Thema: Robustabohnen

wie verkostet man espresso...
ich würde sagen...

1. hat er die 25 sec (ungefähr) für die 25 ml (ungefähr)
2. ist die crema gut (zuckertest.. zucker auf die crema, wenn der zucker absinkt, sollte sich die crema gleich wieder schließen.
3. und das ist der schwierige teill..geschmack.. der ist ja bei jedem anders, insofern nur individuell auszuprobieren.

zurück zum robusta... ich hab da noch ein paar bohnen
washed uganda colobos von der kaweri estate....
versau ich mir damit gleich die freude am robusta oder ist der genießbar (PUR)? irgendein tipp für die röstung (im Gene oder Hottop)?

Hallo zusammen,

Robusta röste ich immer separat, denn ich mische den nur dann bei, wenn ich eine Kaffeesorte oder einen Röstgrad erwischt habe, der mir solo zu flach schmeckt. Von Röst.art habe ich den Indian Monsooned Robusta, und den habe ihn auch mal pur probiert (nicht zu dunkel, ähnlich geröstet wie den Monsooned Malabar). Ich fand ihn lecker und ausgewogen, viel besser trinkbar als erwartet. Nur verträgt mein Magen das nicht so gut, weshalb ich auch nur selten mehr als 20% Robusta beimische. Mittlerweile röste ich eher mit dem Ziel, auch ohne Robusta einen intensiv und facettenreich schmeckenden Cappuccino hinzubekommen. Und es funktioniert!

Auf die Verkostungsproblematik gehe ich mal hier ein.

Monsooned Robusta von Röstart, FC oder FC+ (soweit ich das richtig einschätze) mit dem HPR. Hab was dazu geschrieben in "Mein erster Rösttag" Schmeckte wie der der Zicaffe Rosso mit Nachbrenner. Letztendlich doch zu "robustamäßig erdig". Ich werde es mit dem Gene nochmal versuchen

laut aromatico.de:
"Arabica-Bohnen benötigen i.d.R. etwas längere Röstzeiten, da sie den Duft und die Milde der Mischungen voll zur Geltung bringen; dadurch werden die säuerlichen Aromastoffe destilliert und nehmen zugelich den typischen Geschmack nach frischer Röstung an.
Robusta-Sorten sind dagegen milder, je kürzer der Röstprozeß dauert; was wiederum den Körper hervorhebt und die hölzernen Eigenschaften mildert."

Stellen sich mir die Fragen:
1. was heißt kürzer? Heller oder schneller (höhere Temp.)
2. Was stimmt nun, ist für Robusta besser geeignet: FC+ bzw. LF oder "heller". Denn heller dürfte ja eher nicht FC+ bzw. LF sein...

Hallo zusammen,
hat Jemand jetzt mehr Erfahrung mit den Robustabohen?
Ich würde gerne eine Ladung rösten, mir ist aber nicht ganz klar ob heiss und kurz, oder nicht.... Ich würde mich über Profile für Gene sehr freuen !
Grüße
Olivier

N'Abend,

also der Profi-Robusta-Röster bin ich nicht, aber hier mal meine spärlichen Erfahrungen.

Colobus, Uganda:
Dicke, häßlich unförmige Bohnen. Das perfekte Röstprofil habe ich mit einem Kilo Bohnen nicht gefunden. Geröstet habe ich mit dem Gene zwischen 225 und 245 Grad, meist knapp in den 2. Crack rein. Die etwas heißeren Röstungen waren tendenziell ehr besser, die kühlen Röstungen hatten ehr etwas wie, naja, so stell ich es mir vor, auf einem alten Autoreifen zu lutschen....

Parchment Robusta, Indien:
Kleine, fast schon schöne Bohnen. Ich habe erst drei 100gr Chargen geröstet. Die erste beiden (3min @ 200, ca 9min @ 240 und 3-4min @ 230 => ca FC) waren ok zum mixen, als Single aber etwas flach. Die letzte Charge (3min @ 200, 8min @ 245, 8 min @ 240 => ca FC+, deutlich in den 2. Crack) war da schon besser: Runder, etwas kräftigerer Geschmack.

Ein allgemeines Röstprofil für Robustas wird es sicher nicht geben, dafür sie die Sorten doch recht unterschiedlich. Ich werde aber wohl mit ehr etwas höheren Temperaturen weitermachen....

Grüße, Olli

Zitat von fresholi

laut aromatico.de:
"Arabica-Bohnen benötigen i.d.R. etwas längere Röstzeiten, da sie den Duft und die Milde der Mischungen voll zur Geltung bringen; dadurch werden die säuerlichen Aromastoffe destilliert und nehmen zugelich den typischen Geschmack nach frischer Röstung an.
Robusta-Sorten sind dagegen milder, je kürzer der Röstprozeß dauert; was wiederum den Körper hervorhebt und die hölzernen Eigenschaften mildert."

Stellen sich mir die Fragen:
1. was heißt kürzer? Heller oder schneller (höhere Temp.)
2. Was stimmt nun, ist für Robusta besser geeignet: FC+ bzw. LF oder "heller". Denn heller dürfte ja eher nicht FC+ bzw. LF sein...

Ich meine, das ist mal wieder so ein Fall von sieben Stühlen und acht Meinungen. Ich habe einen Privatröster befragt und der sagte mir, Robusta müsse man länger rösten, damit er die Hitze gleichmäßig aufnimmt und die Bohnen tatsächlich "gut durch" sind. Die Rede war von über 20 Minuten bei moderater Temperatur (um die 210 °C). Ähnliches hat der Produktmanager der Gepa mir berichtet und die Gepa verwendet gerne Robusta in ihren Espressi, insbesonder TAZpresso. Der hat sich allerdings nicht auf eine konkrete Angabe Zeit und Temperatur bzw. Temp.-Kurve eingelassen.

Ich habe bisher den Indian Cherry Robusta von Fausto geröstet und zwar auf 240 °C (anfangs 6 Min auf 160 °C) und dann ein wenig über den 2. Crack hinaus. Pur habe ich es einmal probiert und danach entschieden, ihn nur zum verblenden zu verwenden. Fazit: Meine Espresso-Mischung bekommt ca. 20 % Robusta-Anteil. An 100 % Arabicas werde ich mich aber auch noch heranwagen.

Schönen Gruß,
koelscher-jung

PS: Kennt Ihr das: Man kann gar nicht so viel trinken, wie man eigentlich rösten möchte.

Zitat von koelscher-jung

PS: Kennt Ihr das: Man kann gar nicht so viel trinken, wie man eigentlich rösten möchte.

lol. Ne bei mir is das eher anders herum. Ich kann gar nicht soviel rösten, wie ich probieren möchte!