Thema: Erfahrungen-Tipps Behmor Röster

Zitat von -MM-

15 sec in den 2. crack ist aber eher fc+ oder?

Kannst du deinen Datenlogger mal beim kühlen mitlaufen lassen? würde mich interessieren....

Ja klar, kann ich machen. Die Sulawesi-Bohne reagiert da offensichtlich empfindlicher beim 2. Crack und muss tendenziell etwas früher gekühlt werden.

Cheers, Martin

PS Nach dem Rösten hatte der Sulawesi ein sehr intensives schockoladiges Aroma, was sich im ganzen Haus ausgebreitet hat. Nach ein paar Stunden kann ich die Bohnen beziehen und es schmeckt einfach nur herrlich - Kein übertriebenen Säuren und auch die Bitterstoffe halten sich in Grenzen. Ich denke, dass auch hier FC+ wahrscheinlich das Optimum sind. Möchte ich die verschiedenen Röstprofile mit P2 wirklich vergleichen, muss wohl oder übel bei den nächsten Röstungen auch ca. 15 Sekunden in den 2. Crack hineinrösten (Light French). Ich bin sowas von gespannt

Hoi zäme

Neue Bohne, neues Glück - Momentan röste ich Chargen à 224g und sammle Erfahrungen.

Freitag, 2. April 2010
Röstprofil ist 1/2 P2 B, geröstet wurde leicht in den 2. Crack und Resultat ist FC Plus.



Irgendwie reagiert die Yellow Bourbon weniger intensiv in der exothermen Phase. Gegen Ende des 1. Cracks fällt die Temperatur bevor dann die Heizung nach 90% Röstzeit wieder auf 100% hochfährt. Das wird wohl die endotherme Phase zwischen C1 und C2 sein. Eigentlich müsste die Heizung schon gegen Ende des 1. Cracks wieder hochfahren. Das könnte ich mit einer Verkürzung der Röstzeit erreichen. Wobei ich jedoch kaum Reserven habe, da ich den Prozess ca. 30'' vor dem Ende abgebrochen habe. Kaffe schmeckt trotz des seltsamen Temperaturabfalls gegen Ende des 1. Cracks trotzdem sehr vielversprechend. Interessante Säure, voller Körper und wenig Bitterstoffe.

Samstag, 3. April
224g mit 1/2 P2 B-- (13:10) ganz leicht in den 2. Crack hinein geröstet. Das Resultat hat einen EB 18.1% und dürfte eher dem entprechen, was Steve von HasBean für diese Bohne vorschlägt.



Die Kurve schaut wesentlich besser aus und ist imho ideal. Die Heizung ging während dem 1. Crack wieder hoch und der Temperaturabfall von gestern ist weg. Dieses Mal ist eigentlich das Umgekehrte passiert und die Hitze wurde eher zu hoch, da im Endeffekt einige Bohnen gebrochen sind, was ich bis dato noch nie erlebt habe. Die nächste Röstung werde ich mit 1/2 P2 B- durchführen und verspreche mir, das die Hitze gegen Ende einen Ticken weniger hochgeht. Wenn ich mir die beiden Diagramme zu dieser Bohne anschaue, finde ich es extrem spannend, wie die Temperaturkurve mit der blossen Verkürzung der Röstzeit um 20 Sekunden derart ändert. Mit dem Datenlogger lässt sich das Profil P2 sehr einfach feintunen. Die Grundeinstellung ist eigentlich schon gut und müssen nur noch ein bis zwei Plus bzw. Minus hinzugefügt werden.

Sonntag, 4. April 2010
Heute die angesagten 1/2 P2 B- gefahren. Leichter Temperaturabfall am Beginn des 1st Cracks. Sieht nicht ideal aus.



Das besste Resultat von der Kurve her lieferte bis jetzt für diese Bohne das Profil 1/2 P2 B--. Das nächste Mal werde ich schauen, dass das Cooling ca. nach dem 1. Crack (ca. bei 235°) eingeleitet wird, da der 2. Crack locker noch erreicht wird. Mit dem Beginn des 2nd Cracks werde ich dann auch noch die Türe des Rösters ganz öffnen.
Der erste Bezug hat gezeigt, dass der Kaffee dieses mal wieder eher verbrannt schmeckt. Offenbar sind zu tiefe Temperaturen nicht sehr verträglich. Aussen ist dann ziemlich dunkel und innen noch hell. Ab 1. Crack müsste imho im Bereich um 220° und höher verlaufen. Ich hatte auch schon Profil, wo die Temperatur während des 1st Cracks gesunken ist (z.B. 2. April) und der Kaffee hat trotzdem geschmeckt??? - Eine weitere Möglichkeit wäre es, 1/2 P2 B-- zu fahren und während des 1st Cracks die Zeit zu verlängern, um die 100%-Hitze gegen Ende heraus zu zögern. Man müsste in der Schlussphase vielleicht grundätzlich manuell mit +/- die Hitze steuern.

Edit: Manuelle Regelung während des Röstens
Bevor z.b. bei P2 die 90%-Gesamtzeit erreicht wird, kann die Röstdauer beliebig, d.h. bis zum Maximum verlängert werde. Wenn die 90%-Gesamtzeit erreicht ist, kann die finale Hitze (100%) nicht mehr verändert werden. Das scheint auch wieder so eine Art Sicherheitsfunktion zu sein. Ich mag das irgendwie nicht, da genau in der Schlussphase es wichtig wäre, die Hitze noch korrigieren zu können. Man muss also immer eine Phase voraus planen. Das Problem ist nur das, wenn ich die mittlere Phase mit 60% verlängere, sinkt die Temperatur gegen Ende des 1st Cracks zu stark, weil diie Bohnen hier offenbar wieder in einer einer endothermen Phase sind. Wenn die Hitze aus dem 1st Crack heraus zu stark ansteigt, besteht die Gefahr des Überröstens, d.h. Bohnen werden brüchig und die Bitternoten sind zu stark. Mit P2 1/2 lbs habe ich keine Chance, die Bohne so zu rösten, dass die Temperatur ab 1st Crack stetig ganz leicht zunimmt und ich trotzdem den 2. Crack ohne den extremen Temperaturanstieg erhalte.
Ich sehe momentan nur einen Ausweg, die 448g (1lbs) zu testen und zu schauen, wie es sich da verhält.

Hat schon mal jemand nach dieser Anleitung http://behmor.com/pdf/Manual_Update_...and_DC_Fan.pdf den Behmor gereinigt?

Ich hab ihn jetzt ueber ein halbes Jahr und mehr als 30Kg Kaffee durchgejagt und befuerchte das er unter dem Blech ziemlich versifft ist.

Davon musst Du wohl ausgehen.

Der kleine Ventilator wird voll klebrigem Staub und die Elektronik auch schon etwas versifft sein.

Unbedingt vor dem nächsten Rösten öffnen und reinigen!!!

Also der Staub war nicht klebrig, hell wie Mehl und allzu viel wars auch nicht. Ich hatte jedenfalls viel mehr Dreck erwartet. Durch das fummeln mit Pinsel und Staubsauger ist jetzt mehr auf den Platinen als vorher drauf war

Ich hab mir jetzt erstmal ne Marke fuer die naechsten 40Kg gesetzt, muesste reichen und dann ist auch Sommer und ich kann den im Freien einfach freipusten.

In der Anleitung stand, das man einen Philips Schraubenzieher braucht. Das ist nicht ganz richtig entweder einen normalen Kreuzschlitz oder einen Flach-Schraubenzieher, es sind Kombischrauben. Aber der Hammer war die eine Torx-Schraube dazwischen, Mann bis ich den Bit in den Untiefen des Schuppens gefunden hatte.

Ist auch nicht gut beschrieben wie man das Seitenteil loesen muss, zuerst etwas abwinkeln an allen Stellen wo die Schrauben sitzen, so ca. 1-2 cm und dann das ganz Blech nach vorne ziehen, so ca 0,5cm, dann kann man es aus den beiden Fuehrungsschlitzen oben aushaken.
Wenn man es dann gesehen hat wie es zusammensteckt ist der Wiederzusammenbau dann auch kein Thema mehr.

Mit 3M Entfetter hab ich dann den Innenraum und die Scheibe mal wieder gruendlich gereinigt, da kam schon wesentlich mehr Mist bei raus.

So jetzt geh ich mal wieder ne Ladung roesten, mal schauen ob ich die Profile verbogen habe

es ist auch keine schlechte Idee das Kühlgebläse zu reinigen (schwarzen Kasten an der Rückseite entfernen) - war bei mir ordentlich verfettet und verdreckt (habe so ca 35kg geröstet)

schönen 3.Advent
tanatan

Hallo,

zunächst einmal danke für die Tipps, der meiste Staub hing bei mir auch
an der Blechverkleidung, die lässt sich aber sehr gut mit "simple green"
reinigen.

Gruss

Ja dann muss ich wohl noch mal ran, ich glaub ich mach ihn dann mal total nackisch
Kam mir irgendwie sowieso so merkwuerdig vor so wenig Dreck zu sehen, auch hinsichtlich der gewaltigen Wolken die er manchmal produziert muss da noch mehr unter der Haube stecken.

Hab dann noch einen Gewichts-Rekord geroestet: 540gr Mischung mit 1DP5 26:30 gerade ueber den 1.Crack raus fuer die Vakuum-Kanne, habe ihn schon in der Tasse, sehr lecker, obwohl der gewinnt noch durchs Lagern.

Hallo,
habe auch heute meinen Behmor bekommen und gleich losgelegt.

Bin schon sehr gespannt wie es schmecken wird!

Es ist Monsooned Malabar von Fausto:
rechte Bildhälfte:
1/4 P4 D 1. Crack: 9:40 2. Crack 10:40 sofort nach dem Erreichen des 2. Cracks gestoppt und nach 15 Sekunden die Tür geöffnet.

linke Bildhälfte:
1/4 P4 D 1. Crack: 9:45 2. Crack 10:40 20 Sekunden nach dem Erreichen des 2. Cracks gestoppt und nach 15 Sekunden die Tür geöffnet.



So jetzt werde ich noch eine andere Sorte probieren - der Monsooned Malabar sollte ja 2 Wochen liegen bis ich ihn probieren kann.
Ich habe hier noch El Questal - keine Ahnung was das für ein Kaffee ist. Wie lange soll man denn normalerweise warten bis der Kaffee nach dem Rösten in die Mühle soll?
Viele Grüße
Andy

Das sieht mir viel zu dunkel aus! Der Malabar schmeckt schnell verbrannt, wenn man ihn in den 2. Crack hinein röstet. Mindestens die linke Röstung dürfte unbrauchbar sein.

Und hier haben wir auch gleich den großen Nachteil des Behmor: er heizt ordentlich nach, also muss man die Röstung entsprechend "vorausdenken" und frühzeitiger abbrechen. Mir passiert es trotzdem immer wieder, dass ich zu spät, manchmal auch zu früh abbreche. Malabar geht ja mitunter direkt vom 1. in den 2. Crack über, bei anderen Sorten liegt oft eine stille Phase dazwischen.

Generell breche ich allerspätestens bei den ersten Anzeichen des 2. Cracks ab. Beim Malabar kann das aber bereits zu spät sein!