Thema: Verlesen nach dem Rösten

Hallo zusammen,

da ich per SuFu nicht viel zu dem Thema finde, frage ich die Röstprofis hier mal: wie und wie aufwändig werden bei euch fehlerhafte Bohnen nach dem Rösten aussortiert? Oder sind eure Röstungen stets so perfekt, dass nichts mehr verlesen werden muss?

Letzteres kann ich mir kaum vorstellen. In zwei Röstereien, die ich besucht habe ("Schamong" und "Die Rösterei", beide in Köln) werden fehlerhafte Bohnen per Verlesemaschine oder manuell aussortiert. Es soll wohl auch von der Qualität des Rohkaffees abhängen, wie viel nach der Röstung noch verlesen werden muss.

Was sind eure Erfahrungen?

Die Frage ist, warum willst Du auslesen?

Ist Deine Charge sehr uneinheitlich? Dann kann das Sinn machen, weil die Bohnen nicht einheitlich geröstet sind und dann auch unterschiedlich schmecken. Das ist aber eher eine Frage, wie und mit welchem Gerät Du röstest.

Manchmal wird auch wegen der Optik ausgelesen, z.B. gebrochene Bohnen etc. Das ist dann entweder wieder eine Frage, ob die Bohnen während des Röstens brechen oder ob schon viel Bruch im Rohkaffee war.

Guter Rohkaffee mit guten Equipment geröstet, muss eigentlich hinterher nicht mehr sortiert/verlesen werden.

Nun ja, ich bin Röstanfänger mit sehr bescheidenem Equipment (Popcornröster). Wesentlich zu helle, einzelne Bohnen können doch den Geschmack beeinträchtigen, oder irre ich da? Ich frage, weil ich zu dem Thema hier sehr wenig finde, und weil ich gesehen habe, dass die Röstereien, die ich besucht habe, durchaus nachher einiges aussortieren.



Es sollen ja auch schon mal Steine dazwischen sein, spätestens dann dankt es die Mühle, wenn man sortiert hat. Aber auch geschmacklich kann ich mir vorstellen, dass sich eine Verlesung lohnt und möchte deshalb gerne wissen, wie es die erfahrenen Röster unter uns damit handhaben.

Vielleicht können Walter, Daniel oder Hari was dazu sagen.

Hallo,

zu Beginn habe ich eine Zeit lang auch verlesen. Bis ich auf die Idee kam, die aussortierten Bohnen mal zu prüfen, indem ich sie einzeln in den Mund nehme, etwa 1-2 Minuten lutsche und dann vorsichtig zerbeiße (das ist übrigens auch eine sehr schöne Art, nach Sonnenuntergang noch ein "Käffchen" zu genießen). Und siehe da: Hellere Bohnen schmecken haargenau wie dunklere - bei mir im Hähnchengrill jedenfalls. Beim Popcornröster sind die Resultate bunter, da würde ich denselben Test nochmal so 5 Röstungen machen und dann entscheiden. Bei guten Rohbohnen sind keine Steine und auch sonst kein Mist drin. Ganz selten habe ich in preiswerten Material (z.B. Robusta) mal eine "Stinkerbohne" - aber trotz intensiven Schnupperns komme ich nie drauf, welche genau die Olle ist. Meist schmecken dann 1-3 Tassen fies, dann ist es wieder weg.

Gruß
Georg

Röstprofi bin ich wirklich nicht, aber ich kann dir erzählen was ich mache

Durch das abwiegen in eine Schütte und das einfüllen daraus in den I-Roast finde ich sieht man grob schon mal ob ein Stein oder ähnliches dazwischen wäre.
Dann wird geröstet
und wenn alles fertig ist, dann kommts zum Abkühlen in einen Sieb.
Dor fahre ich (bei 100-130 Gramm) dann auch noch n paarmal mit der Hand durch um zu prüfen wie warm die Bohnen sind und man hat auch nochmal einen Eindruck ob ein Fremdkörper dazwischen ist oder nicht.
Bisher hatte ich noch nie was.
vereinzelt habe ich mal ne zerbrochene Bohne rausgefischt und mal 3-4 zu helle - aber das war auch eher eine Ausnahme.

Hallo,

ich sortiere immer vor und nach dem Rösten aus. Nach dem Rösten entferne ich auffällig helle Bohnen, welche auch eine ganz andere Konsistenz und Dichte haben. Diese Bohnen könnte man im Prinzip noch ewig rösten, ohne dass sie ihre Farbe deutlich ändern würden (irgendwann sind sie nat. auch verkohlt).
Diese Bohnen springen einem sofort ins Auge und haben imo nichts mit ungleichmäßig gerösteten Bohnen, wie sie z.B. bei meinen geliebten Afrikanern üblich sind, zu tun.
Man könnte mal die Abfälle sammeln und daraus einen Espresso ziehen
lg blu

Ich sortiere auch aber mehr vor dem Rösten als nach. (Steine sind oft dunkel). Nach dem Rösten suche ich meistens nur noch Betonbrocken (die bleiben hell) und ein paar zerbrochene Bohnen.
Gunnar

Ich sortiere recht gründlich vor dem Rösten, alles was irgendwie auffällig verfärbt ist, fliegt raus. Steine habe ich bei ca. 20Kg Rohbohnen noch nicht gefunden.

Nach dem Rösten suche ich normalerweise nur auffällig dunklere Bohnen (die sich beim Rösten irgendwo im Korb verklemmt hatten) raus. Das geht ganz gut, da die Bohnen zum Abkühlen auf ein Backblech kommen.

Gruß, Thomas

Steine sind zum Glück auch recht selten. Kalk/Beton Stücke schon häufiger. Die machen der Mühle aber wohl nichts.
Gunnar