Zufallsblend:
Habe Reste vom Longberry in den Hopper geworfen in dem noch die gemiedenen Maragogype Bohnen lagen. Alleine schmeckte mir der Maragogype gar nicht. Zusammen (ca. 50:50) schmecken sie wie kräftige Zartbitterschokolade mit ganzen Blau-/Heidelbeeren...gar nicht mal schlecht! Soll heißen empfehlenswert...
Da sind die Elefantenbohnen doch noch für etwas nütze, nachdem ich sie in einem anderen Thread schon niedergemacht habe.

Diesen Blend werde ich mal weiter verfolgen und das Zartbittere vielleicht noch ein wenig mit Malabar in Schoko abmildern (mag zartbitter nicht so sehr)...leider ist der Malabar von gestern noch zu frisch.

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Mühle: Wega 6.4
Röster: Gene CBR

Restauration: Astoria AEP 1 Sonia http://www.kaffee-netz.de/reparatur-...a-aep-1-a.html

In diesem Thread habe ich schon einige Bohnen von verschiedenen Händlern besprochen und ggf. gelobt, aber erstaunlicherweise noch nie die Ware von Stefan. Einige seiner Bohnen gehören aber zu meinem Standard-Repertoire, weshalb es Zeit wird, dass ich mal etwas darüber schreibe.

Beide Sorten sind m.W. momentan vorübergehend ausverkauft. Dieser Umsatand ist übrigens auch der Grund, warum ich die Sorten noch nicht konkret besprochen habe – immer wenn ich etwas schreiben wollte, waren sie gerade aus. Sie sollen aber wieder ins Sortiment kommen.

Sorte: Brasil Yellow Bourbon Daterra Farms
gekauft bei: Comkaff
Röstdatum: immer wieder, zuletzt vor 2 Wochen
Röstgrad: ca. 10 sec in den 2. Crack hinein, fast kein Ölaustritt
Röstgerät: Vital Grill
zubereitet als: Hauptzutat im Espresso-Blend
gemahlen/ bezogen: Aristarco Ema 80 / Spaziale Professionale S
Geschmack: Nimmt man den Kaffee vor dem zweiten Crack heraus, gibt er eine leichte Milchschokoladen-Note an den Espresso. Lässt man ihn kurz in den zweiten Crack reinlaufen, wandelt sich Schoko zu Marzipan. Diese zwei Noten lassen sich wie auf Knopfdruck abrufen.
Fazit/Empfehlung: Unter den Brasilianern, die ich für meine Espressoröstung ausprobiert habe, ist dieser qualitativ und geschmacklich der beste, er röstet sich außerdem sehr leicht und zuverlässig. Ich habe inzwischen etwa 5 Kilo durch, und es gab nie Überraschungen / Zickigkeiten / Qualitätsschwankungen. Der Preis ist amtlich, mir ist es der Kaffee aber wert. Als Solist, wie so viele Brasilianer, etwas harmlos.


Sorte: Kolumbien Piramide
gekauft bei: Comkaff
Röstdatum: zuletzt vor ca. 1 Woche
Röstgrad: knapp vor den 2. Crack, kein Ölaustritt
Röstgerät: Vital Grill
zubereitet als: Zutat im Espresso-Blend
gemahlen/ bezogen: Aristarco Ema 80 / Spaziale Professionale S
Geschmack: Der Kaffee gibt schon bei Zugabe von 25-30% in den Blend eine sagenhaft raffinierte Nusskomponente hinzu. Insbesondere Milchmischgetränke erhalten durch diesen Kaffee einen enormen Suchtfaktor. Cappucino schmeckt, als hätte man Haselnuß-Caramel-Sirup hinzugetan.
Fazit/Empfehlung: Der Piramide ist auch als Single eine Wucht, spielt seine Stärken aber mE vor allem beim Aufhübschen von Blends auf. Wenn man z.B. für Freunde, die nicht so kaffeefanatisch sind (oder für den Vollautomaten im Büro) einfach 70% billigen Santos und 30% Piramide mischt, sind einem allseitige Komplimente sicher. Für zuhause nimmt man statt dem Santos einen besseren Brasilianer plus ein wenig Malabar und bekommt einen aromatischen typisch italienischen Espresso mit nuancenreicher Würze und etwas eigentümlicher Lebkuchen-Süße im Abgang. Der Kaffee gibt sich beim Rösten erfreulich unkompliziert.

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Damit das gleich klar ist: Dein Espresso ist besser als meiner !

Sorte: El Salvador El Borbollón
gekauft bei: rohkaffebohnen.com
Röstdatum: 17.01.2010
Röstung: 200g, FC+, 19:50min (25s in den 2. Crack), 1.Crack bei 15:55
Röstgerät: Vital-Grill mit Pid und 2.5U/min Motor
zubereitet als: Espresso / Cappu
gemahlen/ bezogen: Rossi RR45A, Lelit PL51 mit Pid
Geschmack: Espresso der leichteren Sorte. Eher blumig - aber vielschichtig, Fehler im Geschmacksbild sind nicht feststellbar. Schmeckt vor allem als Espresso, kann sich aber auch im Cappu recht gut durchsetzen.
Fazit/Empfehlung: Für alle, die nicht unbedingt süditalienische Röstungen bevorzugen. Definitiv einen Versuch wert.

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Sorte: Austr. Skybury
gekauft bei: Schneid Kaffee
Röstdatum: 17.01.2010
Röstung: 200g, FC+, 19:30min (15s in den 2. Crack), 1.Crack bei 14:20
Röstgerät: Vital-Grill mit Pid und 2.5U/min Motor
zubereitet als: Espresso / Cappu
gemahlen/ bezogen: Rossi RR45A, Lelit PL51 mit Pid
Geschmack: Weich und rund, aber trotzdem sehr aromatisch. Auch im Cappuccino sehr präsent.
Fazit/Empfehlung: Nachdem ich bei den bisherigen drei Skybury Röstungen immer gedacht habe, naja, ganz nett, aber 15 Euro pro Kilo ist er mir nicht wert, hat es bei dieser Röstung "klick" gemacht. Schmeckt unheimlich aromatisch ohne Ecken und Kanten. Ein toller Espresso der Anfängern und Profis einfach schmecken muß.

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hast du denn nun den skybury eher stärker oder schwächer geröstet zum erfolgserlebnis ?

gruß, galgö

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gaggia CC, FE-AR LA PEPPINA handhebeldiva,weil eine zicke nicht reicht nun auch noch ne pavoni mignon - gaggia MDF stepless, i-roast2 resistormodded - mahlkönig brasilia

Stärker oder schwächer kann ich eigentlich nicht sagen. Der Unterschied ist eher, das die Temperatur der Röstung langsamer gestiegen ist, dafür aber zum Ende etwas höher ging. Die Röstzeit war insgesamt etwas länger. Die Röstungen sind auch immer etwas Wetterabhängig, da ich draußen röste.

Grüße, Thomas

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Hallo

Das passt vielleicht gerade hirher

Ich bin Ralph aus Köln und bin seit einigen Monaten begeisterter Mitleser im Forum.
Habe mir im Rahmen meiner Existenzgründung (Marktstand mit Kaffeerösten und Kaffegeränken) einen Toper Caffemino gekauft und befinde mich gerade in der Testphase.

Habe dazu 5 kg Testrohkaffee, von mir "Schabunz" genannt, geschenkt bekommen und habe mir noch 5 Kg Australian Skybury geleistet. Den "Schabunz" habe ich schnell durchgeröstet. Röstzeiten waren so bei 13-15 Min bis zum 2. Crack.

Weil der Skybury so teuer war habe ich dann nur 500 Gr. in die auf 190 Grad vorgeheizte Trommel geworfen.
Die Temperatur fiel bis auf 147 Grad herab und begann dann schnell wieder zu steigen.
Der 1. Crack schon bei 6 min und 175 Grad.
Weil zu wenig Bohnen im Röster waren, konnte ich kaum Proben ziehen. Nur bei jedem 3. Ei war ein Böhnchen, was munter vor sich hin knisterte
Der 1. Crack war noch nicht vorbei, da fing schon der 2. Crack an.
Panik! der teure Kaffee! Wollte doch hell Rösten wegen der Leckeren Skybury-Säuren! Raus mit dem Zeugs bei 09:20, 207 Grad und zu beginn des 2. Crack !

Das Ergebnis verkoste ich gerade als Espresso.
Hatte keine hohen Erwartungen an dieser Röstung.
Bohnenbild: Einige helle Bohnen, die wohl noch im 1. Crack waren, viele mittel und dunklere City und FullC Bohnen und einige wenige sogar Spanish.

Nach 24 Stunden Lagerung:
Meine Pavoni Cellini muss als Testgerät herhalten, weil meine Gastromaschine gerade überholt wird. Gemahlen wird auf einer Compak K6, Tamperdruck so 17Kg.
Der Brühdruck stieg auf 14 Bar (nicht wirklich optimal) und aus dem Doppelsieb mit 17 Gramm Skybury tropfte der Espresso, zwei Sekunden dunkle Tropfen und dann, wie die Sahne auf dem berühmten Spinat, ein heller, sahniger, dünner Fluss.
Das Ergebnis: Super dicke dunkle Crema mit hellen Flecken, als währe es 100% Robusta
Der Geschmack. Das Beste, was meine Cellini bisher ausgespuckt hat.
Eine Mischung aus Zartbitterschoko und Walnuss mit einem hauch Karamell.
Das Produkt für meinen Espresso und Cappu ist auf jedem Fall jetzt fertig. Muss nur noch das Profil verfeinern und auf 1,15 Kg Charge anpassen.

Werde, wenn ich meinen Gewerbeschein endlich in den Händen Trage wie eine Trophäe eines langen und erbitterten Wettkampfs, noch den Nikaragua Cup of Excellenze Testen.

Kleine, für mich erfreuliche Anekdote aus meinem, etwas stressigem Existenzgründeralltag.

Viele Grüße aus Köln

Ralph

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Faema E91-Gas, La Pavoni Cellini, Cafemino 1Kg Shop-Röster, Compak K8 Portionsmühle, Behmor 1600 Heimröster,

Sorte: Coinca Yanesha, Peru
gekauft bei: comcaff
Röstdatum: 05.03.2010
Röstung: FC+
Röstgerät: Gene
zubereitet als: Espresso
gemahlen/ bezogen: Mazzer SJ, Faema Compact
Geschmack: Weich, rund, aber doch kräftig, deutlich schokoladig
Fazit/Empfehlung: Die Bohnen erstmal stehen lassen, es sind ein paar Tage nötig um den Geschmack zu entfalten. Als Single ist er fantastisch, zum Blenden oder Milchmixen war er mir bisher zu schade. Die Bohnen kommen mir wieder ins Haus...

Grüße, Olli

Der Coinca Yanesha ist auch einer meiner Lieblingskaffees, davon habe ich schon einige Kilo durch. Ist einfach zu rösten, gutes Aroma, gute Crema, nicht zuviel Säure. Unaufdringlich aber lecker.

Grüße, Thomas

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Hallo,
mich würde mal interessieren WER dieser comcaff ist wo ihr euren Kaffee kauft.
Habt ihr da einen link ?

Grüße...
uwe