Thema: Sehr nussige Sorte gesucht

Hallo zusammen

Ich bin zur Zeit damit beschäftigt, Espresso-Blends herzustellen. Allerdings fehlt mir eine sehr nussige Sorte. Ich weiss nicht genau, ob ich nussig meine. Ich kenne nur die (Kauf-) Sorte Spinelli, deren Espresso nach dem Bezug so riecht. Ganz intensiv nach Italien-Urlaub, nussig und vielleicht Mokka-ähnlich.

Meine bisherigen Mischungen schmeckten alle recht voluminös, schokoladig mit einzelnen fruchtigen Säurenoten. So als Anhaltspunkt, meine letzte Mischung war:

- 45% Colombia Huila San Pedro (oder so)
- 40% Brasil Santos
- 15% Parchement Robusta (Indien)

Folgende Sorten habe ich ebenfalls probiert. Entweder einzeln, mit und ohne Robusta, oder in Mischungen untereinander (immer mit Robusta):

- Monsooned Malabar
- Ethiopia Sidamo
- Costa Rica CoE
- Kenia Weithaga Peaberry
- Sumatra Mandheling
- Brasil Yellow Bourbon

Für Tipps bin ich sehr dankbar.

Gruss
Dani

- Ecuador Vilcabamba
- El Salvador La Fany geht zwar eher in Richtung Karamell, könnte aber nach deinem Geschmack sein

Hallo,

die Bezeichnung "nussig" für einen Kaffee finde ich fast noch subjektiver als "schokoladig". Insofern hoffe ich, dass Du meine Vorschläge (so Du sie denn mal testest) nicht völlig anders wahrnimmst. Also:

- allgemein sehr nussig finde ich reinen Robusta (den normalen aus Indien, Parchment).
- von meinem Haus- und Hoflieferanten (espressolino) sind mir bisher aufgefallen:
- Rwanda fully washed: sehr intensive Bittermandelnote. Himmlisch wenn man es trifft, wenn man daneben haut: nur bitter.
- Dom Rep Barahona: nussig im Allgemeinen.

Richtig intensiver Nussgeschmack entsteht bei mir, wenn ich diese Sorten mit einer weiteren mische, die für mich so ein "Ur-Kaffee-Aroma" hat, etwa Sidamo, Yirgacheffe oder Papua-Neuguinea.

Viele Grüße
Georg

Hallo zusammen

Danke für eure Tipps. Ich werde das ausprobieren. Ich kann mir vorstellen, dass ich eine Mischung aus nussig und Karamell meine. Das Robusta-nussige Aroma geht sicher in die richtige Richtung. Vielleicht muss ich einfach wieder einmal eine 60/40-Mischung ausprobieren. Ich werde berichten.

Gruss
Dani

Hallo Dani,

versuchs doch mal mit einem eher hell gerösteten Monsooned Malabar (deutlich vor dem 2. Crack, ungefär zimtfarben). Als Mokka ergeben sich dabei bei mir recht kräftige Nussaromen.

Gruß
Benjamin