Thema: Wie lagert Ihr euren Rohkaffee und wie lange?

Bin gerade dabei mir auch einen kleinen Heimröster anzuschaffen und hätte von euch Röstprofis gerne gewusst, wie ihr die Bohnen lagert bzw. wie lange man die überhaupt lagern kann, bevor man röstet? Gibts da einen Unterschied im Röstergebnis wenn man ältere Bohnen röstet oder frische?

Würde nämlich gerne einen Jahresvorrat an Bohnen kaufen...

Fragen über Fragen die ihr, wie ich weiß, mit dem größten Vergnügen beantwortet...

PS: Hab leider nix brauchbares in der Suche gefunden...

klick

ich finde da einiges brauchbares.

Zitat von schnick.schnack

klick

ich finde da einiges brauchbares.

und deshalb bist du cheffe und ich nix

vielen dank für den link... werde mich durcharbeiten

Nur so ein Gedanke am Rande: ich würde gerade für den Anfang der sicher auch mit einer Experimentierphase verbunden ist nicht gleich einen Jahresvorrat anlegen.

Hallo und guten Tag, ja bis zwei Jahre ist in Ordnung
aber
frischer ist besser. Ich habe auch am Anfang gehortet. Dann geröste, oh der ist gut! Nochmal nachgeordert, dann das eine Andere das ich glaubte zu brauchen bestellt, Ende vom Lied war manche Sorten sind dann bei mir bis sie geröstet wurden noch deutlich über einem Jahr gelegen.
Besser ist:

-weniger Sorten, sorgfältig ausgewählt ( abhängig von der Zubereitungsart, Cappu. Espresso etc)
eine Hilfe sind sicher solche Informationen: rohkaffeebohnen.com
-Sorten auswählen die als Einzelröstung gut sind aber auch in einer Mischung verwendet werden können. Beispiel mit einem guten Kaffee aus Peru oder aus Brasielien einem Allronder aus Afrika (Sidoma) und noch einem Kaffee aus Indien und/oder Indonisien bekommtst du je nach Mischungverhältnis eine schon sehr große Geschmackbreite hin.

-schaue auf das Erntejahr
siehe auch hier: Erntezeiten Kaffeekirschen, Kaffee Ernte, Kaffee Länder
-bestimmte Sorten aus Brasilien verlieren an Süße,
also außer bei JavaOldBrown kann Frische nie ein Nachteil sein.

Unterscheidung frisch/ alt als Anhalt:
Hochland Frische Bohnen:
Glatt, frische satte Farben, muldenförmige Bohnenfläche, geschlossener Schnitt, Große Feuchtigkeit, Hornartig zäh,
bei Rösten Farbton verblasst schneller, schwache allmähliche Wachsgelbe Färbung, Bei 1. Crack spontane Bohnenvergrößerung, runzlig,

alte Bohnen: Je älter je blasser ( auch in die Tiefe der Bohne)
Wenn alt riechen sie Strohig
Geringere Feuchtigkeit, Hart brüchig,
beim rösten Verblassen langsamer, werden bleich, Häutchen gehen früh ab, Langsam aufblähend

Lagern: trocken, kühl, von anderen starken Gerüchen fern halten. ich bekomme sie oft in Folie verschweißt oder in starken Papiertüten, da lasse ich sie auch drin. Ich lagere unten im Kleiderschrank, ich mag den Geruch von Rohkaffee.

du solltest mit kleinen mengen anfangen, bis du deine bohne (arabica) gefunden hast und auch die richtige robusta, dann gehts ans blending, da kann dir das alles schon nicht mehr so schmecken, wie einzeln... also ganz gemach anfangen und wenn du dir sicher bist, dann kauf den jahresbedarf ein..
sie zu das du die bohnen dunkel lagern kannst, also vor licht und sonnenstrahlen schützen und nach möglichkeit nicht über 20° oder unter 5° lagern. versuchen immer eine gleichbleibende temperatur zu haben, auch beim rösten. aber das wirst du dann alles selber rausfinden.

perfekt Jungs, auf euch ist Verlass... Vielen Dank!

Ich wollte sowieso gemächlich mit ein paar Sorten beginnen und hier auch nur ein paar Kilos...

Nachdem ich aber in Salzburg stationiert bin und sich der Endpreis vom Rohkaffee so dermaßen erhöht aufgrund der Versandkosten, werde ich in nicht absehbarer Zeit das Zeug horten müssen

Ich habe einen Vorratskeller mit immer ungefähr gleichbleibenden 12 Grad... Dunkel und ohne Fenster... als ideal denke ich!

[quote=wilfried;276232]Hallo und guten Tag, ja bis zwei Jahre ist in Ordnung
aber
frischer ist besser. Ich habe auch am Anfang gehortet. Dann geröste, oh der ist gut! Nochmal nachgeordert, dann das eine Andere das ich glaubte zu brauchen bestellt, Ende vom Lied war manche Sorten sind dann bei mir bis sie geröstet wurden noch deutlich über einem Jahr gelegen.
Besser ist:

-

weniger Sorten, sorgfältig ausgewählt ( abhängig von der Zubereitungsart, Cappu. Espresso etc)
eine Hilfe sind sicher solche Informationen: rohkaffeebohnen.com
-Sorten auswählen die als Einzelröstung gut sind aber auch in einer Mischung verwendet werden können. Beispiel mit einem guten Kaffee aus Peru oder aus Brasielien einem Allronder aus Afrika (Sidoma) und noch einem Kaffee aus Indien und/oder Indonisien bekommtst du je nach Mischungverhältnis eine schon sehr große Geschmackbreite hin.

-schaue auf das Erntejahr
siehe auch hier: Erntezeiten Kaffeekirschen, Kaffee Ernte, Kaffee Länder
-bestimmte Sorten aus Brasilien verlieren an Süße,
also außer bei JavaOldBrown kann Frische nie ein Nachteil sein.

Die Bemerkung: .... mit einem guten Kaffee aus Peru oder aus Brasilien einem Allronder aus Afrika (Sidoma).... ist etwas gewagt wenn man bedenkt dass der beste Kaffe aus der Region Sidamo kommt, was ein erfahrener eigentlich wissen sollte.
Als Lagerzeit haben mir die äthiopischen Händler empfohlen 1/2 Jahr geht gut und danach geht die Quali langsam runter.

Unterscheidung frisch/ alt als Anhalt:
Hochland Frische Bohnen:
Glatt, frische satte Farben, muldenförmige Bohnenfläche, geschlossener Schnitt, Große Feuchtigkeit, Hornartig zäh,
bei Rösten Farbton verblasst schneller, schwache allmähliche Wachsgelbe Färbung, Bei 1. Crack spontane Bohnenvergrößerung, runzlig,

alte Bohnen: Je älter je blasser ( auch in die Tiefe der Bohne)
Wenn alt riechen sie Strohig
Geringere Feuchtigkeit, Hart brüchig,
beim rösten Verblassen langsamer, werden bleich, Häutchen gehen früh ab, Langsam aufblähend

Lagern: trocken, kühl, von anderen starken Gerüchen fern halten. ich bekomme sie oft in Folie verschweißt oder in starken Papiertüten, da lasse ich sie auch drin. Ich lagere unten im Kleiderschrank, ich mag den Geruch von Rohkaffee.

Zitat von wusaldusal

Nachdem ich aber in Salzburg stationiert bin und sich der Endpreis vom Rohkaffee so dermaßen erhöht aufgrund der Versandkosten, werde ich in nicht absehbarer Zeit das Zeug horten müssen

Salzburg? Österreich?
Da gibts doch diesen ominösen Walter, der aus Österreich lecker Bohnengut in alle Welt liefert...
Das sollte doch nicht allzu teuer sein...

(kaffeespezialitt.at - Start)

/edith: Hab grad gekuckt. Die Versandkosten sind doch moderat...

Hallo und guten Tag,
Die Bemerkung: .... mit einem guten Kaffee aus Peru oder aus Brasilien einem Allronder aus Afrika (Sidoma).... ist etwas gewagt wenn man bedenkt dass der beste Kaffe aus der Region Sidamo kommt, was ein erfahrener eigentlich wissen sollte.
Als Lagerzeit haben mir die äthiopischen Händler empfohlen 1/2 Jahr geht gut und danach geht die Quali langsam runter.

Ich habe meinen Betrag nochmal gelesen, ich kann nicht erkennen was daran gewagt ist. Allrounder bezieht sich nicht auf Qualität und Geschmack des Sidoma sondern nur darauf schmeckt: einzel gut, in den verschiedenden Mischungen gut, und ist leicht zu rösten. Und das er alt sein sollte behaupte ich ja auch nicht.
Nur eins ist für mich wichtig, wie kommst du zu der geilen Schlußfolgerung ich bin ein erfahrener