Thema: Empfehlung für Popcornmaschine

Zitat von Kafka

@Joerky: Kann man damit auch noch Popcorn machen?

Jetzt nicht mehr, aber dazu habe ich das Gerät auch nicht angeschafft.

Vielleicht kannst Du bei Dir ja auch ein paar Löcher in den Topf reinbohren - und so die Röstzeit verlängern. Vielleicht nicht ganz so viele Löcher wie bei mir - langsam rantasten - dann klappts auch wieder mit 100 Gramm und die Röstzeit wird länger.

Was ich noch spannend finde - wie wohl der Kaffee schmeckt wenn er statt 7 nun 15 Minuten bis zum 2. Crack geröstet wird.

Kann das jemand erklären was mit den Bohnen bei längerer "schonender" Röstung passiert?

Kann das jemand erklären was mit den Bohnen bei längerer "schonender" Röstung passiert?

Hallo,

ich kann ja mal etwas Halbwissen beisteuern. Ergänzung / Korrektur erwünscht.

Soweit mir bekannt, ist für den Geschmack die sogenannte „Maillard-Reaktion“ verantwortlich, ein chemisch komplexer (exothermer) Vorgang, der eine gewisse Mindesttemperatur braucht, um „anzuspringen“. Fällt die Temperatur danach zu stark, verebbt die Reaktion. Allgemein geht man davon aus, dass die Reaktion so um den ersten Crack einsetzt und bei gelungener Röstung bis zum Ende durchläuft. Im Prinzip gilt: Je länger desto besser. Bei 7 Minuten (zwischen erstem und zweitem Crack) liegt es aber schon nahe, dass die Reaktion unvollständig abgelaufen ist – der Kaffee riecht und schmeckt dann sehr nach Brotkruste, Säure wird evtl. unvollständig abgebaut.

Da die Bohnen in der Phase vor dem ersten Crack viel Energie aufnehmen, während sie danach nur noch erhaltend weiterbefeuert werden sollen (wegen der exothermen Reaktion), ist ein Röster, der nur eine Regelungsstufe kennt, immer ein Kompromiss.

Gruß
Georg

Das klingt interessant.

Dann ist der Umbau also ganz gut, denn vorher war zwischen erstem und zweitem Crack gerade mal 3-4 Minuten - jetzt eher 9-10 Minuten.

Dann ist der Umbau also ganz gut, denn vorher war zwischen erstem und zweitem Crack gerade mal 3-4 Minuten - jetzt eher 9-10 Minuten.

Nein, eben genau nicht. Ich schreibe es noch mal etwas deutlicher:

- Im Originalzustand liegen oft nur 1-2 Minuten zwischen den Cracks. Das ist (in der Theorie) sehr kurz, funktioniert aber (bei Heißluft) verblüffend gut.

- die meisten Röstkurven, die hier von zufriedenen Nutzern gepostet wurden, zeigen einen Abstand von 3-5 Minuten. So auch meine Erfahrung - in diesem Fenster liegt, wie es scheint, ein sehr guter Wert.

- 7-10 Minuten klingen äußerst ungewöhnlich, lassen zu tiefe Temperaturen vermuten.

So jedenfalls meine Erfahrung.

Zitat von bohnenschorsch

Im Prinzip gilt: Je länger desto besser. Bei 7 Minuten (zwischen erstem und zweitem Crack) liegt es aber schon nahe, dass die Reaktion unvollständig abgelaufen ist – der Kaffee riecht und schmeckt dann sehr nach Brotkruste, Säure wird evtl. unvollständig abgebaut.

Dann verstehe ich das hier falsch - hätte ich nun so interpretiert, das die Zeit von 7 Minuten zwischen erstem und zweitem Crack zu kurz ist um die Reaktion vollständig ablaufen zu lassen.

Ich denke das der unbearbeitete Popcornröster eine Art Hitzestau verursacht, da die Bohnen eben nicht richtig bewegt werden. In meinem Umbau hingegen habe ich viel Bewegung in den Bohnen, und habe nach dem ersten Crack etwa 215 -220 Grad zwischen den Bohnen gemessen. Die Temperatur bleibt etwa bei diesem Wert bis zum 2. Crack.

Wenn nun 3 Minuten nach dem ersten Crack bereits der 2. kommt, liegt doch die Vermutung nahe, das die Temperatur deutlich über 230 Grad ist - und das wiederum ist doch nicht so optimal, oder?

Zitat von Joerky

Da mir die letzen male ab und zu die Temperatursicherung ausgelöst hat, habe ich diese kurzerhand entfernt.

Dazu eine Frage: ist die Sicherung dieses Kabel, das mittels einer Schraube an den Bohnenbehälter angeschraubt ist?

Wie entfernt man die Sicherung?

Das Kabel was da angeschraubt ist dient nur zur Erdung...


Die Temperatursicherung ist ein Schalter der IN dem Metallkörper auf der Platte mit der Heizspirale sitzt. Dazu musst Du alles zerlegen.

Die "Rauszieh-Sicherung" vom Netzkabel lösen - diesen schwarzen plastik Dings.
Dann den Netzschalter aus dem Gehäuse fummeln und die Kabel abziehen.

Dann alles an Schrauben lösen was zu finden ist, dann kannst Du erstmal das Gehäuse öffnen und die Innereien rausnehmen. Dabei löst sich der Topf (das Ding wo ich die ganzen Löcher in den Boden gebohrt habe) von dem Heiz und Lüfter Teil. Und das Heiz und Lüfterteil ist wiederum mit 3 Schrauben zusammengehalten. Die abgeschraubt gibt das Innenleben frei.
Nun die Platte mit der Heizspirale genau ansehen. Da ist eine normale Sicherung (10A) verbaut und ein Teil mit einer Art Kontakt. Unter dem beweglichen kupferfarbenen Teil liegt ein winziges Plättchen - Farbe ist silber und es ist etwa 5*5mm groß. Das ist das Bimetall welches bei Hitze den Kontakt hochdrückt und öffnet. Das Ding mit einer Pinzette oder Spitzzange rausziehen - fertig.

Hört sich schlimm an - dauert aber nur 10 Minuten.

Aufgrund des Berichtes hier habe ich nun auch bei meinem Popcornröster in den Boden des Bohnenbehälters 4mm-Löcher gebohrt - allerdings nur fünf.

Daraufhin habe ich 130g Harrar geröstet - abgesehen davon, daß ich wirklich Schwierigkeiten damit hatte die Bohnen am herausschießen zu hindern bzw. sie aufzufangen und wieder zurückzuwerfen ging die Röstung zu schnell vor sich.

Fünf Löcher sind also zu wenig - werde vielleicht noch einpaar Löcher bohren und den Behälter mittels einer Blechdose nach oben hin verlängern.

Die Überlegung das ganze nach ober zu verlängern hatte ich auch schon - denke eine meiner kleinen 250g Dosen von IZZO wird am Wochenende dem Drehmel zum Opfer fallen.

Bilder folgen dann - incl. Bericht vom nächsten Röstvorgang.

so meine ersten erfahrungen, hilfe/tipps jederzeit willkommen.
röster elta pc100 unmodifiziert, 1. röstung leider keine zeit gestoppt:





kam mir ein wenig hell vor, habe sobald der 2te crack kam bis 10 gezählt und raus damit dann.

2te röstung, 1. crack nach 6 min, 2ter crack nach 11:40 und rausgenommen bei ca. 12 minuten.





wiederum frag ich mich ob das nich zu früh war, nur dachte espresso sollte man grade so in den 2ten crack rösten. hab beim 2ten bild mal paar rote kreise gezogen, diese bohnen "aufsprengungen" kommen doch vom 2ten crack oder?
verkostet hatte ich die erste charge nach 24 stunden, immer noch blasen in der crema, aber schon schönes tigerstreifenmuster vorhanden, geschmacklich sehr intensiv, eigentlich lecker
ist das eigentlich normal das die bohnen erst verspätet nach kaffee riechen? vorher eher nach... karamell oder popcorn oder so ^^ bei mir sind jetzt 30h um und nun riechen die bohnen endlich nach kaffee...

edit sagt: bei den bohnen handelt es sich um brasilian yellow bourbon