Thema: STANDARDRÖSTGRAD

Hier sollen die (Subjektiven) Standard-Röstgrade gepostet werden.
Und zwar anhand der 10teligen Nordamerikanischen Scala.
STANDARDRÖSTGRAD

Tabelle:
STANDARDRÖSTGRAD



2) Kaffee: Malabar
Empfohlener Röstgrad: Für Espresso in der Regel C+ bis FC
(Darüber hinaus geröstet verliert er schnell seinen charakteristischen Geschmack)

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MITTELAMERIKA

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COSTA RICA - Cafetalera Herbazú
Je dunkler die Röstung, desto leichter die Tasse. Auf jeden Fall komplett durch das 1.Knacken; zwischen City plus bis Full City scheint der richtige Röstgrad zu liegen.
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EL SALVATOR
City plus bis Full City+
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GUATEMALA - SHB
Für diese Bohnen gibt es eigentlich nur ein Röstinterpretation: Glatt und ohne Eile durch das 1.Knacken plus ein paar Sekunden bis 1 bis 3 min und dann Stopp: City bis Full City also.
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NICARAGUA- El Quetzal
City plus bis Full City+
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Ecuador Galapagos San Cristobal Hacienda El Cafetal
mittel bis mitteldunkel
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Panama shb ep
mitteldunkel bis dunkel

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HAWAI u. JAMAIKA

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JAMAIKA - Jamaica Blue Mountain
City bis City plus
mittel bis mitteldunkel

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SÜDAMERIKA

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BOLIVIEN- Jesús Choque Quispe AECAR
Für Handfilter/French Press ist wohl City+ die richtige Röstinterpretation. Dunklere Röstgrade sollte man wirklich mögen.
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BRASILIEN- BSCA Samambaia Naturel
Für Espresso Full City bis Full City+, also ruhig bis ins 2. Knacken hinein.

Brazil Santos
mitteldunkel bis dunkel
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Brazil Yellow Bourbon
mitteldunkel bis dunkel
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Columbia Popayan Supremo
mittel bis mitteldunkel
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COLOMBIA- Agua Azul / La Esperanza
Für Espresso: Full City, eventuell ganz leicht ins 2. Knacken hinein.
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ECUADOR - Vilcabamba
City + bis Full City
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PERU- El Sauce
falls als Bestandteil einer Espressomischung Full City, mehr nicht.
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Dominikanische Republik Barahona AA
mitteldunkel bis dunkel

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AFRIKA

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MALAWI - AA Plus
City plus bis Full City
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TANZANIA- AA Plus
City plus bis Full City
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YEMEN - Yemen Mocca Matari
Full City plus bis Light French (sehr gut für Espresso Röstmischung geeignet: z.B. ½ Full City, ½ Light French, oder 1/3 City+, 2/3 Full City+ +)
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ZAMBIA - AA Plus
City plus
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Afrika Cabo Verde Fogo Monte Queimado
mittel bis mitteldunkel
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Afrika Rwanda fully washed
mitteldunkel bis dunkel
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Kaffee: Äthiopien Sidamo
Empfohlener Röstgrad: Für Espresso in der Regel FC oder FC+
(Bis LF röstbar - dabei wird die ihm eigentlich typische Säure herausgenommen)
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Äthiopien wild grown Bonga Forest
mitteldunkel bis dunkel
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Äthiopien Yirgacheffe
FC bis FC+
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Äthiopien Zege Coffee Forest Monastery Chery
mitteldunkel

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AUSTRALIEN

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Australia SKYBURY Plantation Fancy
mittel bis mitteldunkel / dunkel



hier gehts WEITER ... >
STANDARDRÖSTGRAD

Eine gute Idee!

Nur bin als Newbie am Röster noch nicht in der Lage, den perfekten Röstgrad für von mir geröstete Bohnen zu nennen - ich bin noch am probieren......

Hallo Jürgen,

super! Das ist genau der Thread, den ich bislang vermisst habe!
Zur Veranschaulichung der Röstgrade kann vielleicht noch diese Seite von SweetMarias dienen: A Rough Pictorial Guide to the Coffee Roasting Process

(Edit: bei den Beschreibungen aber bitte an der Nummerierung der Skala von mr.smith in Post#5 orientieren)

Viele Grüße

Klaus

Vielen Dank für die klare Information. So übersichtlich und gut verständlich habe ich es bisher noch nirgendwo gelesen. Das ist sehr hilfreich!

Hier die versprochene Farbtabelle:

1. Light Cinnamon sehr helles Braun, noch vor dem 1.Knacken

2.Cinnamon hellbraun, Beginn des 1.Knackens

3.New England nicht mehr ganz so hellbraun. Mitte bis Ende des 1.Knackens

4.American (Light) mittleres Braun. Zum Ende des 1.Knackens

5.City (Medium) Direkt nach vollständiger Beendigung des 1.Knackens.
- City Plus das mittlere Braun der Bohnen darf nach dem Ende des 1.Knackens ein wenig dunkler werden

6. Full City mittleres Dunkelbraun: Full City meint den Röstzeitpunkt bis knapp vor dem Beginn des 2. Knackens/Knistern, ohne es aber zu erreichen (zwei bis drei Knackgeräuche, mehr nicht); vereinzelt kleine, glänzende Stelle auf der Bohnenoberfläche
- Full City Plus die Bohnen rösten ein ganz klein wenig in den Beginn des 2.Knackens/Knisterns hinein (5 bis 15 Sekunden), ohne es wirklich zu erreichen; mittleres Dunkelbraun plus; vermehrt glänzende Stellen auf der Bohnenoberfläche und hier und da winzige Öltröpfchen

7. Ligth French (Espresso, Wiener Röstung, Continental) nicht ganz dunkelbraun; deutliche Öltröpfchen auf der Bohnenoberfläche, die jetzt zunehmend glänzender wird. Bohnen befinden sich jetzt klar in der 2.Knack-/Knisterphase

8. French dunkelbraun, Bohnenoberfläche stark glänzend und ölig. 2 Knacken/Knistern flacht langsam wieder ab

9. Dark French (Italien, Heavy, Neapolitan) kräftiges Dunkelbraun; sehr stark glänzend und ölig, direkt am Ende des 2.Knackens/Knisterns

10. Spanish (Dark French, Neapolitan) graphitisch schwarze Oberfläche, die jetzt mehr matt als glänzend ist


Ich verspreche mir davon Grundinfos für die Röstung zu bekommen damit ich die groben verröster vermeide.
Ich werde noch eine farbtabelle einstellen damit wir ungefähr gleiche Vorstellungen haben.

Ein kleiner Anhaltspunkt dafür - hier ...
Säure kaffee, Körper des Kaffee, Geschmack des Kaffee

Kaffee:

Empfohlener Röstgrad:

Beschreibung (Säure - Körper ...):

Gruß
Jürgen

OK, dann will ich mal anfangen....

Kaffee: Äthiopien Sidamo

Empfohlener Röstgrad:


Zubereitungsart: Espresso

Beschreibung: Für einen Sidamo ist LF vielleicht schon am unteren Ende der Röstskala, aber für meinen Geschmack genau richtig. Die typischen Säuren sind noch im Unterton vorhanden, aber doch bereits so stark reduziert, dass sie den Magen auch bei größerem Konsum nicht mehr durcheinander bringen. Es herrscht ein würziger, nussiger Ton vor, mit einer feinen Schokoladennote als Beigeschmack. Insgesamt kommt er in diesem Röstgrad sehr rund und harmonisch rüber, ohne ins starke, erdige abzugleiten und behält trotzdem noch ansatzweise seine ihm eigene fruchtige Charakteristik. Ich finde, er läßt sich so sehr gut mit anderen Bohnen wie z.B. Peru oder PNG mischen.

Edit: bitte auch den Einwand von Uwe (Post #8, unten) beachten!

Viele Grüße

Klaus

Sehr wichtig bei den Empfehlungen ist sicherlich die Zubereitungsart, da man in der Regel für Espresso etwas dunkler röstet als für Filterkaffee. Ich röste alles beim ersten Teströsten für Espresso "Full City". Dabei gehe ich aber nicht nach der Farbe der Bohnen, sondern nach dem Knack. Sobald der zweite Knack startet, fallen meine Bohnen aus der Popcornmaschine in den tiefgekühlten Kochtopf und wandern für zwei Minuten ins Gefriefach. Das ist nach meinem Handbuch "Home Coffé Roasting" von Kenneth Davids "Full City". Dabei können unterschiedliche Bohnensorten relativ unterschiedliche dunkel oder hell aussehen.
Nachtrag: Inzwischen ist bei neuen Bohnen diese "Full City" immer brauchbar.

Zitat von KlausMic

OK, dann will ich mal anfangen....

Kaffee: Äthiopien Sidamo

Empfohlener Röstgrad:


Zubereitungsart: Espresso

Beschreibung: Für einen Sidamo ist LF vielleicht schon am unteren Ende der Röstskala, aber für meinen Geschmack genau richtig. Die typischen Säuren sind noch im Unterton vorhanden, aber doch bereits so stark reduziert, dass sie den Magen auch bei größerem Konsum nicht mehr durcheinander bringen. Es herrscht ein würziger, nussiger Ton vor, mit einer feinen Schokoladennote als Beigeschmack. Insgesamt kommt er in diesem Röstgrad sehr rund und harmonisch rüber, ohne ins starke, erdige abzugleiten und behält trotzdem noch seine ihm eigene fruchtige Charakteristik. Ich finde, er läßt sich so sehr gut mit anderen Bohnen wie z.B. Peru oder PNG mischen.

Viele Grüße

Klaus

Hallo Klaus, ich kann mir beim besten Willen nicht vorstellen, dass der Äthiopien Sidamo bei einem Röstgrad (LF) seine eigene fruchtige Charakteristik besitzt. Den habe ich schon so oft geröstet und weiter als FC/FC+ ist für Afrikaner m.E schade.

Gruß Uwe

Hallo Uwe,

daher ja meine Formulierung

Für einen Sidamo ist LF vielleicht schon am unteren Ende der Röstskala ... Die typischen Säuren sind noch im Unterton vorhanden ...

Ich versuche (wegen empfindlichen Magen) die Säuren soweit rauszubekommen, dass sie zwar noch im Ansatz spürbar sind, aber nicht mehr "sauer aufstoßen".(Deshalb bin ich gerade vom selbst rösten so begeistert!) Das bei einem helleren Röstgrad die eigentliche Charakteristik deutlicher hervortritt, will ich garnicht bestreiten.
Falls das von mir un- oder missverständlich formuliert wurde, kann ich es gerne ändern.

Viele Grüße

Klaus

OK - dann werde ich den Sidamo mit eurer Zustimmung mal so einordnen.
Wird im Anfangspost zwecks Übersichtlichkeit gesammelt.

Kaffee: Äthiopien Sidamo
Empfohlener Röstgrad: Für Espresso In der Regel FC oder FC+
(Bis LF röstbar - dabei wird die ihm eigentlich typische Säure herausgenommen)


Die Beschreibung kann sich noch verändern, sollten andere Meinungen dazu kommen.

Gruß
Jürgen