Thema: Mythos Ausgasen?

Hallo!

Fricke schreibt in seinem Buch "Kaffeerösten zu Hause" auf Seite 133:

Wenn Sie einen luftdichten Vorratsbehälter randvoll mit frischgerösteten Bohnen anfüllen und gleich verschließen, wird es nicht lange dauern, bis es ordentlich knallt.

Was solche Sprengkraft entwickelt, sollte selbiges auch mit einem mit Kaffeebohnen gut gefüllten Gefrierbeutel anstellen können, diesen zumindest wie einen Luftballon aufblasen. Folglich 200g Santos frisch geröstet und die resultierenden 170g in einen 1 Liter Gefrierbeutel mit luftdichtem Zipverschluss mit möglichst wenig Luft verpackt und liegen gelassen...

Ergebnis: Selbst nach einer Woche hatte sich der Beutel nur minimal gewölbt. Hätte ich beim Verpacken nicht so sorgfältig die Luft herausgedrückt, so wäre mir vermutlich nichts aufgefallen.

Merkwürdig.
Kafka

Hallo Kafka

Die Gasmenge kommt wohl auf Sorte, Röstgrad und Menge an. Was hast du da denn verpackt?

Gruss
Dani

170g Brasil Santos. Im Gene bei 230°C etwa 15 Minuten lang geschmort.

Ich würde behaupten, dass es mehr Gas gibt, je heller der Röstgrad ist. Und natürlich gibt es mit mehr Bohnen auch mehr Gas. Bei den Sorten kenne ich mich nicht aus. Aber da gibt es sicher Unterschiede.

Bei deinen 15 Minuten weiss ich natürlich nicht, wie dunkel die Bohnen jetzt sind. Aber wenn du meine Theorie experimentell untersuchen möchtest, röstest du mal 250g Bohnen nur gerade bis zum Höhepunkt des ersten Cracks. Mal schauen, ob das dann im Beutel mehr Gas erzeugt.

Gruss
Dani

Abgesehen davon hängt es auch stark von der Art des Gefäßes ab. Ein Plastikbeutel ist deutlich flexibler als eine Plastikdose und der Effekt daher nicht so dramatisch. Vor allem, wenn er flach liegt und dadurch eine große Oberfläche im Verhältnis zum Volumen hat.
Ich hatte neulich ca. 100g Full City Djimmah in einer 0,7l Flasche mit dickem Hals (irgendwann gehen einem einfach die Gefäße aus). Die hatte ich schon eine zeitlang offen stehen und dann zugeschraubt. Ein paar Tage später hat es beim Öffnen ordentlich gewumst.

Nachtrag:

mit möglichst wenig Luft verpackt

Dann haben es die Bohnen natürlich auch sehr viel schwerer.

ich habe gerade das im versuch... (200 gr. insgesamt) skybury (50%) und PNG (50%) auf French geröstet und nach der abkühlphase gleich in einen kaffeebeutel mit Ventil eingeschweißt... bin gespannt, ob und wie weit sich der beutel dick macht.

Und, ist er dir auch nicht um die Ohren geflogen?

nein, ist er nicht, aber er hat sich schon etwas gefüllt angefühlt.

Zum Spaß hatten wir mal nen Rest ältere Manaresi-Kaffeebohnen vakuumiert und nach ein paar Tagen war die Folie gut gewölbt.
Ich habe ne Frischhaltebox von Ikea¹ da hebe ich angebrochene Bohnen auf und da hat es mir einmal den Deckel abgehoben, seit dem lass ich die kleine Entlüftungsklappe nur leicht zu.

¹Ja genau die IKEA-Box, ich habe leider nur vergessen dafür nen Extra-Thread aufzumachen.