Thema: Verlauf Temperaturanstieg beim Rösten

Hallo,

mich würde mal die Frage des Temperaturanstiegs (oder auch -abfalls) beim Rösten interessieren. Mal angenommen, ich wärme die Bohnen bei ca. 155°C vor, um dann auf 220°C zu gehen. Wie soll dieser Temperatursprung idealerweise verlaufen? Röster auf 220°C stellen und so schnell wie möglich hochheizen? Oder eher ein gradliniger Anstieg der Temperatur über einen gewissen Zeitraum? Gibt es hierfür Vorgaben / Erfahrungswerte? Ist es gar von der verwendeten Bohne abhängig? Fragen über Fragen....... Im Fricke oder Illy kann ich hierzu nichts finden.....

Viele Grüße

Klaus

Zitat von KlausMic

Hallo,

mich würde mal die Frage des Temperaturanstiegs (oder auch -abfalls) beim Rösten interessieren. Mal angenommen, ich wärme die Bohnen bei ca. 155°C vor, um dann auf 220°C zu gehen. Wie soll dieser Temperatursprung idealerweise verlaufen? Röster auf 220°C stellen und so schnell wie möglich hochheizen? Oder eher ein gradliniger Anstieg der Temperatur über einen gewissen Zeitraum? Gibt es hierfür Vorgaben / Erfahrungswerte? Ist es gar von der verwendeten Bohne abhängig? Fragen über Fragen....... Im Fricke oder Illy kann ich hierzu nichts finden.....

Viele Grüße

Klaus

frage, wie machst du das denn? also vorwärmen im ....??? und dann rüber in den röster bei 220°C?
hast du einfluss auf die heizgeschwindigkeit? beim Gene kann ich nur die max temperatur einstellen, aber ich weiß nie, wann sie ereicht wird, also in wieviel minuten..

Ich bin ja gerade dabei, meinen (Popcorn-) Röster komplett über den PC zu steuern. Also auch die Heizung wie bei einem PID zu regeln. Und dabei kam mir halt der Gedanke. Machbar wäre es auf jeden Fall. Derzeit ist es so, dass Temperatursprünge von z.B. 160°C auf 220°C in einer Minute abgeschlossen sind. Da stellt sich mir dann die Frage, ob das so optimal ist, oder ob man diesen Temperaturanstieg nicht kunstlich verlangsamen sollte. Man könnte z.B. immer in 5°C-Schritte erhöhen und dann 10 Sekunden halten, käme dann also auf eine Anstiegszeit von 2 Minuten. Ich kann mir schon vorstellen, dass solche Parameter den Röstverlauf (und damit das Ergebnis) beeinflussen können...

Viele Grüße

Klaus

mit sicherheit ergibt sich dadurch ein verbessertes röstergebnis... soweit ich es richtig aus der anleitung für den hottop gelesen habe, wird (kann) da in acht segmenten geröstet werden....
also in der art:
1. 180° 2,50 min
2. 220° 3,00 min
3. 225° 2,80 min
usw.
8. 210° 2,00 min
in wie fern die geschwindigkeit zum erreichen der temperatur eine rolle spielt, ist mir im moment noch etwas unklar, aber sicher hat diese auch auswirkungen auf das röstergebnis.
nur ist die frage, ob ein schnelles erreichen der temperatur für die bohnen(den röstvorgang) positiv ist, das vage ich mal zu bezweifeln...ohne wissenschaftlicher begründung, einfach aus dem bauch raus.
nehmen wir mal den menschen, der sich von der sonne bräunen lassen will, ok, der soll nicht geröstet und getrunken werden, aber nur mal als vergleich.. würde es gut sein, wenn er von null auf 40° in nullkommanichts angeheizt wird? ein kontinuierlicher anstieg der temperatur wäre doch sicher besser und so denke ich, wäre es bei den kaffeebohnen auch (der vergleich ist sicherlich hinkend).

Interessant, dass beim hottop sowas schon grob vorgesehen ist. Ich denke auch, dass ein sanfter Anstieg eigentlich positiver ist. Auch im Sinne der Durchtrocknung. Bei einem zu "harten" Anstieg erhalte ich ja keine gleichmäßige Durchtrocknung der Bohnen, also eher "außen cross und innen saftig". In gewissen Grenzen ist das zwar ja wohl auch gewünscht, aber halt nur in Grenzen. Auch denke ich, dass es da Unterschiede gibt zwischen z.B. SHBs und Monsooned Malabars, die in ihrer Grundkonsistenz ja schon ziemlich unterschiedlich sind. Mich würde halt interessieren, ob es da irgendwo grundlegende "Vorgehensmodelle" oder Erfahrungswerte zu gibt....

Viele Grüße

Klaus