Bohnen ruhen lassen..

**wusaldusal** · 10.05.2009, 06:42

Guten Morgen...

Frage zu den einzelnen Kaffeesorten...

Wie bzw. wie lange lasst ihr eure Bohnen nach dem Rösten ruhen?

Offen oder bereits in Aromatüten?

**RolfG.** · 10.05.2009, 09:56

skybury = keine ruhezeit notwendig....aber am zweiten tag des ruhens (offen) schmeckt er noch besser.
PNG plantation Sigri AA = 2 tage offen ruhen lassen.

**toraja** · 10.05.2009, 11:20

Hallo Rolf,

ich will mich heute einmal an den Skybury heranwagen. Wie röstest du den Skybury? Ähnlich wie bei Hasbean beschrieben?

"Best taken to a medium for filter or medium dark for espresso. When we sell this as roasted it is just taken into second crack then stopped."

Grüße

Jörg

**bohnenschorsch** · 10.05.2009, 11:51

Hatte schon mal eine sinngemäß gleiche Frage:

Frische Röstung wie ausgasen lassen?

Habe gute Antworten bekommen.

Gruß
Georg

edit: sehr gerade, Du fragst konkret nach einzelnen Sorten. Ich mache es mit allen Sorten gleich.

**RolfG.** · 10.05.2009, 12:34

Zitat von toraja

Hallo Rolf,

ich will mich heute einmal an den Skybury heranwagen. Wie röstest du den Skybury? Ähnlich wie bei Hasbean beschrieben?

"Best taken to a medium for filter or medium dark for espresso. When we sell this as roasted it is just taken into second crack then stopped."

Grüße

Jörg

Hej Jörg,

250 gr.

gene vorheizen.. 210° 5 min
230° ca. 21 min.

in den ersten crack gut rein und danach entweder bis die naht ein hellbraun annimmt oder dunkle röstung, bis die naht die farbe der aussenhaut hat.

ich arbeite mehr nach dem aussehen der farbe, als nach zeiten .. nur den ersten crack beachte ich immer.

**wusaldusal** · 10.05.2009, 17:12

Zitat von bohnenschorsch

Hatte schon mal eine sinngemäß gleiche Frage:

Frische Röstung wie ausgasen lassen?

Habe gute Antworten bekommen.

Gruß
Georg

edit: sehr gerade, Du fragst konkret nach einzelnen Sorten. Ich mache es mit allen Sorten gleich.

perfekt, vielen dank... hab den fred nicht finden können... mille gracie

**KausR** · 14.05.2009, 18:01

Zitat von wusaldusal

Guten Morgen...

Frage zu den einzelnen Kaffeesorten...

Wie bzw. wie lange lasst ihr eure Bohnen nach dem Rösten ruhen?

Offen oder bereits in Aromatüten?

Um den Röstvorgang ganz zu beenden, also um ein Nachrösten zu vermeiden, breite ich den heißen Kaffee aus (grosses Tablett) und erzeuge einen Durchzug. Nach ca. 15 Minuten sind die Bohnen kalt und wandern in den Vorratsbehälter im Kühlschrank. Um von da frühestens nach 8 Stunden verbraucht zu werden. Man glaubt ja nicht wieviel Aromen sich dort entwickeln.
Weitere Fragen will ich gerne beantworten