Thema: Frage: Abplatzer an den Bohnen beim Rösten

Hallo,

habe mal eine Frage an die Selbströster. Als Anfänger wundere ich mich etwas über die Abplatzer an den Bohnen bei fortschreitemdem Röstgrad. Ich mag es eigentlich eher süditalienisch geröstet, also in Richtung Dark French. Nur bekomme ich mit zunehmendem Röstgrad immer mehr abgeplatzte Stellen an den Bohnen. Hier mal ein Beispiel:


(das Bild ist leider sehr schlecht, die Bohne ist wesentlich öliger)

Es betrifft zwar nur immer einige wenige Bohnen, trotzdem kann ich es nicht so richtig einschätzen. Ist das einfach normal beim 2. Crack? Oder liegt es an zu langem Kontakt mit der Metallfläche des Popcornrösters? Stimmt die Temperatur evtl. nicht? Zu lange geröstet?
Die Bohne oben ist eine Indian Monsooned Malabar, erst 4 Minuten bei 170 Grad, dann weiter bei 220 Grad. Erster Crack nach insgesamt 7 Minuten, zweiter beginnt bei 11 Minuten, flacht bei 17 wieder ab. Abbruch nach 17:45 Minuten und innerhalb 45 Sekunden auf unter 40 Grad gekühlt. Ca. 5% der Bohnen haben diese Stellen.
Vom Geschmack leicht rauchig, nussig, schokoladig, vollkommen ohne spürbare Säure. Also eigentlich genau so, wie ich es wollte. (Ja ja, den Malabar braucht/sollte man nicht so lange rösten, ich mag's aber)

Viele Grüße

Klaus

Das was Du da siehst IST der 2. Crack. Beim 2. Crack fliegen diese kleinen Teile von der Bohne ab - das ist ganz normal.

Wenn ich Espresso röste und röste bis zum 2. Crack bzw. in den 2. Crack hinein, sind also zwangsläufig immer solche Abplatzer an den Bohnen.

Danke für die Antwort. Hatte insgeheim auch vermutet, dass es genau dieses Abplatzen ist, welches das Geräusch des 2. Cracks verursacht. War mir aber halt nicht sicher. (Im Fricke sind die Bohnen immer ohne abgeplatzte Stellen abgebildet...) Ich denke, dann ist es auch normal, wenn der 2. Crack erst langsam anfängt, sich dann teilweise über einige Minuten hinzieht und dann wieder abflaut?
Sorry für diese Anfängerfragen, aber es macht gerade einfach irre Spaß zu rösten. Außerdem habe ich Urlaub.....

Viele Grüße

Klaus

Ja - das ist normal. Die meisten Bohnen gehen aber geschmacklich den Bach runter wenn man wartet bis der 2. Crack wieder abflaut...

Da kann man jetzt hervorragend darüber diskutieren, ob diese Abplatzer ein Röstfehler sind oder auf geschmackliche Eigenheiten schliessen lassen. Persönlich erachte ich sie als Röstfehler und versuche sie unbedingt zu vermeiden. Aber ich verkaufe meine Röstungen und will für meine Kunden sowohl optisch wie geschmacklich eine einwandfreie Röstung produzieren.

Fakt ist, dass der Malabar wohl am ehesten zu diesen Abplatzern neigen. Der Malabar ist durch die lange trocknungsphase in den Monsunwinden sehr feuchtigkeitsarm. Je mehr Feuchtigkeit durch das rösten verloren geht (je dünkler der Röstgrad) umso eher erhältst Du diese Abplatzer. Nun kannst Du versuchen, den Malabar möglichst schnell durch die Trocknungsphase (ca. 150 – 160 °C) zu bringen. Damit bleibt etwas mehr Restfeuchtigkeit in der Bohne und Du bekommst etwas mehr Spielraum gegen oben, wenn Du ihn brauchst. Im Gegensatz dazu steht, dass der Malabar eher ein „gemässigtes“ Temperaturprofil bevorzugt. Nun ist es an Dir, den geeigneten Mittelweg zu finden. Willkommen in der Welt des Röstens

Liebe Grüsse aus der Schweiz

Roger

Zitat von Joerky

Ja - das ist normal. Die meisten Bohnen gehen aber geschmacklich den Bach runter wenn man wartet bis der 2. Crack wieder abflaut...

Das ist gerade die Grenze die ich austeste. Wie weit kann ich gehen, ohne das es grausam wird.....

Zitat von Roger-aus-der-Schweiz

Je mehr Feuchtigkeit durch das rösten verloren geht (je dünkler der Röstgrad) umso eher erhältst Du diese Abplatzer. Nun kannst Du versuchen, den Malabar möglichst schnell durch die Trocknungsphase (ca. 150 – 160 °C) zu bringen. Damit bleibt etwas mehr Restfeuchtigkeit in der Bohne und Du bekommst etwas mehr Spielraum gegen oben, wenn Du ihn brauchst.

Interessanter Hinweis. Dann werde ich das nächste Mal mit ein paar Grad weniger starten....

Zitat von Roger-aus-der-Schweiz

Willkommen in der Welt des Röstens

Danke! Hätte vorher nie gedacht, wie faszinierend das werden kann. (Und das man das überhaupt auch zu hause mit recht einfachen Mitteln so gut hinbekommt.)

Viele Grüße

Klaus

Hej Klaus,

vielleicht solltest du einfach mal die bohnen (malabar) einfach 5 minuten bei 150° austrocknen, abkühlen lassen und dann normal den röstvorgang starten...

Zitat von RolfG.

Hej Klaus,

vielleicht solltest du einfach mal die bohnen (malabar) einfach 5 minuten bei 150° austrocknen, abkühlen lassen und dann normal den röstvorgang starten...

Davon hatte ich schon gehört, mich aber bislang nicht getraut...

Nachher wird aber weiter getestet, werde berichten....

Viele Grüße und vielen Dank für die Hilfe

Klaus

Das was Du da siehst IST der 2. Crack.

Quatsch!

Fakt ist, dass der Malabar wohl am ehesten zu diesen Abplatzern neigen.

Kein Quatsch.

Nun kannst Du versuchen, den Malabar möglichst schnell durch die Trocknungsphase (ca. 150 – 160 °C) zu bringen

So versucht man Abplatzer beim Malabar bei dunklen Röstdraden zu vermeiden.

vielleicht solltest du einfach mal die bohnen (malabar) einfach 5 minuten bei 150° austrocknen, abkühlen lassen und dann normal den röstvorgang starten.

So genau gehts nicht ( der Malabar ist eh schon ziemlich trocken ), die Abplatzer dürften so sogar noch mehr werden.

Im Gegensatz dazu steht, dass der Malabar eher ein „gemässigtes“ Temperaturprofil bevorzugt.

Und ein hellerer Röstgrad bei MM weniger Aromen klaut, Säure aber nicht weggebrannt werden muss ( säurearm ).

vollkommen ohne spürbare Säure.

Das geht auch heller, aber die Röstaromen werden dann nicht so dominant.
Beim MM liegt die Grenze zwischen Himmel und Hölle ( Fricke ) etwas weiter vorne.
Nur mal so zusammenfassend.
Gruss Roger

Hallo,
ich hänge mich mal dran, wenn ich darf ...
Ich konnte auch bei PNG folgendes beobechten



Ich habe den Vorgang abgebrochen, als die ersten Ölspuren zu sehen waren.
Leider ist der iRoast so laut, dass ich ganz Ehrlich nicht sagen kann, ob und wann der 2. Crack war.
Die Verkostung wird mehr Infos geben, aber ich vermute dass die Röstung etwas zu stark geworden ist...
Bin mal gespannt auf die Entwicklung!
Grüße
Olivier, der auch ganz viel Spaß beim rösten hat!