Thema: Crema ohne Ende - da stimmt doch was nicht!

Hi,

habe vor kurzem mit dem Rösten begonnen - und habe da eine Frage.
Ich denke irgendwas ist falsch gelaufen - nur hab ich keine Ahnung was.

Frisch geröstet - 2 Tage liegen gelassen - dann in der Mühle.
Den Mahlgrad muss ich viel feiner stellen als gewohnt.
Es kommen gute 15 Sekunden Crema pur - die Tasse ist dann schon voll und ich muss den Bezug stoppen. Die Crema baut sich aber enorm schnell ab. Übrig bleibt dann natürlich eine knapp halb volle Tasse - die gar nicht so schlecht schmeckt, aber irgendwie ist das doch sonderbar.

Muss ich den Kaffee länger liegen lassen? Warum "explodiert" der so beim Bezug? Die Crema ist auch recht grob poorig.
Zu lange geröstet? Zu kurz? Zu heiß?

Ich habe mit meiner Popcorn Maschine geröstet und bin halt noch am experimentieren.

Hoffentlich weiß einer von Euch was da falsch läuft.

Grüße

Joerky

ob zu lang, kurz, heiss, hell, dunkel kann doch so keiner sagen

es ist das co2, welches noch stark ausgast und die grobporige crema verursacht.
einfach länger liegen lassen, dann ändert es sich.

normal müsstest du bei frischen bohnen den mahlgrad gröber stellen.

andreas

Hi,

das ich den Mahlgrad gröber stellen müsste, hatte ich auch gedacht - und beim Sidamo war es auch so. Bei meinem Ersten Versuch mit dem Medelin hingegen nicht und auch bei meinem ersten Versuch mit dem Malabar nicht. Bei beiden auch nach etwa 4 Tagen noch das oben beschriebene Verhalten.

Sonderbar...

Hallo Joerky,

Was die dicke der Crema angeht, da hatte ich ähnliche Erfahrungen gemacht. Die starke Cremaentwicklung kommt zum tragenn wenn die Kaffeebohnen nach dem rösten zu schnell "zum Einsatz kommen".

Ich hatte dieses Jahr eine Trip zu mehreren Nord-Italiänischen Rösterein unternommen. Nach dem rösten hatten die qualitativ besseren ihre Kafffebohnen für mindestens eine Woche - maximal zwei Wochen gelagernt

Wie Anrubo beschrieben hat brauchen die Bohnen diese Zeit um die durch den Röstprozess entstandenen Co2 Gase durch die sehr feinen Poren abzulassen.

Etwas Geduld

LG,
Christian

Hmmm,

habe jetzt erstens meinen Popcorn Röster modifiziert und nun eine deutlich längere Röstzeit bis zum 2. Crack - nämlich etwa 12 Minuten. Dann hab ich den gerösteten Malabar etwa 10 Tage gelagert.

Leider das gleiche Ergebnis, schäumt unglaublich. Und bemerkenswert auch der Unterschied in der statischen Aufladung. Wo der selbst geröstete Sidamo brav in den Siebträger fällt fliegt der Malabar durch die ganze Küche...

Ich verstehs einfach nicht...

Zitat von Joerky

Frisch geröstet - 2 Tage liegen gelassen - dann in der Mühle.
Den Mahlgrad muss ich viel feiner stellen als gewohnt.
Es kommen gute 15 Sekunden Crema pur - die Tasse ist dann schon voll und ich muss den Bezug stoppen. Die Crema baut sich aber enorm schnell ab. Übrig bleibt dann natürlich eine knapp halb volle Tasse - die gar nicht so schlecht schmeckt, aber irgendwie ist das doch sonderbar.

Ganz die gleiche Erfahrung habe ich soeben auch gemacht.
Sonntag geröstet (Malabar von Walter) mit dem Elta Popcornröster und heute verkostet. Und obwohl die Mühle feiner als normal eingestellt ist, ist die Tasse in ein paar Sekunden (fast nur mit Crema/Schaum) voll...
Komischerweise schmeckt der Espresso gar nicht so schlecht bzw. dünn wie man erwarten würde... Bist du der Ursache vielleicht schon auf den Grund gekommen?
(Ich werde den Rest der Bohnen noch ein paar Tage ruhen lassen - vielleicht ists dann besser...)

frisch gebrautes bier bläht auch wie ein weltmeister,
die bohnen einfach zwei wochen lagern und gut issss

Naja - nach 10 Tagen Lagerung wars kein bisschen besser. Ich denke es liegt an der Röstdauer bsw. der Temperatur gegen Ende.

Ich werde die Tage hoffentlich meinen Vital Gril bekommen. Dann kann ich gerne mal 250 Gramm im Grill machen und Parallel dazu 110 Gramm im Popcorn Röster. Dann habe ich eine direkte Vergleichsmöglichkeit. Das wird aber sicher noch etwas dauern bis alles soweit zusammen geschraubt ist...

Ich melde mich dann.

Ich bin zwar kein Spezialist, was chemische und physikalische Prozesse beim Rösten angeht, aber ich denke kaum, dass die Bildung des CO2s durch eine etwas zu hohe Temperatur am Ende o.Ä. dermaßen explodiert, dass 10 Tage ausgasen nicht Abhilfe schaffen können.
Die Frage, die ich mir dabei stelle ist, wie Du deine Bohnen lagerst ..
Alleine zu dieser Frage gibts schon viele, verschiedene Meinungen. Klar dürfte aber sein, dass das CO2 kaum aus den Bohnen rauskommt, wenn Du die Bohnen in einem luftundurchlässigen, dem Volumen der Bohnen gerade entsprechenenden Gefäßr aufbewahrst. Eventuell solltest Du mal testen die Bohnen 1-3 Stunden nach dem Rösten offen liegen zu lassen und anschließen in ein Behältnis füllen, dass noch Raum für Luft hat. Das kannst du dann verschließen und so 2-5 Tage stehen lassen.



schönen Abend
verrücktling

Zitat von verrücktling

Eventuell solltest Du mal testen die Bohnen 1-3 Stunden nach dem Rösten offen liegen zu lassen und anschließen in ein Behältnis füllen, dass noch Raum für Luft hat. Das kannst du dann verschließen und so 2-5 Tage stehen lassen.

So in etwa habe ich meine Bohnen gelagert gehabt...
Ich werds einfach mit einer (noch) längeren Lagerung versuchen und wenn du Joerky etwas aus deinem Vital Grill/Popcorn Röster Experiment rausbekommst, wäre es interessant davon zu hören.