnentemperaturen um 180 Grad, der zweite wird bei ca. 200 bis 210 Grad erreicht. Es kommt daher drauf an, wie schnell die Bohnen von dem 220 Grad heissen Ofen auf ihre 'Endtemperatur' erhitzt werden, und bei Bohnen in einer Schicht auf dem Backblech in einem verhaeltnismaessig grossen, 220 Grad heissen Ofen, geht das _sehr_ schnell.

In einem Trommelroester, aus dem 230 Grad heisse Luft herauskommt (gemessen meist an der Abluft, wenn mich nicht alles taeuscht), dauert diese Uebertragung der Energie auf die Bohnen recht lange - die Trommel ist zwar gross, aber da ist auch entsprechend viel Bohnenmasse drin (5, 10, 15 oder mehr Kilo).

Moin,
jetzt komme ich endlich mal dazu, ein wenig weiter zu rösten - und bin mittlerweile richtig erfolgreich! Immerhin gelingt es mir, ein bestimmtes "Profil" mit dem Backofen mehrmals nachzurösten, und die Ergebnisse schmecken zudem traumhaft!!!

Ich habe heute einige Serien Colombia La Piramide geröstet, ein sehr runder Arabica mit etwas Süße und viel Körper. Den Backofen "steuere" ich wie folgt an:

- 180 Grad und Umluft einstellen
- warten bis die Temperatur erreicht ist
- Bohnen einfüllen
- nach ca. 7 Minuten auf 220 Grad hochdrehen
- rösten bis der gewünschte Röstgrad erreicht ist

Mit diesen Einstellungen, die natürlich noch verfeinert werden, komme ich auf den 1. Crack bei ca. 10-11 Minuten und den 2. Crack bei 13-14 Minuten. Mittlerweile habe ich auch schon 3 verschiedene Röstgrade ausprobiert und Unmengen gekostet...



Und es macht einen heiden Spaß, schmeckt auch 10 Minuten nach dem Abkühlen schon über alle Maßen lecker und die ganze Wohnung duftet...

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

herzlichen Glückwunsch! Willkommen im Club, jetzt bist Du nicht mehr nur Zuhörer.

Wir sehen uns am 6. Februar beim Heimröstertreffen.

Grüsse, Stefan

Hallo Daniel,

ich kann mich Stefan nur anschließen, Glückwunsch auch von mir! Wenns nicht zu viel Umstände macht, bitte beim Treffen unbedingt Testmaterial in ausreichender Menge mitbringen!

Viele Grüße
Georg

Himmel und Hölle, ei der Daus noch a'moi! Schmeckt das Zeugs gut! Ich probiere grad alle 3 Röstgrade abwechselnd durch und teste auch Blends aus den 3 Röstgraden. Lecker!!! Ich kann es immer noch nicht fassen, dass mit dieser einfachen Methode "Backofen aufdrehen, später heißer drehen, dann aufhören" so reproduzierbar so leckeres Zeug rauskommt...

Am Freitag werde ich wohl nicht dabei sein, da ich um 18:05 im ICE-Sprinter nach Karlsruhe sitzen werde. Wochenendausflug zu Freunden und zum Abchecken der Karlsruher Espresso-Szene. Aber bis dahin wird wohl noch ein wenig herumgeröstet...

In diesem Sinne schon mal vorab gutes Probieren am Freitag!
Koffeinhaltige Grüße
Danielp

Hi Daniel,
ich geh mal davon aus, dass du mittlerweile super Erfahrungen im Backofenrösten gesammlt hast.
Bin seit gestern auch in dieser Röstfraktion und hab mal ein paar Fragen:
Hast du schon mal den Lalabar geröstet? Wenn ja, wie verhält sich die Bohne bei dir im 1. und 2. Crack?
Hast du deine Backofentemperaturprofile mittlerweile geändert oder bist du immer noch dabei, den OFen auf 180° zu heizen, dann Bohen für 7min rein und dann gas geben?

Sorry für die vielen Fragen, aber ich hoff du kannst mir etwas weiterhelfen!

Viele Grüße,

Markus