Thema: Skybury Versuchsreihe

Ich bin gerade dabei zu vergleichen, was passiert mit ein und demselben programm (hottop) und der gleichen bohnensorte (australian skybury), aber in verschiedenen mengen.

der erste versuch war mit 100 gr. bei einer röstdauer von 17 minuten, mit einer aufwärmung auf 73°.
hier der verlauf der röstung:
73° 1,0 min
109° 2,5 min
155° 2,5 min Fan stufe 1
169° 3,0 min
182° 1,0 min Fan stufe 1
192° 3,0 min Fan stufe 2
205° 1,0 min Fan stufe 3
208° 3,0 min Fan stufe 2

das ergebnis hat mich etwas stutzig gemacht.. hatte schon lange nicht mehr so dunkle bohnen und etwas ölig
es waren 100 gr ausgangsgewicht, ergebnis 68 gr. endgewicht (32% gewichtsverlust)
hier noch zwei bilder... ich muss dazu sagen, ich bin kein guter bildermacher...
aber vielleicht erkennt man den ansatz.





den ersten crack hab ich nach 6,5 min. gehört und er hat ca. 3,5 min angedauert
der zweite crack war nach12 min und hat 3 minuten angedauert.

die nächsate versuchsreihe wird mit 200 gr. sein.. also die doppelte menge... bin gespannt wie das ergebnis dann sein wird.
ich werde weiter berichten.

Willst Du grillen heute abend oder täuscht das mit der Farbe?

nein, ist schon ganz schön verkohlt... trinken werde ich eine tasse und mal sehn was dabei rauskommt.. versuchen muss man es ja mal
ich denk mal, die 200 gr. werden jetzt anders aussehen

" Röstgrad - 9. Dark French (Italien, Heavy, Neapolitan)
kräftiges Dunkelbraun; sehr stark glänzend und ölig, direkt am Ende des 2.Knackens/Knisterns
Diese dunkelbraune, eigentlich schon schwarze Röstung mit stark glänzender Bohnenoberfläche bedeutet eigentlich das Ende der Röstleiter. Bei der Spanischen Röstung geht man noch ein Tick weiter und erreicht das Ende des 2.Knackens, zum Teil sogar darüber hinaus.

Röstgrad - 10. Spanish (Dark French, Neapolitan)
graphitisch schwarze Oberfläche, die jetzt mehr matt als glänzend ist
Die holzige Struktur der Bohnen ist jetzt völlig in sich zusammen gebrochen, fast alle Inhaltstsoffe sind entweder mit dem jetzt ganz dichten Rauch verflogen oder aber verbrannt. Die dunklen, graphitisch farbenen Bohnen können auch zum Zeichnen verwendet werden. Die Tasse schmeckt dünn, körperlos und erinnert mehr an Grillkohle als an Kaffee. "


Wird wohl irgendwo dazwischen liegen !?
(trinkbar ???)

Gruß
Jürgen

so, hier der zweite durchgang in der versuchsreihe:

die selben parameter wie beim ersten durchgang, diesmal aber 200 gr.
der erste crack nach ca. 13 min und nur 2,5 min., der zweite crack nach 17 min ohne das ende erreicht zu haben.

anfangsgewicht 200 gr.
endgewicht 159 gr
21% gewichtsverlust.

sieht nicht nur auf den bilder besser aus, auch in natura.





fazit der kurzen versuchsreihe:

einfüllgewicht der bohnen spielt eine große rolle beim rösten
bei doppelter menge kommt der erste crack erst nach der doppelten zeit (6, 5 min bei 100 gr und 13,0 min bei 200 gr...zufall?), dafür ist die dauer des ersten cracks nicht so lange wie mit einer geringeren menge.

was ich schon beim Gene beobachten konnte bezüglich der menge, stellt sich auch beim hottop ein... die menge spielt eine entscheidene rolle für den röstvorgang, aber das wissen wir sicher alle schon.. ich wollte einfach nur nochmal die bestätigung eines anderen röstverfahrens haben.
die frage wäre jetzt, verhält es sich grundsätzlich so, also egal welche arabicabohne man nimmt?
würde man die doppelte menge (400 gr.) nehmen, wie könnten da die werte aussehen?
wenn man es einfach mal so annimmt, dann dürfte es in 18 min nicht zum ersten crack kommen (100 bei 6, 200 bei 13, 400 bei 26).. kann ich mir aber fast nicht vorstellen...

aber es gibt soviele parameter, die den röstvorgang beeinflussen, das man schon ein tagebuch (kleiner wink für Sanug )führen sollte.

mr. smith,würde ich auch so sehen, nur ist der noch für einen espresso genießbar... ich bin mir beim skybury nicht so sicher.. es gibt bohnen, die kann man zwischen röstgrad 9 und 10 rösten und auch noch trinken, aber der skybury?
denk mal, es wird sich auch so mit dem PNG verhalten, bezüglich des röstgrades.

Na, der sieht mal gut aus. Krieg ich richtig Lust einen zu trinken.

Sieht ja schon viel besser aus !

Mich würden mal die optimalen Röstgrade für jeden Kaffee interessieren.
(STANDARDRÖSTGRAD - und je nach Geschmack kann man abweichen)
da müsste man nicht so viel herumprobieren.
Habe gerade wieder einen (auf city+ geröstet) nachrösten müssen da er noch extrem viel Säure und wenig körper hatte.
(aber Vielleicht mach ich da mal einen Fred auf)

Gruß
Jürgen

Zitat von Largomops

Na, der sieht mal gut aus. Krieg ich richtig Lust einen zu trinken.

ich werde den heute nachmittag, nach 4 std.) das erste mal austesten... mach ich bei solchen versuchen immer, die nächste verkostung dann morgen usw.

so, jetzt habe ich probe getrunken...

also ich glaube ich bin schon hart im nehmen... aber die erste röstung ist absolut ein reinfall für mich... jedenfalls nach mehr als 4 stunden ruhe für die bohnen...der geschmack ist leicht verbrannt, erdig schmeckend, kein nussiger geschmack wie ich ihn von dem skybury gewohnt bin. der regt schon zu kopfschmerzen an.

ganz anders die zweite röstung....

schon nach gut 4 stunden hat er das, was ich an dem skybury so liebe.. nussig, bißchen caramelartig, leicht ins süßliche gehend.. eine offenbarung und es kann nur noch besser werden, wenn sich die bohnen voll entfaltet haben, ab morgen bzw. dienstag.

das könnte meine hausröstung werden... demnächst geht es weiter... dann probier ich die gleichen parameter, aber mit 250 gr..bei 300 gr ist leider schluss beim hottop und/oder gene...

frage:
hat jemand schon mit dem gene 350 gr. geröstet oder mit dem hottop.. wenn ja, würde ich mich über erfahrungsberichte freuen, man muss ja das rad nicht immer wieder neu erfinden...

Wo kaufst Du den Skybury. Würde ich auch mal probieren, wen ich mit dem Gene mal konstant gut zurecht komme.