Thema: Wie 1. Crack hinauszögern ohne zu backen?

Hallo!

Ich habe vorgestern zum ersten Mal versucht, eine größere Menge Rohkaffee (200g) am Herd in einem Topf mit massivem Hitzespeicherboden und Glasdeckel zu rösten.
Dazu habe ich mir einen Rührmechanismus gebastelt mit dem die Bohnen ständig umgewälzt werden.

Den Topf habe ich 5min vorgheizt, der 1. Crack kam bei ca. 10min, der 2. Crack bei 18min.

Aber irgendwie schmeckt der Kaffee in der French Press "gebacken" - ich denke also, daß die Temperatur nicht hoch genug war.

Aber: wie kann man dann den 1. Crack hinauszögern ohne mit der Temperatur zu niedrig zu fahren??

ohne details wie bohnensorte, temperaturkurve, etc. zu kennen, würde ich erstmal sagen der kaffee ist nicht "gebacken" sondern verbrannt...
die meisten sorten würde ich als filterkaffee nicht in den 2. crack rösten...

gruß
daniel

das hinauszögern geht natürlich nur bedingt. 8 minuten sind etwas viel zwischen dem 1. und 2. crack. aber wenn du versuchst ab dem 1. crack die temperatur konstant zu halten (achtung ab dem 1. crack setzen die bohnen massiv energie frei!), kommst du gut auf etwa 2-5 minuten. das kommt allerdings stark auf die temperaturkurve an die du vorher gefahren hast: viel energie schnell rein --> schneller 2. crack. Ich versuche langsam und konstant energie zuzuführen, dann kann man das niveau besser halten. ich versuche den 1. crack bei ca. 13-15 minuten zu bekommen.

vermutlich sind bei dir die temperaturen nach dem 1. crack unter das bisher erreichte niveau gefallen. das sollte man vermeiden. wahrscheinlich kannst du das aber schlecht kontrollieren im topf. deshalb würde ich ab dem 1. crack ca. 1/3-1/2 der energie wegnehmen und einfach weitermachen. der 1.crack sollte nicht direkt in den 2. übergehen (dann schmeckt der kaffee mEn nur nach "röstaromen"), wenn ca. 2 minuten dazwischen liegen ist es idR gut.

Danke für die Tipps!

Daß eine Bohne im 2. Crack für die FP nicht so gut ist ist mir schon klar - nur schmeckte die gleiche Sorte (Sidamo) mit dem Popcornröster in insgesamt 12min in den 2. Crack geröstet nicht so "gebacken" - auch nicht in der FP...

Zitat von schnick.schnack

wenn ca. 2 minuten dazwischen liegen ist es idR gut.

Hallo schnick.schnack!

Ich bin Anfänger und habe einen CR-100 Röster.
Ist das die Regel, dass 2 Minuten zwischen 1. und 2. Crack liegen? Gerade habe ich woanders gelesen, dass man ca. 3-4 Minuten nach dem 1. Crack eine typische Filterkaffee-Röstung erhält. Das möchte ich morgen mit ca. 125 Gramm ausprobieren, und ich habe natürlich Angst, in den 2. Crack zu geraten.

Gruß,

Stephan

Hallo Stephan,

auch diese Zeitangabe ist mit sehr viel Vorsicht zu genießen! Das kann je nach Röstgerät und Bohnensorte stark verschieden sein. Bei dem Imex ist es meistens eher kürzer, da würde ich für Filterkaffee nach dem 1. Crack gleich abbrechen. Und mehr nach Farbe rösten als nach Gehör! Wenn es schief geht, macht nichts, denn dann hast du einen schönen Espresso geröstet

Zitat von Sanug

.......... da würde ich für Filterkaffee nach dem 1. Crack gleich abbrechen. Und mehr nach Farbe rösten als nach Gehör! Wenn es schief geht, macht nichts, denn dann hast du einen schönen Espresso geröstet

so mach ich das auch im gene... für filterkaffee, bis in den ersten crack, dann nur noch nach farbe und geruch.....und ein wenig nach gehör...auf keinen fall in den zweiten crack rösten... 125 gr. würde ich nicht rösten, ich würde gleich auf die volle dosis gehen.. ich hab den fehler gemacht, 90 gr. zu rösten und dachte soviel unterschied beim rösten kann es nicht geben, wenn ich dann 250 gr. röste... war aber völlig verkehrt.. es sind riesenunterschiede.

Zitat von RolfG.

so mach ich das auch im gene... für filterkaffee, bis in den ersten crack, dann nur noch nach farbe und geruch.....und ein wenig nach gehör...auf keinen fall in den zweiten crack rösten... 125 gr. würde ich nicht rösten, ich würde gleich auf die volle dosis gehen.. ich hab den fehler gemacht, 90 gr. zu rösten und dachte soviel unterschied beim rösten kann es nicht geben, wenn ich dann 250 gr. röste... war aber völlig verkehrt.. es sind riesenunterschiede.

Hallo Rolf!

Meine Sorge ist nicht so sehr, dass ich in den 2. Crack komme, sondern, dass ich den 1. Crack nicht vervollständige.
Wie viel ist bei Dir die "volle Dosis" für einen Imex CR-100? Ich habe leider im Laden nur eine Packung mit 250 Gramm Bohnen bekommen. Die Gebrauchsanleitung sagt, bei 220 Volt 150 Gramm (ich habe auch schon gelesen, dass manche bis zu 180 Gramm einfüllen oder nur 130 Gramm). Aber dann hätte ich nicht mehr genug für eine weitere Röstung.
Welche Rolle spielt die Menge, wenn man sowieso nach Farbe und Geruch geht?

Gruß,

Stephan

ich weiß nicht, was die volle menge beim imex ist, beim gene sind es 250 gr..
je weniger rohbohnen, des so kürzer die zeit des rösten, beim gene jedenfalls.
als ich mit 90 gr. geröstet hatte, war ich schneller am ziel, espressobohnen, als mit 250 gr.
ich denk mal, das hat mit der gesamtwärme zu tun... die bohnen geben gegenseitig wärme ab und kommen somit schneller zum ergebniss, wenn es mehr sind. ist aber nur eine theorie von mir..

du hörst doch den ersten crack, je nach sorte und menge braucht der zwischen 30 sec. und 3 minuten..circa werte.

versuch doch mal im online 1 kg rohbohnen (arabica) zu kaufen, preiswert, das ergebnis zum trinken ist da erstmal nicht so wichtig, wichtig ist den crack hören, die farbe beobachten und den geruch.
ich geh aber davon aus, das wir von arabica-bohnen sprechen..oder hast du einen blend mit robusta gekauft?

Zitat von RolfG.

du hörst doch den ersten crack, je nach sorte und menge braucht der zwischen 30 sec. und 3 minuten..circa werte.

versuch doch mal im online 1 kg rohbohnen (arabica) zu kaufen, preiswert, das ergebnis zum trinken ist da erstmal nicht so wichtig, wichtig ist den crack hören, die farbe beobachten und den geruch.
ich geh aber davon aus, das wir von arabica-bohnen sprechen..oder hast du einen blend mit robusta gekauft?

Hallo Rolf!

Ich habe kolumbianische Bohnen gekauft (und äthiopische Mokkabohnen, die mache ich aber ein anderes mal). Ist es okay, wenn ich nach 30 Sekunden mit der Kühlung beginne?
Naja, ich dachte mir, solange ich das nicht beherrsche, kaufe ich lieber kleine Mengen. Aber stimmt, ich sollte mal 1 Kg kaufen, um richtig zu üben.