Thema: gute Qualitäten rösten

Hallo,

ich habe mal eine Frage an die Selbströster. Erkauft man sich mit teuren qualitativ guten Kaffees mehr Spielraum beim Rösten? Oder anders formuliert: Erhalte ich mit besseren Kaffees einfacher brauchbare Ergebnisse?

Gruß
Christian

Mit qualitativ schlechtem Rohkaffee erhältst Du im Normalfall qualitativ schlechten Röstkaffee.

Mit qualitativ gutem Rohkaffee erhältst Du im Normalfall qualitativ guten Röstkaffee.

Immer vorausgesetzt Du weisst was Du tust. Du kannst auch tolles Rohmaterial zugrunde rösten. Im Gegensatz dazu kannst Du aus schlechtem Rohmaterial kaum einen Top-Kaffee (was das auch immer sein mag) herstellen.

Vielleicht erhältst Du tatsächlich etwas mehr Spielraum. Aber dann nur, weil sich das Rohmaterial geschmacklich auf einem anderen Niveau bewegt. Gross wird der Spielraum nicht sein.

Beispiel:
Ich habe gerade ungefähr 10 Muster verkostet, die allesamt das 4-fache kosten von dem was ich sonst für Rohkaffee bezahle. Da sind einige "bekannte" dabei. Geschmacklich interessant war bisher bloss einer. Dessen Geschmack nach Lebkuchengewürz war schon fast unheimlich. Passt perfekt in die Weihnachtszeit ). Ich mag extreme, eigenständige und sehr dominante Kaffeesorten.

Es kann auch sein, das Kaffee teuer ist, weil er aufwändig geerntet und verarbeitet wird, die Erntemenge knapp und die Nachfrage gross ist, der Kaffee nicht aus 3-Weltländern stammt und die Arbeiter mehr verdienen (z.B. Australien) etc. Das lässt alles noch nicht auf geschmackliche Qualitäten schliessen.

Hilft Dir das?

Gruss aus der Schweiz

Roger

Hallo Roger,
danke für die ausführliche Antwort, sie hilft mir weiter.

Ich lese aus deiner Antwort, dass ich mit Kaffee der viele Aromen hat (also von guter Qualität ist) einen kleinen Spielraum für Röstfehler habe und das der Preis nicht umbedingt etwas mit der Qualität zu tun hat.

Gruß
Christian

ich muss gerade an den kopi luwak denken... ob sich der preis wirklich rechtfertigt??
oder andersherum.
der "echte" blue mountain aus jamaica ist teurer als der aus PNG... mir schmeckt der aus PNG als espresso geröstet besser.

also der preis ist nicht das aussagekräftigste am rohkaffee..
du mußt dich einfach durchprobieren, aber was mit sicherheit stimmt..

schlechten rohkaffee kannst du nicht durchs rösten besser machen, aber guten rohkaffee schlecht machen.

Ich denke, wir sollten nicht vergessen, dass der Rohkaffee, den wir hier aus den einschlägigen Quellen für 5-10 Euro pro Kilo beziehen, bereits eine sehr gute Qualität hat. Wirklich miese Qualitäten werden hier ja gar nicht in den für uns interessanten Kleinmengen angeboten.

Am anderen Ende die sauteuren Kaffees wie JBM oder Hawaii... ich denke, um so eine Bohne rösttechnisch auszureizen, braucht es sehr viel Erfahrung und ein ausgezeichnetes Röstequipment. Wer beides nicht hat, liegt mit den Rohkaffees für 5-10 Euro pro Kilo goldrichtig und hat nahezu endlos viele Möglichkeiten, zu lernen, zu entdecken und auszuprobieren.

GENAU DAS ist es, was mir am Selbströsten so viel Spaß macht: die sinnliche Entdeckungsreise, nicht die Perfektion!

Ich denke es gibt noch einen weiten Bereich zwischen "wirklich mies" und "sehr gut" und m.E. liegt das, was man als Heimröster zwischen 5 und 10 EUR beziehen kann, meist in diesem Bereich. Selten "wirklich mies" aber ebenso selten "Spezialitätenkaffee" (im Sinne einer Bewertung mit mehr als 80 oder gar 84 Punkten im CoE Schema).

Hawai Kona, Jamaica Blue Mountain und Kopi Luwak, erzielen nicht deshalb diese Spitzenpreise, weil sie so gut sind, sondern weil mehr Nachfrage als Angebot besteht. Leider gilt das auch für manche Spezialitätenkaffees - wie die Auktion der Hacienda Esmeralda jedes Jahr auf's neue zu beweisen scheint - und manchmal (leider) auch für Cup-of-Excellence-Kaffees.

Um Christian's Einstiegsfrage anzusprechen, würde ich sogar eher sagen, daß höchstwertige - geschmacklich meist ziemlich komplexe - Kaffees eher etwas schwieriger zu rösten sind, wenn man ihr volles Potential ausschöpfen will und sehr oft stößt man dabei an die Grenzen des Heimröster-Equipment. Aber auch durchschnittlich geröstet sind sie meist noch sehr gut...

Hallo Christian,



Wie man auf dem Bild ( und noch besser in der Version mit hoher Auflösung ) sehr gut sehen kann, sind die Kirschen am Baum nicht immer alle im gleichen Reifestadium. Diese nicht einfach - ratsch - abzureißen und gemeinsam weiterzuverarbeiten, sondern vorher zu verlesen, kostet natürlich Zeit und Geld und macht den Rohkaffee teurer. Es macht sich aber beim Rösten klar bemerkbar, wenn man nicht halbreifen Murks irgendwie hinbiegen muss; ich würde sogar sagen, dass das Rösten auch deshalb anfangs große Schwierigkeiten macht, weil man gute Qualitäten erst mal finden muss. Walter kann sich natürlich schlecht selbst loben (Rogers Produkte kenne ich leider noch nicht) - deshalb schreibe ich es mal: Nach all den billigen, aber biestigen SantosMalabarSonstwas - Versuchen bestelle ich inzwischen immer öfter dort, wo die Qualität wirklich top ist, denn: da holst Du die Bohnen aus dem Röster und staunst, wie einfach leckerer Kaffee geht.

Gruß
Georg