Thema: Ich trinke gerade folgende Eigenröstung:

Sorte: Äthiopien Harar Longberry
gekauft bei: Kaffeespezialität.at
Röstdatum: 04.08.
Röstgrad: 30s den 2. Crack
Röstgerät: Gene CBR-101
zubereitet als: Espresso

Bohnenbild:
ziemlich ungleichmäßig, Bohnen hatten auch unterschiedliche Größen (glaube mich aber zu erinnern, dass das für den harar gar nicht so untypisch ist), einige Häutchen kleben auch noch an den Bohnen Schnitt hell bis mittelbraun

Geschmack: Bitterschokolade, voller Körper, ansatzweise dunkle Beeren ... toll. klasse Espresso. hätte nicht gedacht, dass das so gut geht. die nächste ladung werd ich aber vermutlich auch etwas kürzer rösten um mehr von den Beeren zu bekommen.

man könnte ja auch etwas kürzer gerösteten mit länger greösteten kombinieren. mal schaun...


Nachtrag: hab ihn jetzt nochmal 1 Grad kälter bezogen. deutlich besser: mehr frucht, sehr ausgewogen, brombeer-wein, feine zartherbe schokolade.... toll...

Sorte: 60% Brazil Santos, 40% Indian Robusta Parchment
gekauft bei: Espressolino und "Die Rösterei", Köln
Röstdatum: 26.07.2009
Röstgrad: mitteldunkel, kurz in den 2. Crack hinein
Röstgerät: Imex CR-100
zubereitet als: Cappuccino
gemahlen/ bezogen: Faema MPN, Bezzera BZ02
Geschmack: schokoladig, weich, voll, rund. Sehr angenehmer und lang anhaltender Nachgeschmack.
Fazit/Empfehlung: Das war eigentlich nur eine Rückstellprobe des Santos vor meinem letzten Blend, den ich nicht so ganz gelungen fand. Da die Menge ein wenig knapp geraten war, habe ich den Robusta beigemischt. Überraschung, das schmeckt richtig lecker!

Generell habe ich den Eindruck, dass mir die Röstungen nach einer Ruhezeit von etwas mehr als einer Woche deutlich besser und runder schmecken als nach drei Tagen

Sorte: Kuba Montana Lavado
gekauft bei: roestart.de
Röstdatum: 28.07.2009
Röstgrad: mitteldunkel, bis kurz an den 2. Crack
Röstgerät: Imex CR-100
zubereitet als: Cappuccino
gemahlen/ bezogen: Mahlkönig Brasilia / Bezzera BZ02
Geschmack: Sehr fein und würzig, schmeckt auch als Single sehr gut. Die etwas hellere Röstung hat dem Ergebnis gut getan.
Fazit/Empfehlung: Den werde ich wieder kaufen.

Ich konnte nicht widerstehen und musste den letzten Röstversuch ca. 4 Stunden nach Röstung probieren, weil das Bohnenbild so absolut gleichmäßig war. Und war so fasziniert, dass ich hier mal mein ersten Eigenröstungs-Posting einbringen muss.

Sorte: Äthiopien Sidamo
gekauft bei: gestern bei Wackers Kaffee in Frankfurt
Röstdatum: heute 18:00h
Röstung: 100g, leicht in den 2. Crack hinein (insges. ca. 16:30min), ca. FC+ bis LF
Röstgerät: regelbarer Popcorn-Röster
gemahlen/ bezogen: Gaggia Roma / Gaggia Evolution
zubereitet als: Espresso
Geschmack: Herrlich schokoladig, nussig, dabei eine frische, angenehme Säure mit Zitrusaromen. Noch leicht rauchig, aber das gibt sich wohl die Tage noch. Schmeckt einfach nach mehr!!!
Fazit/Empfehlung: Werde morgen unbedingt versuchen, das Ergebnis zu reproduzieren! Wenn es immer so wird, kaufe ich nie mehr fertig geröstetet Bohnen.

Viele Grüße

Klaus

Sorte: PNG X Grade
gekauft bei: Docklands-Coffee.de
Röstdatum: 03.08.2009
Röstgrad: mitteldunkel bis dunkel
Röstgerät: iRoast2
zubereitet als: Espresso
gemahlen/ bezogen: ECM Casa, Pavoni Pro
Geschmack: ...Leider habe ich es nicht so drauf mit der Beschreibung, aber es gibt nichts dabei was stören konnte (Bitter, Säure, nichts davon ), ist körperreich, und Kräftig.
Sehr zu empfehlen!
Grüße
Olivier

Zitat von silverhour

Meine vorletzte Charge:

Sorte: Ethop. Sidamo
Gekauft bei: corica.be
Röstdatum: vor 3 Tagen
Röstgrad: kurz vorm (vermuteten) 2. Crack
Röstgerät: Edelstahltopf + Gasherd
zubereitet als: Espresso + Frenchpress
gemahlen/ bezogen: Demoka M203 + Faema Compact und French Press
Geschmack: Defintiv zu hell für einen Espresso, zu sauer. In der French Press ein leckerer etwas fruchtiger Kaffee.

Hi!

Ich will es auch mal mit dem Edelstahl-Topf probieren. Nach wieviel Minuten kommt ungefähr der 2. Crack (ich gehe mal von der höchsten Heizstufe aus)? Und rührst Du dabei ständig, oder wie lang kann man die Bohnen zwischendurch in Ruhe lassen?

Hier Meine erste Pfannröstung habe ich bischen was dazu geschrieben.
Rühren: Ja, immer, mehr.
2. Crack: Je nach Temperatur, irgendwo so bei 10min.

Soooo, hab den harar nochmals etwas heller geröstet:

Sorte: Äthiopien Harar Longberry
gekauft bei: Kaffeespezialität.at
Röstdatum: 04.08.
Röstgrad: 10-15s den 2. Crack
Röstgerät: Gene CBR-101
zubereitet als: Espresso

Bohnenbild:
ziemlich ungleichmäßig, Harar eben

Geschmack:
die dunklen Beeren kommen hier richtig gut raus, sehr "weinig", fruchtig, mit einer gewissen Süße, die Bitterschokolade ist noch da, aber etwas dezenter im Hintergrund.. . sehr interessant, was wenige Sekunden ausmachen.

werde demnächst mal einen heller mit einem dunkler gerösteten Harar kombinieren.

vorher wird aber erstmal der Finca La Fany verkostet

Sorte: Costa Rica De Licho (honey process)
gekauft bei: Walter (kaffeespezialitaet.at)
Röstdatum: 12.08.2009
Röstgrad: Röstung ca. 15 sec vor Beginn des 2. Crack beendet, kein Ölaustritt
Röstgerät: getunter Vital-Grill (relativ niedrige Temperatur von 209 Grad und lange Dauer von 17:55 gewählt, Vorheizen 20 Min. auf 200 Grad)
zubereitet als: Kaffee und Schümli
gemahlen/ bezogen: Gesto-Handmühle und Aristarco EMA 80 / French-Press und Spaziale Professionale S
Geschmack: Der Kaffee trifft mit einer tollen Balance genau die Mitte zwischen Milde und Aromenreichtum, Unaufdringlichkeit und Würze. Er liegt noch ganz lange ohne einen einzigen Misston auf der Zunge. Schmecken tut er einfach wie sehr guter Kaffee, also nicht schokoladig, fruchtig oder gar blumig, sondern halt mit dieser typischen Kaffeewürze. Wenn man ganz genau hinterherlauscht, könnte man einen Hauch von Nüssen, Leder oder Lavaerde entdecken. Oder sich nur einbilden. Der Geruch der grünen wie der gerösteten Bohnen ist verdammt einschmeichelnd süß.
Fazit/Empfehlung: Ich beginne langsam zu verstehen, wie ich mich Walters Bohnen nähern sollte: Nicht zu dunkel rösten, nicht blenden (zu schade dafür), nicht zu früh verkosten (aufgrund der Feinheit der Aromen überwiegt direkt nach Röstung noch das reine Röstaroma), nicht weinen wenn sie ausverkauft sind – einfach andere bestellen. Es sind schon echte Juwelen, die Walters Spürnase immer wieder auftreibt.

Der „honey process“ ist übrigens, soweit meine Suche erfolgreich war, eine costaricanische Besonderheit, bei der die Kaffeekirsche vor dem Trocknen nur von der Schale, aber nicht vom Fruchtfleisch befreit wird. Dadurch soll sich, je nach Quelle, ein ganz besonderer süßer Geschmack mit milder Säure und vollem Körper entwickeln. Ich kann da nur heftig nicken!

Zitat von bohnenschorsch

Der „honey process“ ist übrigens, soweit meine Suche erfolgreich war, eine costaricanische Besonderheit, bei der die Kaffeekirsche vor dem Trocknen nur von der Schale, aber nicht vom Fruchtfleisch befreit wird. Dadurch soll sich, je nach Quelle, ein ganz besonderer süßer Geschmack mit milder Säure und vollem Körper entwickeln. Ich kann da nur heftig nicken!

Ein anderer Ausdruck dafür ist "pulped natural". Es gibt bei Walter auch einen brasilianischen Kaffee (sowohl als Rohkaffee, als auch gerösteter Kaffee), der so verarbeitet wurde; also da wird das auch gemacht.
Flavor Characteristics of Processed Coffee

Schönes WE!