Thema: Äthiopien - Ausgasen nur Einbildung?

Guten Mittag,

die Geschichte zu der Frage, die hier gestellt werden soll, ist zwar wenig schmeichelhaft, aber wir wollen trotzdem vorne anfangen.

Im Anschluss an Germany's Next Topmodel, was ich gestern mit meiner Freundin geguckt habe, kam in 'red!' eine 'Dokumentation' über und mit einer der Topmodelkandidatinnen. Sie kommt aus Äthiopien und wurde von den Kameras begleitet, als sie für ein paar Tage zu Hause war. In dem Beitrag hat man auch gesehen, dass die Mutter über einer transportierbaren Gasplatte in einer kleinen Pfanne Kaffee geröstet hat, der anschließend getrunken wurde.
Ich habe auch schonmal von einer Zeremonie von Eingeborenen in Äthiopien gelesen, die den in Pfannen gerösteten Kaffee bald darauf trinken.

Und hier wird über Varianten des Ausgasenlassens diskutiert ..

Ist das alles nur Einbildung, oder machen es die Äthiopier falsch, deren Kaffee ein Erlebnis, eine Welt für sich sein soll ..?
Oder ist der springende Punkt etwa nur, dass die Bohnen lediglich für den Siebträger ausgasen sollten, für eine French Press o.Ä. kann man ihn aber direkt verwenden?



Gruß
verrücktling

das ausgasen dient in erster linie dazu, überschüssiges co2 los zu werden. im st würde es zu übermäßiger crema-bildung und dadurch möglicherweise auch zu channeling führen. außerdem säuert es den kaffee an (carbonat; wie kohlensäurehaltiges mineralwasser, das schmeckt auch säuerlicher, je mehr kohlensäure noch drin ist). in wie fern sich nach dem rösten noch weitere aromen bilden, weiß ich nicht.

die äthiopische kaffeezeremonie beinhaltet, den kaffee in einem kännchen aufzukochen. dabei gast das co2 aus und entweicht in die umgebung, bleibt also nicht in der crema stecken. mit channeling hat man sowieso keine probleme.

so würde ich mir das erklären....

gruß, max

Hallo verrücktling,

röstest Du auch selber?

Hallo Verrücktling,

vielleicht liegt es daran, dass die Äth. Frauen den Kaffee danach auch nicht mit der Espressomühle mahlen sondern zerstossen?. Weiss nicht genau wie sie ihn zermahlen, aber denke, das bei dieser Art eh schon viel CO² entweicht u. vielleicht schmeckt er dort ja auch nicht so intensiv wie ein gut gerösteter u. ausgegaster Kaffee? Vermutung...

Gruß Uwe

Zitat von Wate

Hallo verrücktling,

röstest Du auch selber?

Jup, tu ich.
Ich habe dazu vor nicht allzu langer Zeit Beiträge gelesen, in denen wild philosophiert wurde, was man mit den Bohnen nach dem Rösten am besten macht.

@max: In einer Stempelkanne oder bei einem Filteraufguss dürfte das Problem des überschüssigen CO2s ja auch nicht auftauchen, sodass dieses sich dieses Problem selbst löst, wenn ich gar nicht für das Brühen im Siebträger röste?!

Dadurch, dass O2 den Bohnen ja aber wiederum auch schadet muss man also theoretisch beim Ausgasen den perfekten Mittelweg zwischen CO2 raus und wenig O2 ran finden?

Was macht dann ein direktes Einfrieren nach dem Rösten?
Anrubo hatte da mal einen Beitrag geschrieben, dass er vor seinem Urlaub geröstet hat und die Bohnen direkt in die Tiefkühlung gewandert sind. Als er einiges später die Bohnen aufgetaut hat war das Ergebnis wohl überraschend lecker und optisch ansprechend.

Gruß
verrücktling

Sehr interessantes Thema! Wenn das Ausgasen der einzige Punkt ist und sich nach der Röstung keine weiteren Aromen bilden, dann würde also nichts dagegen sprechen, einen gerade gerösteten Kaffee gleich per Aufguss oder French Press zu verkosten? Das wäre sehr praktisch, um eine Röstung gleich anschließend verkosten zu können.

Aber irgendwie glaube ich das nicht so ganz. Erst etwa nach einem Tag beginnen bei mir die Bohnen, intensiv nach Kaffee zu duften. Wer weiß etwas Genaueres über das, was nach der Röstung in der Bohne passiert, außer dem Abbau von CO2?

in die fp wird kein kochendes wasser eingefüllt. die klassische arabische zubereitungsform im ibrik, die der äthiopischen recht nahe kommen müsste, sieht ein mehrmaliges aufkochen des kaffees vor. dadurch entweicht deutlich mehr co2.
gruß, max

Sagen wir's mal so: Die Äthiopier haben das Ganze erfunden, wir haben es verfeinert.

Zitat von meister eder

in die fp wird kein kochendes wasser eingefüllt. die klassische arabische zubereitungsform im ibrik, die der äthiopischen recht nahe kommen müsste, sieht ein mehrmaliges aufkochen des kaffees vor. dadurch entweicht deutlich mehr co2.
gruß, max

Achso ..das hatte ich so noch nicht bedacht.

@Trevor:
Die Frage war ja gewissermaßen, ob die Verfeinerungen wirklich solche sind oder schlussendlich das ursprünglich doch gut so ist, wie es ist

Außerdem fänd ich es ntürlich auch sehr interessant nach dem Rösten direkt zu probieren ..ohne große Unterschiede im Geschmack.


Gruß
verrücktling

Zitat von verrücktling

Außerdem fänd ich es ntürlich auch sehr interessant nach dem Rösten direkt zu probieren ..

Genau das ist der Punkt. Tja, stimmt, weder FP noch der "Oma's Prüttkaffee" (grobes Kaffeemehl mit heißem Wasser aufgießen) werden mit kochendem Wasser gemacht... Trotzdem frage ich mich, inwieweit so eine Zubereitungsmethode für eine Verköstigung kurz nach der Röstung taugt? Espresso geht schon mal nicht, so viel ist klar...